粮油食品中真菌毒素检测技术研究进展

摘 要：粮油食品是我国国民的主要食物，保障其安全和无污染具有重要意义。真菌毒素是常见的污染粮油食品的毒素物质，加强粮油中真菌毒素的检测十分重要，近年来，我国针对粮油真菌毒素检测的技术研究越来越多。基于此，本文从真菌毒素检测技术以及近年来我国粮油食品中真菌毒素检测技术的发展入手进行分析，探究我国现阶段粮油食品中真菌毒素检测技术的研究进展，以为相关行业从业人员提供指导和帮助。

關键词：粮油食品；真菌毒素；检验技术

进入新世纪以来，我国的经济发展十分迅速，同时也带动了我国科学技术的发展和进步，使我国科学技术水平不断提升[1]。对于粮油食品的安全检测来说，真菌毒素检测具有重要地位，如何提升我国粮油食品中真菌毒素的检测技术是我国农业科学家以及生物科学家需要密切关注的问题。

1 粮油食品中真菌毒素的危害

粮油食品中的真菌毒素是由真菌代谢产生的，它对粮油的质量具有较为明显的影响。粮油食品中常见的真菌毒素主要包括黄曲霉毒素、赫曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮等，这些毒素的致癌性、致畸性极高，人体摄入后往往发生一系列生物代谢而造成体内基因突变，影响下一代的健康，因此可以说，粮油食品中的真菌毒素是威胁人类健康的一大杀手，对粮油食品进行真菌毒素检测具有十分重要的意义[2]。

2 粮油中真菌毒素检测技术的具体应用

现阶段，我国常用的粮油食品中真菌毒素的检测方法有免疫分析法、薄层色谱法以及借助仪器进行分析的方法。

2.1 免疫分析法

免疫分析法是指通过抗原和抗体结合的方式，检测粮油食品中特定的微量残留物的性质以及数量，与其他的分析方法相比，这种分析方法操作简便，且灵敏度高，在实际工作中的应用较多。

2.1.1 酶联免疫分析法

免疫分析法主要包括酶联免疫分析法、胶体金免疫分析法以及放射免疫分析技术等[3]。酶联免疫分析法是指借助抗原和抗体的相互接触，使形成的抗原-抗体复合物和特定的酶进行反应，然后加入显色的底物，使得酶-抗原-抗体复合物与底物发生显色反应，测定所显示颜色的吸光度，最终确定待测物的性质以及数量。酶联免疫分析法可以同时检测大量样品，且抗原抗体反应具有特异性，适合分析待测样品较多的检验。

2.1.2 胶体金免疫分析法

胶体金免疫分析法是指通过胶体金标记抗体来分析粮油食品中的真菌毒素，这种分析方法主要是通过质控线是否出现显色反应来对试纸条的有效性进行分析，并根据试纸条显色的深浅来进行对比，从而确定真菌毒素的性质以及含量的一种检测方法。与酶联免疫吸附法相比，这种判断毒素量以及性质的准确性稍差，多用于快速检测真菌毒素。

2.1.3 放射免疫分析技术

放射免疫分析技术是指在对粮油食品中的真菌毒素进行分析时，可以通过同位素作为标记物来标记待检测物体，然后加入特异性抗体，使二者之间出现竞争性抑制，从而进行真菌毒素检测的方法。这种检测方法很容易造成其他粮油食品的污染，导致粮油食品的浪费，同时检测成本也比较高，因此现阶段在我国的应用并不是非常广泛。

2.2 仪器分析法

仪器分析法是指借助各种先进仪器来对粮油食品中的真菌毒素进行定性和定量检测的方法。随着科学水平的提高，仪器设备得到了发展和升级，使其在粮油食品中真菌毒素的检测中得到广泛普及。现阶段，常用的仪器分析法主要包括经典仪器分析法和新型仪器分析法两种。

经典仪器分析法以高效液相色谱法为代表，借助液液萃取、免疫亲和等技术净化待测样品中提取出的真菌毒素，然后借助荧光检测方法来对其进行定性和定量分析[4]。将高效液相色谱和质谱仪联用，可有效提升检验效果，在黄曲霉毒素等多种真菌毒素的检测中被国家标准规定为第一法。而新型仪器分析法，则是指通过红外光谱技术、高光谱成像技术以及电子鼻技术来进行粮油食品中真菌毒素检测的技术。

2.3 薄层色谱法

薄层色谱法是指对样品进行提取、浓缩以及薄层分离后，将其放置在紫外光下进行观察，并检测分离出物质的荧光特性，从而对真菌毒素进行定性定量分析，该法操作简单，成本较低，是早期粮油食品中真菌毒素检测的常用方法，但由于其所用试剂多为有毒有害的有机试剂，严重危害操作人员健康，且准确性和灵敏度较低，其在真菌毒素的检测中的应用逐渐减少。

3 结语

本文主要介绍了常见的3种检测真菌毒素的方法，这3种方法各有利弊，在实际工作过程中，需要根据仪器设备以及方法的适用性，选择恰当的检测方法，来确保粮油食品的安全可靠。

参考文献

[1]谭洪波.粮油中真菌毒素检测技术及其应用解析[J].现代食品，2019（21）： 166-168.

[2]吴限鑫，林秋君，郭春景，等.国内外主要粮油产品中真菌毒素限量、检测标准及风险评估现状分析[J].中国粮油学报，2019，34（9）：130-138.

[3]梁毅，康炯.粮油产品质量安全检测技术的研究进展与发展趋势[J].食品安全质量检测学报，2019，10（4）：848-853.

[4]石晓敏，丁亮.粮油中真菌毒素检测技术及其应用[J].现代食品，2018（16）： 108-109.

作者简介：张甄（1984—），男，黑龙江哈尔滨人，硕士，讲师。研究方向：粮油食品安全与检测。