我国白酒产业可持续发展思考

王国庆

白酒产业是我国历史悠久的传统产业，也是世界蒸馏酒重要品种之一。从古至今与酒相关的诗词歌赋不胜枚举，其精神文化属性远大于物质属性，酒文化经过历史积淀已成为我国重要的传统文化，甚至成为一种文化符号。近年来，随着我国经济的快速发展，老百姓消费水平大大提高，白酒行业也迎来了发展的黄金期。同时，一些高端品牌白酒发展迅速，利润空间可观，热钱纷纷涌入白酒行业，一时间白酒产量呈现爆发式增长。但随着人们健康意识的提升，国外酒类产品的涌入以及替代产品的多样化，老百姓消费趋于理性。同时，我国反腐倡廉的大力推进，打虎、拍蝇、猎狐的重拳出击。种种因素给白酒产业的发展带来巨大冲击，白酒产业发展遭遇瓶颈。因此，白酒产业想实现持续发展还应科学分析市场环境，加强传统工艺的创新，努力提升白酒品质，及时掌握消费市场动向，引领和培育消费者及广大老百姓消费习惯。

一、我国白酒产业发展现状

1.技术因素。白酒是我国历史悠久的特色产业，其工艺流程比较独特。可是大多数白酒企业部分的生产环节机械化、自动化程度不高，专业技能人员偏少，产品技术含量较低，影响了企业的发展。随着智能制造和生物技术的广泛应用及信息化带来的生产方式创新和国家对工匠精神的领引，白酒产业将会发生重大变革，从而大大提升白酒行业整体经济效益。

2.消费习惯。我国具有悠久的酒文化，与老百姓生活密切相关，例如餐桌上如何倒酒、如何敬酒更是餐桌礼仪的重要组成部分。随着老百姓生活水平的提高，人民群众对酒品、酒质、酒种有了新的追求和选择，更加注重安全、健康、享受，这也是前些年保健酒、药酒受欢迎的重要原因。同时，我国白酒市场消费群体出现明显“后勤不足”，白酒更多的是受50后、60后人喜欢。作为消费主力的70后、80后受工作等因素影响，对于白酒并不是十分热衷，整个白酒行业还没有完全掌握这些消费主力军的消费习惯、消费模式以及消费心理，这一块巨大的市场被啤酒、红酒等牢牢占据，对于白酒行业造成巨大冲击。

3.产业生态环境。当前，我国白酒产业具有良好的发展基础。首先，白酒产业上游的粮食资源充足，随着我国对于食品安全的高度重视，白酒的原材料供应得到了有效保障。同时，我国还建立了一批中国白酒非物质文化遗产，提高了白酒文化的社会价值。其次，完善的产业发展平台也促进了白酒产业的科技创新。同时，我国还形成了较高的产业集聚度，实现了白酒的集聚效应，有利于白酒产业进行市场拓展，扩大产品交易量。

4.市场环境。目前，我国白酒产业出现了严重的分化，以“茅、五、剑”等为代表的知名白酒持续快速发展，高端酒品市场及高端白酒消费群体趋于稳中有升。中小型地方酒企因品牌、价格等众多因素生存艰难，部分区域家庭酿酒成风，使本己饱和的中低端消费市场雪上加霜，已经出现产能过剩、供大于求的现象。其次，我国白酒产业全国范围内区域性竞争比较激烈，以洋河等为代表的苏酒，形成较为强大的区域竞争环境。一方面，我国作为世界十大酒类进口国，自身传统的白酒出口却表现乏力，可以说白酒产业市场环境内忧外患。另一方面，白酒不论是浓香型还是酱香型产品已形成标准化，消费者对于基础的白酒知识也有一部分了解，对于分辨白酒质量也有一定经验，市场品牌格局已形成，想打破这一格局需从提高酒品及服务质量，提高宣传及消费体验等方面着手。同时，随着我国反腐倡廉工作的大力推进，政务消费将一去不复返，白酒产业主力市场应在个人消费、商务需求以及海外市场。

5.白酒知识普及不够。与国外酒类品牌相比，我国缺乏对白酒品牌的包装以及白酒知识的普及。对于白酒的历史文化、制造工艺、酒质辨别、如何品鉴都缺乏系统的普及宣传。例如，我国本身是一个美食大国，不仅形成了几大菜系，各地的风味小吃更是数不胜数，如果可以将酒文化与饮食文化进行有效结合，将各品种的白酒与各种美食如何搭配形成文化，对于推广白酒将大有作为。此外，由于白酒文化宣传的不够，国人对白酒的理解甚至形成扭曲。感情的深浅取决于酒喝的多少，最后是又伤财又伤身，甚至给人形成的印象便是喝洋酒、红酒就是高大上、有品位，喝白酒的都是酒鬼。这种文化氛围提高了“喝酒的门槛”，让一些不胜酒力的人不愿喝酒，白酒消费群体逐渐固化缩小。

二、我国白酒产业可持续发展途径

1.明确白酒产业战略定位。相关数据显示，世界蒸馏酒产值在各国GDP中占比较重，是各国工业体系的重要组成部分。作为世界重要蒸馏酒品种的白酒，其国际市场份额占比却很低，因此国际市场还有较大的上升空间。同时，白酒产业的发展可以有效带动种植业、玻璃陶瓷等相关产业链的发展。与其他国家相比，我国白酒产值规模占GDP比重还比较低。此外，我国白酒行业定位经历了由计划经济限制类行业到开放型市场经济及生物工程制造的转变。因此，应理清白酒产业的行业边界，明确白酒行业在我国支柱产业中的地位，从而确立我国酒产业的发展目标。

2.调整产业发展思路。明确白酒产业战略定位后，我国白酒产业还应根据自身实际发展情况，科学分析白酒产业未来发展趋势，深刻了解客户消费习惯，调整白酒产业的发展思路。白酒产业应积极进行产业升级，加强对传统工艺的技术创新，通过提高白酒质量从而提高经济效益。同时，白酒产业应突破单一产业链发展，实现产业链协调发展，加强生产性服务业发展，提高白酒产业综合竞争优势。此外，我国白酒产业还应注重产业集聚效应，优化产业布局与资源配置，积极推动主要白酒产区进行战略合作，实现各白酒产区进行强强联合。通过产业集聚效应从而带动相关产业以及周边产品的发展，从而促进地区经济发展。

3.开拓国内外市场。不仅是白酒产业，我国其他产业在国际市场竞争中处于弱势地位的重要原因便是品牌建设不力。打造白酒品牌可以提高我国白酒的知名度，提升白酒附加值，开拓国际市场。打造国际品牌的关键便是品牌背后的文化，打造品牌不能盲目跟风，品牌的背后更重要的是文化输出。我国白酒文化具有极强的民族性，体现了中华民族的品格和情感。因此，建立白酒品牌首先要讲好白酒背后的故事，并积极融入国际市场，形成普世价值观，既要有民族性又要有普世性。从而不仅可以实现国际品牌的建立，还能实现民族文化的输出。另外，国内市场中我国白酒产业竞争环境激烈，不仅要面临国外高度酒品牌竞争，这对于我国白酒品牌开拓国际市场构成巨大挑战，还要面对如红酒、啤酒等替代品的竞争。随着我国经济发展，中产阶层数量大幅度增加，其年龄结构多为70后、80后甚至90后，这一年龄结构本应是白酒市场的消费主力。因此，白酒产业应在定位上更多关注消费主力的年龄阶层，在定价方面可多走平民价以及少许轻奢产品。同时，80后、90后等年轻群体消费习惯更注重品味、时尚、个性、青春、健康。对于白酒文化也应进行重塑，与时俱进迎合年轻人品味。

4.创新营销模式。目前，我国白酒产业广告宣传还比较传统，主要依赖电视广告以及互联网广告宣传，消费者认知产品的途径较单一，营销费用高涨不下，产品价格也水涨船高。同时，多数白酒品牌通过奢华的包装提高产品的附加值。但当前消费者已趋于理性，多数消费者也已意识到白酒价格中有很大一部分是广告费以及包装费。随着互联网的广泛应用，网上购物已成为人们的消费习惯，百姓对于价格有极强的敏感度。白酒产业实现可持续发展必须实现产品营销的创新，要合理布局市场销售网点，减少中间环节，降低产品成本，让老百姓享受到价格红利。同时要找准各阶层适合的消费群体，增加与消费者互动的投入，引起消费共鸣。

5.加强技术创新。白酒产业实现可持续发展的关键还要靠人才，白酒企业应提高人才的专业素养，注重人才培养，从而提高企业整体创新力。首先，一线工人有很多白酒酿造经验丰富的技能人才，应重视一线工人的发展，打通其上升渠道。同时，提高一线员工的专业理论知识，让经验丰富的师傅通过专业知识以及丰富经验形成传帮带的作用，进而形成标准化生产。其次，加强白酒企业的创新能力，发挥名牌白酒企业技术创新的带头作用。在白酒产业内建立良好的创新氛围，加强白酒原材料、酿造工艺的创新，根据不同消费者研制不同的口感。此外，充分利用新型工业化和信息化带来的契机，在传统酿造工艺的基础上提高白酒行业机械化和智能化制造水平。

三、结语

综上所述，白酒产业具有悠久的历史，是我国传统的发酵产业。白酒文化是我国传统文化的重要组成部分，是我国重要的文化符号。我国白酒产业竞争环境激烈，白酒产业必须注重传统工艺从而实现产业升级。目前，我国白酒产业受技术因素、消费习惯以及对于白酒知识认识不够等因素影響。因此，我国白酒产业应明确白酒产业战略定位、开拓国内外市场、创新营销模式等措施。同时，白酒产业还应打造产业集群效应、深刻挖掘白酒消费文化，从而实现白酒产业的可持续发展。

（作者单位：绍兴市佳诚酒类饮料有限责任公司）