我国乳制品加工企业存在的风险与解决措施

张亚东

摘 要：在现今人们的日常饮食消费中，奶制品和乳制品占有很大的比例，因此每个乳制品加工企业都对自身的生产、包装、运输等工序格外注重，出现任何小错误都可能导致失去市场群体。然而当今的乳制品加工企业中还存有一定的安全风险，在风险演变成错误之前需对市场中的乳制品加工企业进行全方面的分析，针对各种问题提出相应的解决措施，进而全面保障乳制品行业的信誉与安全，本文内容即以此展开。

关键词：乳制品加工；企业自查；风险分析

随着国家不断的改革创新，人们的生活质量在不断提高，从吃饱的需求到越来越注重食品来源和营养成分，无不证实食品行业在国家经济中的比例正在增长的现状，一个很好的例子就是乳制品加工企业。乳制品的质量安全关乎下一代的发育和成长，甚至对他们的生命都有一定的影响，因此乳制品加工中首要考虑的是产品的安全质量，其次是企业利润等其他方面，但这几年来时常发生乳制品质量安全事故，给我国整个乳制品市场带来了强烈的冲击。本文内容就是建立在此问题上，对当今乳制品加工企业存在的风险隐患进行分析，并提出相应的建议[1]。

1 乳制品加工企业存在的风险分析

我国近几年来的奶、乳制品产业一直呈现出较好的发展形势，奶牛品种、喂养方式、产业结构和产品灭菌方式都有着全新的变化，乳制品加工企业的综合实力不断加强。但在加工企业不断增强的过程中也暴露出一些问题和风险隐患。例如奶牛养殖成本增加，部分散养合作户亏损导致其退出养殖环节，饲料营养不均衡，预防和诊治奶牛疾病费用过高，原奶质量未能通过质量检查等。倘若不能很好的解决上述问题，将会严重消减消费者对国有品牌的期望，另外还会出现奶农专业合作户解约，奶农缺失话语权，只能被动接受原奶收购价格等问题。为保证我国未来奶乳制品加工业能健康有序发展，必须有效发现风险因素，预防风险发生，所以分析乳制品加工企业存在的风险因素及其相应的解决措施有重要意义[2]。

根据市场的调研和实地探访可总结出以下4点风险因素。

各种动物乳供应者及购买者社会集体意识淡薄，缺乏责任心。其中较大比例的风险为部分奶乳原料供应者利欲熏心，在明知所添加物质会对乳制品安全质量造成影响的前提下，还是将其加入到乳制品配料中，完全不顧乳制品的安全质量。

部分乳制品企业的管理者受利益的驱使，生产制造伪劣产品并流入市场，给正规企业和消费者带来精神上、财物上的损失。

乳品企业的技术设备较为落后，生产出的乳制品可能含有有害物质，还可能给加工车间带来火灾隐患。

乳制品质量安全法律法规不健全，或者先关人员对相关法律漠视。

这4种概况是当今不标准乳制品加工企业的真实写照，近年来我国针对这几种情况作了相应的法律管理，但该法律还处于试行阶段，还未全面推广实行，就导致了现今乳制品质量安全监测机构不成熟，监管力度还未达到国家和人民的期望。

2 相应的解决措施

我国是一个乳制品自产多销的国家，保障乳制品的质量安全不仅是为了国民的身体健康，还是与外国经济交往的重要产品。下面内容是针对上述风险所提出的乳制品质量安全解决措施，用来规范我国乳制品企业的产品质量及工作要求。

2.1 形成乳制品企业管理者质量安全和社会责任的意识形态

乳制品企业管理者质量安全意识的形成对乳制品的质量安全保障有重大作用，对各乳制品的企业形象和产品都有正面作用。另外乳制品企业管理者社会责任意识的增强，能有效提升企业单位的责任感，保证乳制品企业能为广大消费者的健康和生命负责，逐步扩大自己的市场从而提高本企业的市场竞争力[3]。

2.2 增加质量安全培训课程，强化奶农质量安全意识

奶、乳制品的来源终究归于奶农的辛苦成果，要求从源头处把关，第一道工序是选出无病菌害的、健康的奶，所以对奶农进行相关的培训工作是有必要的。

2.3 建设原料奶产地

由2.2可知，原奶的品质对乳制品质量安全有着重要影响，所以乳制品企业的原料地建设需要不断完善，其中包括对供奶动物的饲料、周边牧草以及食用的药品等物质实行统一管理，从根本上确保原奶的质量。同时对原奶产地实行科学化、系统化管理，尽量降低或避免病疫的发生。对奶牛进行标号分群、统一挤奶、科学调配，进一步保障原奶的质量。

2.4 改变奶畜养殖户饲养的观念

改变奶畜养殖户的饲养观念，纠正其养殖观念，是为了不断改良供奶动物的品种，进行更科学的饲养。另外要仔细记录饲料中的各种添加剂含量，与国家制定的标准进行比对分析。对患病供奶动物及时进行正规、完善的隔离和治疗，不能使用国家违禁药物。严格按照流程规范对挤奶、收集、保存等工序进行操作，同时仔细检查各个关键控制点。

3 总结

我国许多乳制品加工企业做的很不错，虽然之前出过一些错误，但能迅速找到原因进行分析总结，给国家和人民一个满意的交待。虽然风险一直与企业相伴，但做好上述的防范措施就不会出现问题，让乳制品产业一直向前。

参考文献

[1]段成立，王晓凤.我国乳品行业质量安全存在的问题及原因[J]，食品安全，2017，（2）：16-17.

[2]唐兵，李倩.我国乳制品加工企业成本管理问题及对策[J]，中国食物与营养，2016，（1）：7-9.

[3]张文胜，高晓鸥.低脂乳制品加工存在的问题及改进措施[J]，科技加工与包装，2017，（1）：42-43.