食品抽样在食品监督工作中的重要地位

郭华 权丽丽

摘 要：加强对食品监督的管理是十分重要的，食品抽样是食品检验过程中不可缺少的一個重要手段，食品抽样不仅能够确保食品监督效果而且也能够确保食品检验的效率。

关键词：食品抽样；食品监督；重要地位

为了充分确保千家万户的饮食安全，食品监督管理机构必须将食品抽样方法在食品检测过程中充分的利用起来，把食品抽样贯彻落实到位。如果在食品抽样过程中抽样方法不科学，会导致食品抽样检验结果存在偏差。

1 食品抽样在食品监督管理工作的重要性

在任何国家、任何地区，食品都是值得重点关注的问题，因为食品是影响人们是否能长远发展的关键性问题，也始终是影响人们是否能健康安全生存下去的关键。食品的安全质量已经成为人们生活中关注的重点问题，也是影响人民群众对社会生活的满意程度的关键，在此背景下，食品监督管理工作显得异常重要，为此需要逐步细化和完善食品监督管理体系，确保食品安全，这是保证我国亿万人口饭碗的安全。由于日常的食品生产量巨大、食品数量也非常繁多，因此，不可能对每个生产出来的食品都进行检测，而食品抽样的方法可以通过对对某一批次的产品质量状况进行评价和检测，从而确保在市场上投放的食品质量都是符合食品安全标准的。通过对食品抽样方法的规范化管理，能够有效确保食品检验结果的准确性[1]。

2 目前食品行业存在的问题

2.1 食品添加剂过量问题

食品添加剂是食品生产中经常用到的物质，少量的食品添加剂可以使食物的味道、色泽更好，食品的保质期也能进一步延长，但是有些不良商家为了使食物更加诱人、更具卖点，在食品生产过程中违规使用大量的食品添加剂，并从中牟取暴利，这不仅影响了食品的安全性，给食用、消费不合格、超量食品添加剂人群的生命健康安全造成了严重的影响。比如，童年的回忆辣条就是一个使用过量食品添加剂的例子，有些不法商家、小作坊为了让辣条看起来辣味十足、更加红润，口感上也更辣、更好吃，就会在辣条生产过程中添加大量苏丹红之类的添加剂。

2.2 食品生产环境卫生状况不良

我国有部分企业的食品生产环境是不符合相关生产标准的，而且企业的生产资质也相对不健全，甚至有些食品生产厂的环境恶劣，食品在生产中比较容易被周边环境中的细菌污染，使得生产出的产品不安全、质量不过关，而这些不合格的食品一旦投入市场可能会给食用者的健康安全造成严重威胁[2]。

2.3 食品外包装信息不真实

部分不良厂商盗用、假冒食品外包装信息使得产品的质量安全无法得到保证，所以在食品抽样过程中要对食品外包装产品信息进行核实，避免由于外包装信息而造成食品安全事故发生。对一些小作坊、黑作坊要加大打击的力度。

3 食品抽样检验的步骤

3.1 制定科学详细的抽样计划

食品抽样检测实际上是一项技术要求高、有难度的工作，在检测中需要充分运用数学统计方法对抽样结果进行处理，因此为了确保食品抽样检测结果的准确性，需要在进行食品抽样之前对食品抽样这一项工作有着科学明确且详细的计划，避免由于抽样随意性而导致抽样检验结果无效。一定要确保所抽取的食品样本数量和方法能够切实满足检测数据所要求的普遍性和精确性。

3.2 进行现场抽样

为了有效确保食品抽样结果的准确性和真实性，必须要求食品监督管理部门深入食品生产企业当中，由专人专门对生产现场的食品进行取样，为了保证食品取样结果的公正客观，有必要委派两人以上的抽样人员到生产食品现场进行取样。同时，抽样人员在抽样时要严格按照相关的规定和操作方法，在确保抽样内容严格保密的情况下执行现场抽样操作。

4 保障食品监督和食品抽样检验工作顺利开展的措施

4.1 提高食品监督管理人员的综合素质

人在食品抽样检验过程中起到关键性作用，管理人员的素质会对整个食品检测工作产生重要影响，为了确保食品抽样和食品监督管理工作的正常开展，有必要加强对管理人员的培训和考核力度，可以聘请国内外行业专家到现场授课或者通过在线网络学习的方式切实提高食品监督管理人员的综合素质。

4.2 对重点食品问题进行专项检查

某一项食品问题的出现反映的是这一类产品的问题，为了有效进行食品抽样工作，确保工作的准确性，需要开展食品监察专项工作，对某一食品的问题进行有针对性的抽样检测，更好更加深入的将埋藏在深处的食品安全问题彻底挖掘出来，并加以解决，切实提高食品抽样工作的有效性，确保我国的食品安全。

5 结语

综上所述，食品安全重于天，必须要将食品抽样的作用充分发挥出来，进一步加强对食品抽样工作的重视程度。

参考文献

[1]王晓会.食品安全与食品监督管理探讨[J].食品安全导刊，2019（6）：12.

[2]林彬.食品抽样在食品监督工作中的重要地位[J].科技创新与应用，2019（33）：193-194.