食品加工中的污染及其安全检验方法

摘 要：随着多地有关食品安全问题新闻的曝出，人们更加关注食品的卫生和安全检查，对食品的要求也越来越高。然而在当前的食品生产中，工厂生产各环节所带来的污染的情况屡见不鲜，还存在少许食品生产商家在没有取得卫生许可证的前提下进行食品加工，导致食品的卫生和安全受到影响，因此相关部门需要加大食品的安全检验力度。本文通过介绍食品加工中存在的污染，探索有效实现食品安全检验的途径。

关键词：食品加工；污染；安全检验

食品加工过程对卫生的要求极高，卫生不达标的食品由于缺少相应的杀菌步骤和真空环境，导致大量细菌附着在食品中，导致食品中可能存在破坏人体机能的病毒。避免食品加工污染，不仅能有效防止疾病传播，更能保障社会稳定发展。食品生产者应当规范生产，食品检测者和监督者也应当履行职责，有效监管食品安全，保障食品的卫生和质量。

1 食品加工污染带来的严重危害

食品作为人在日常生活中摄入能量的主要来源，对人的营养和健康都会产生直接影响。食品在加工过程中受到污染，会导致污染物随着食品进入到人体内，从而破坏人的身体机能，疾病也随之而来。同时，社会中一旦出现食品安全问题，就会降低人们对食品安全的信任，各类食材价格的变动将会对市场造成严重影响，影响社会稳定性。

2 食品加工污染的种类及具体表现

食品在加工的过程中容易受到多方的污染。①物理污染，在食品生产过程中食品原料中混入杂质，无害的杂质将会降低食品的营养性，而有害的杂质严重时会造成食物中毒，影响食用者的身体健康[1]。②化学性污染，化学合成物进入食品中使食品安全性受到影响，食品生产企业为了保证食品加工完成后的色、香、味以及食品的保质期，添加了大量的色素、香精和防腐剂等人工合成的化学元素，这些都属于化学污染。③生物污染，生产车间内存在卫生问题会导致微生物与食品相互发生一些反应，直接导致食品受到污染。④食品加工机械设备没有达到卫生检测标准，在生产时也会有设备的重金属进入到食品之中，造成食品污染。

3 进行食品安全检测的途径

食品生产者和食品安全检测者应当通过多种途径有效检测食品的安全性，保证流入市场的食品都能够被放心食用，有效检测食品中的成分、细菌含量以及各项元素指标，防止食品安全问题的产生。

3.1 仪器检测法检验食品加工中的物理污染

使用专业的食品安全检测仪器，对食品中的各项指标进行数据化呈现，从而直观的表现出食品安全检测结果。仪器检测法又称为物理检测法，通过利用专业设备对食品物理性能的拆解精准分析食品的成分，从而实现安全检测。不同的食品有不同的生产标准，同时也具有明确的成分组成标准，某项指标的偏高或偏低都预示着食品质量的不合格，通过对食品质量的整体检验，可分析企业加工过程是否存在污染[2]。此外食品加工过程中如果出现污染，那么相关的细菌会和食品中的成分进行化学反应，从而产生新的物质。将检测出的成分与食品的标注成分进行对比就可以看出生产流程是否符合标准，从而达到食品安全检测的目的。

3.2 化学检测法检验食品加工中的化学污染

此外还可以采用化学分析法对食品进行化学分析，检测其中是否含有化学污染物。三聚氰胺事件就是在奶粉中加入三聚氰胺伪装蛋白质，商家在生产时加入化学原料会对食品的安全性造成影响。在这种情况下就需要通过化学分析法来检测食品的化学成分，避免化学原料对人体造成危害[3]。目前常用的化学分析法分为定性分析和定量分析，都是通过化学反应对生成物和分解物的质量进行对比，经过化学公式计算出原本成分的含量，检测是否混入其他化学原料。

3.3 电极检测法检验食品加工中的金属污染

最后还可以通过电极检测法对食品安全进行检测，防止金属污染物对人体造成危害。摄入过量的金属以及重金属会对人体的神经结构造成破坏，产生金属中毒的现象，此类疾病极难治愈，危害较大，因此對于金属的检测是不可获取的。电极检测通过电极对离子的吸引原理，分析检测的离子活度，从而进行金属检测分析。离子检测法同样可以提供详尽的数据支持，对于生产者改进生产方式也能够提供有效建议，保障食品安全。

4 结语

食品安全与每个人的生活息息相关，探讨食品加工污染，有效避免相关污染，是保障食品安全和卫生的有效途径，通过食品安全检测提升对于食品的认知和公信力。生产者应当严格控制生产卫生标准，避免出现加工污染造成食品安全问题，检测部门也要通过多种途径对食品安全进行有效检测，避免污染食品流入市场，对人们的身体健康造成威胁。

参考文献

[1]黎晓林.食品加工中的污染及其安全检验探讨[J].食品安全导刊， 2018（33）：114.

[2]庞书亮.食品加工中的污染及其安全检验探讨[J].现代食品，2018（01）： 109-110+113.

[3]龚景龙.关于我国食品加工中的污染及其安全检验研究[J].现代食品，2017（19）：12-14.

作者简介：杨舒（1989—），女，河南南阳人，本科，助理讲师。研究方向：食品加工与检验。