提高食品检验检测准确性

王海 邓雪薇

摘 要：对食品进行检验检测是保证食品安全的重要措施，在食品检验检测的过程中，需要把握好采样、仪器设备检测校准、操作流程控制等各个基础环节，保证检验检测结果的准确性，体现食品检验检测工作的科学性和严谨性。本文从分析食品检验检测工作的重要性入手，探讨和研究影响食品检验检测结果的各类因素，进而从过程控制的角度结合每一道流程，提出提高食品检验检测准确性的方法及措施。

关键词：食品检验检测；准确性；提高措施

食品检验检测结果是衡量食品质量和安全的重要依据，如果不能保证检验检测数据及结果的准确性，会使食品安全失去保障，无法做到从源头进行质量监管，严重者有可能会导致有害食品流入市场，进一步威胁消费者的健康和生命安全，影响社会的和谐稳定[1]。因此必须有效开展食品检验检测工作，严格把握检验检测过程的每一个环节和细节，减少结果误差，控制好检验检测过程的变量因素，切实提高检验检测的准确性。

1 食品检验检测工作的重要性及影响因素分析

1.1 执行食品检验检测的重要性

俗话说“民以食为天”，食品安全直接关系到消费者和人民群众的健康和切身利益，执行食品检验检测工作是保障食品质量和安全的关键步骤。食品检验检测的主要内容是检查食品当中所使用的食品添加剂是否符合国家的食品安全卫生标准，是否存在过量添加的行为，同时还要检测食品当中各类菌群和微生物的相关指数[2]。食品检验检测报告是衡量食品安全性的最直观指标。

1.2 影响食品检验检测结果的因素

从目前的食品检验检测方法和流程来看，有很多因素会对最终的检测结果造成影响。首先最直接的影响因素在于样品采集的质量、仪器设备的校准情况、实验试剂的稳定性和可靠性等，如果送检的食品样本不具备普遍代表性，或者是在样本采集的过程中使样品沾染了杂质或者受到了污染，都会影响最终的检测结果[3]。同样的如果实验所使用的仪器和试剂存在不可靠性，就会影响检测结果的准确性。除此之外实验过程中操作人员操作不当、实验室环境波动或者实验过程存在数据记录或计算误差也会影响食品檢验检测准确性。

2 探讨提高食品检验检测准确性的措施

2.1 强化控制采样环节

提高食品检验检测准确性，必须严格控制检验检测过程中的每个环节和流程。在采样阶段，必须要强化管理采样环节的质量控制和样品制备，样品采集工作必须要遵循随机取样的方法和原则，选取最具有代表性的样品进行随机抽样，必须要从各个部分进行取样，在取样过程中，一定要保证取样工具的清洁度，整个取样过程必须要保证没有其他杂质的引入，这样才能够保有样品原本的微生物数量和理化指标。

2.2 保证仪器试剂的可靠性

在完成样品采集之后就要送检样品，必须保证所选用的仪器设备和相关试剂的稳定性和可靠性。首先，要校验有关的仪器设备比如天平、酸碱度测试仪等，对于有密封要求的装置，比如蒸馏装置等要定期进行密闭性测试，为保证检验检测的准确性奠定重要基础。其次，对于检测过程中需要使用到的各类化学试剂，必须要有专门的管理人员进行保管，并且对化学试剂的性能和保质期进行严格的标定和记录，及时更新试剂。

2.3 选择科学的检验检测方法

在食品检验检测过程中，要保证结果的准确性还需要选择科学合理的检验检测方法。不同形状和不同种类的食品其应用的检测方法也不同，比如液体类的食品需要采用可溶性检测方法对其进行成分过滤，而对于固体类的食品则要先粉碎后再通过添加试剂的方法进行检测[4]。而对于比较特殊的奶制品，则需要利用原子吸收分光光度计来检测钙含量和添加剂，同时还需要利用生物指示剂来进行微生物检测。

2.4 重视监督检验检测人员

要保证食品检验检测结果的准确性还要重视监督检验检测操作人员。作为食品检验检测工作的直接参与者，检测人员的操作是否规范和熟练直接影响到最终的检验结果，而人为造成的误差是可以避免的。因此这就要求相关的食品检验检测机构必须要制定严格的操作标准和实验室操作规范，加强过程监督，增强操作人员的责任心，做好每个检验检测过程的记录，从而尽可能避免操作失误，提升结果的准确性。

3 结语

做好食品检验检测工作，严格控制检验检测过程的每个环节，明确影响检验检测结果的各个关键因素，保证食品检验检测结果的准确性，为创造良好的食品卫生环境奠定重要的基础。

参考文献

[1]王华.提高食品检验检测准确性的方法[J].中国食品，2019（10）：135-136.

[2]许筱莉.提高食品检验检测准确性的方法[J].食品安全导刊，2019（15）： 42-48.

[3]徐静娴.谈如何有效提高食品质量检验检测的准确性[J].中国标准化，2018（10）：231-232.

[4]包东.提高食品检验检测准确性的方法[J].食品安全导刊，2017（27）：39.