酿造食品加工课程的改革

摘 要：随着我国经济的不断上发展，人们对于食品安全和食品的质量要求也越来越高。我国的酿造食品加工已经成为了当前食品加工业前景最好的行业之一。而酿造食品加工课程属于一门综合性课程，为适应时代发展和满足人们对于食品的要求，食品加工课程需要顺应时代发展。本文分析了当前酿造食品加工课程改革的必要，并且提出了改革建议。本文对于应用型人才学校有着重要指导意义。

关键词：酿造食品加工；课程改革；专业教育

食品酿造加工课程关系着我国未来的食品加工人员能否研究出满足人们需求和安全的食品。根据应用型人才培养计划，食品酿造加工课程需要紧跟时代发展步伐。

1 食品酿造加工课程教学现状

1.1 课程教学存在很多问题

食品酿造加工是生物学和化学相结合的一门新兴学科，它既有生物学知识也有化学理论知识。该课程内容广泛，实践和应用性技术强，是一门综合性的学科[1]。学生将学习到很多的理论知识，但是在这个过程中教师没有将理论知识与实践结合起来，学生对于枯燥的理论知识理解程度低，无法达到理想的教学结果[2]。此外此学科存在着很多学科相互交叉的知识理论，这种知识理论的交叉造成了很多的知识重复，导致学生学习效率低下。并且在期末的考核过程中，依然是以期末考试为主要考核方式，此种考核方式无法了解学生对知识的掌握情况，对于学生的评价存在着单一性，造成很多重视实践或者实践能力强的同学发挥学习优势。

1.2 教学内容多

食品酿造加工课程内容很多，所要学习的内容科目十分复杂，包含着菌种选育、保藏和复壮、微生物发酵理论和有机酸的发酵，以及各种机械设备的使用[3]。这门课程在教学内容上有很多其他学科的专业知识，知识面非常广阔，学生需要掌握的理论知识很多，其很难掌握到该课程的重点难点。

2 食品酿造加工课程改革措施

2.1 教学内容系统化和前瞻化

在食品酿造加工课程的教学中，应该以食品加工工艺为主线，教学内容要朝着系统化和前瞻化的方向发展[4]。对于复杂的课程教学内容，应该系统的排列课程教学内容，科学合理的排列教学课程顺序，应该以从易到难的顺序进行讲授。同时在讲授课程主要知识内容的时候，要把世界前沿的科学技术介绍给学生，帮助学生理解科学理论知识。培养学生的创新意识。

2.2 教学方式多样化

教师需要根据学生的基本情况开展不同类别的教学，不仅仅限制于多媒体教学，可以带领学生参观工厂，了解食品的加工工艺流程[5]。同时在上课的时候，多设置问题，引发学生探索问题，在问题探究中掌握科学理论知识。除了以上的，教师可以开设一些简单的比较容易理解的科学理论知识让学生自主讲授，这种方法能够促进学生对科学理论知识的理解，增强学生的合作意识，培养学生的表达能力，全面提升学生的综合素质。

2.3 考核制度改革创新

传统的课程考核以平时成绩和期末考试成绩相结合的考核方式為主，这种考核方式，在一定程度上还是有着应试教育的影子，另一方面，加重了学生对于考试的心理负担。所以要对考核方式进行改革，应该注重学生平时的表现，根据课程需要设置学生平时表现成绩分，让学生爱学习，喜欢学习，热爱钻研。

2.4 强化学生管理制度

为确保学生更好发展，学校应制定严格的管理标准，注重将现代化科学技术引入到教育中，例如，可以将计算机、外语等都融入到教学及管理中，重视对学生专业技能的考核。应深化改革，建设具有现代化气息的加工技能培养实践体系。食品酿造加工专业人才是当下社会较为稀缺的人才，大多数该专业毕业生自身专业技能缺失，导致学生毕业后并没有选择对口的工作。传统教育以“学科教学”“技能训练”为中心开展教学，但是传统教学中理论和实践相分离，导致学生在实际教学中不愿意思考，不愿意投入其中。此外，不同地区由于气候条件不同，对食品酿造专业性人才的需求也存在一定差异，应考虑到当地的特色环境及饮食文化，针对全国食品消费特点，制定科学有效的学生培养方式。按照社会对专业人才的需求，注重实践与理论相结合，让学生愿意主动参与其中，体现以人为本的理念。

3 总结

食品酿造加工课程是一项综合学科，需要掌握的理论知识多，所以在以后的教学改革中，应该注重实践知识，培养学生自主学习的能力，建设实践理论相结合的课程体系标准，为中国食品业培养出更多高新人才！

参考文献

[1]刘海英."食品加工技术"课程改革[J].农产品加工（下半月），2017，（9）：78-79.

[2]鲍玲玲，钟远婷，食品加工技术课程改革与实践.《读写算：教师版》，2017（12）：56-57.

[3]毛文颖，李盈，孙海波，等.酿造食品加工课程改革的探讨[J].祖国：187.

[4]孙永康，孙德坤，吴士云.应用型本科院校发酵食品加工课程教学改革探讨[J].考试周刊，2013（76）：6.

[5]周艳华，李涛，张春霞.高职“食品加工技术”课程信息化教学设计研究——以啤酒酿造技术教学单元为例[J].农产品加工（23）：90-91，94.

作者简介：马亚龙（1988—），男，汉族，河南鲁山人，本科，助理讲师。研究方向：烹饪教学。