PCR技术在食品微生物检测中的应用

王文军

摘 要：近年来，随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注食品安全。食品安全问题与国民的身体健康状态紧密相关，食品安全检测在我国的发展战略中，占据着重要的地位。食品如果出现质量问题，则会对国民的身体健康造成不同程度上的影响，可能会引发普遍性疾病。本文分析与探讨了PCR技术的特点以及在食品微生物检测中的应用，希望能够更好地利用PCR技术，提高我国食品安全检测的质量。

关键词：PCR技术；食品检测；微生物

1 引言

近年来，在食品质量方面出现了好几起大大小小的安全事故[1]。食品遭受微生物污染的事件频繁发生，有害的微生物进入到食品中，会对食品质量造成影响，从而进一步影响人们的身体健康。因此，我国针对食品安全也出台了一系列的政策，力求严格检测食品安全，提高食品的质量，及时检测出食品之中含有的各种有害微生物。对食品中的微生物进行检测，能够及时发现食品中所含有的有害微生物，并及时控制其的传播。

2 PCR技术在食品微生物检测中的应用特点

在食品微生物检测中，会使用到各种各样的检测技术，其中PCR技术由于检测质量较好，在各个食品企业的微生物检测之中得到了广泛应用。PCR技术具有幾个较为明显的优势与特点。

2.1 应用非常便捷

传统检测技术的检测效果较差、耗费时间较长，导致食品微生物检测的工作效率较低。而PCR技术就改变了这样的现象，不仅提高了检测质量，而且操作变得更加的方便了。由人操作检测设备，就能够控制所有的检测程序，大大的缩减了检测的步骤，提高检测的工作效率。

2.2 快速得到检测结果

以往的检测至少需要两天以上的时间才能够获得检测的结果，而PCR技术在几个小时或者一天之内就能够获取到食品质量检测的结果。

2.3 检测准确率高

食品微生物的种类很多，每一种微生物都可以使用多种方法进行检测。在以往的检测技术之中，很难将食品之中的微生物区别出来，以进行进一步的准确检查，但PCR技术具有较高的技术水平，能使用自动化技术准确的检测出食品中的微生物种类[2]。在目前来看，PCR技术完全能够承担检测食品中微生物检测的这一重任，为食品的质量把关。

3 PCR技术在食品微生物检测中的应用

3.1 基础PCR技术

随着我国经济的不断发展，食品行业之中有越来越多的企业开始崛起，但有的企业由于基础设备以及经济成本限制，在食品制造的过程中，没有对微生物检测管理引起重视，这就会对人的身体健康造成影响，也存在一定的食品质量风险。因此，要在企业中引入PCR技术进行食品检测。常规的PCR技术是最为基础的检测技术，它的检测质量非常好，能够将食品中的大多数微生物检测出来，检测效率在99%以上[3]。将这种基础的PCR技术运用到食品微生物检测之中，可以提高检测的效率，保障食品的质量安全，对微生物污染起到一定的预防作用。

3.2 多重PCR技术

在基础的PCR技术之上，通过更深层次的研究，出现了多重检测技术。多重检测技术相对于基础技术来说，更具有综合性。在常规的检测基础上，又增加了更多的元素以及环节，扩充了PCR反应体系。多重PCR技术不仅拥有基础检测技术的特点，而且还增加了更多的检测项目，能够一次性检测多种微生物，可以快速取得检测结果。但是这种检测技术也存在着缺陷，它对微生物的敏感度较低，在未来的发展之中，还要提高该技术的敏感度，以便将这种技术进行广泛的应用。

3.3 RT-PCR检测技术

RT-PCR是一种比基础检测技术更加高端的技术，在基础检测技术之上进行了改进。能够将食品之中的大多数微生物检测出来，同时，在微生物检测上灵敏度较高。由于自身所拥有的高超检测技术，导致微生物检测的灵敏度优势较为明显，它可以精确鉴别食品之中的微生物种类。不仅如此，该项技术还能够准确区分检测微生物的特征。大大提高了食品微生物检测的准确性，避免了检测不到位现象，并且提升了食品微生物检测效率。

4 结语

食物是人类赖以生存的物质基础，食品的质量会直接影响人的身体健康。不仅如此，食品质量安全也会对我国社会的稳定以及市场经济的发展造成一定程度的影响[4]。在对外贸易方面，食品质量如果出现问题，则会严重影响我国食品的对外贸易。所以食品微生物检测是非常重要的，在未来的发展中，要加大食品安全质量检测力度，为人类食品安全提供技术保障，为人类健康发展创造有利的环境。

参考文献

[1]刘杰，陈璐.PCR技术在食品微生物检测中的运用[J].食品安全导刊，2018（15）：113-115.

[2]张媛.PCR技术在食品微生物检测中的应用[J].现代食品，2018（7）：89-90.

[3]张启明.食源性致病茵裣测与食品微生物危险性[J].中国现代预防医学，2010（12）：48-49.

[4]李小.食源性微生物危险性评估[J].中国现代预防医学，2010（7）：104-105.