探究当代食品科学与工程技术发展状况

姜晓东 孙馨蕊

摘 要： 作为食品工业发展最基础的部分，食品科学与工程技术的研究历史悠久，与医学、工程、生物学、农业等多个学科密切相关。而且，食品与人的健康有着直接的关系，食品学科不仅对人和社会有着巨大的影响，而且可以在食品研究过程中不断创新知识，培养出许多优秀的创新人才，促进国民经济的发展。基于此，对当前我国的食品科学与工程技术进行相关探究，并提出相关促进食品科学与工程技术发展的方法和措施。

关键词： 食品科学;工程技术;发展状况

【中图分类号】TS201 【文献标识码】A 【文章编号】1674-3733（2020）03-0206-01

导言：相关数据表明，进入二十一世纪后，尽管国际经济市场的状况较为复杂，但是在食品工业方面我国依旧取得了重大的进步。每年20%的增长速度，这不得不让国外的人大吃一惊。目前，食品工业已成为我国经济支柱体系的重要支柱。从生产、加工到销售，一系列流程的实施加强了与其他行业的合作，同时也增加了国内对劳动力的需求。随着市场的逐步变化，对食品行业的经营要求也在逐步提高。为了保证食品工业的正常发展，人们开始探索当代食品科学与工程技术的发展，试图从学科发展上探索食品工业发展的新途径。

1 当前我国当代食品科学与工程技术发展概述

近年来，我国食品科学与工程技术的研究取得了巨大的成就。一是人们对食品安全的研究越来越重视。二是食品与人们的日常生活息息相关，其直观价值越来越明显，直接经济价值越来越大，这推动了越来越多的优秀人才加入两个学科行列，促进了食品科学与工程技术的发展。据有关数据统计，从2008-2015 年期间，每一年高等院校新增了食品科学和工程技术这两门课程的学校数量在逐年增长，不仅是人员数量的增加，而且高等院校在食品科学和工程技术方面的投入及教学研究质量也在不断提高。整体而言，我国在食品科学与工程技术学科上的研究呈上升趋势。

2 当代食品科学与工程技术学科发展的概况

2.1 教学方式得到改革，人才的质量整体呈上升趋势。

目前，该学科的教学方法、教学模式和教学方法在我国高校不断改革。正是在这一改革的大方向上，高校学科的发展才如鱼得水，对促进这一领域的人才培养起着重要作用。从精品课程的开设情况看，仅仅2009年到2010年这两年内食品科学与工程技术学科的精品课程开设数量已经达到了近20门，在学术研究成果上来看，该学科的博士学位优秀获奖论文在数量上也有了重要的突破。因此，从人才培养的整体情况上来看，明显呈上升趋势。

2.2 理论与技术方面得到突破，研究水平持续提高。

随着食品工业的发展，各高校食品专业投入的科研经费也在逐步增加。在资金充足、研究人员充足的情况下，近年来，我国食品科学与工程技术发展缓慢，是理论研究还是相关技能的重大突破，显示出专业研究水平的不断提高。各个市场企业对该学科的研究方面设立了较多的研究项目，由企业投资建立的实验室逐渐增多，这为学科的研究及发展提供了坚实的基础。

2.3 对食品工业的发展起着推动作用。

食品工业的发展速度已经连续20年处于警戒状态。在食品工业发展的情况下，我们不能忽视食品科学与工程技术的推广。该学科的发展，在理论和技术上都发挥了重要作用，在提供相关的生产和研究人才方面也发挥了重要作用。这些因素不断推动着食品行业的发展，使行业内科研人员的专业素质不断提高，产业链不断优化，促进作用日益明显。

2.4 学科规模显著增大，相关梯队明显得到优化。

近几年，国内食品科学与工程技术学科的人数显著增多，众多高校开始陆续的开展相关专业，学科规模也日渐扩大。根据相关统计数据的情况来看，自2008年起，我国国内高校在食品科学与工程技术方面相关专业的开设力度明显增大，仅两年内高校数便增多了30多所，与此同时，在学科梯队素质方面，在数量不断增加的情况下，梯队素质明显优化。学科研究人员的学历和资格在增加或减少。总的来说，近年来，我国食品科学与工程技术的发展是数量与质量的共同进步。

3 当代我国食品科学和工程技术发展形式分析

3.1 理论与技术有所突破，研究水平不断提升。

食品科学与工程技术直接关系到人们的食品安全。目前，中国政府加大了对食品科学与工程技术、技术和设备的投入，本课题实验设备含金量不断增加。此外，国家还加大了对食品科学与工程技术理论研究的支持力度，明显促进了我国食品科学与工程技术的发展。

3.2 教学模式得以创新，人才质量明显提升。

目前我国在食品科学和工程技术上的研究取得了显著成效，教学体系也逐渐呈现出新的特点。许多高校仅食品科学与工程技术专业就有20多个。高等院校的科研人员对食品科学与工程技术的研究越来越多。许多研究文献也获得了国家级奖章，这表明我国食品科学与工程技术人才的素质在不断提高。

3.3 学科规模扩大，梯队进一步优化。

近年来我国对食品科学和工程技术的关注度不断提升，我们正在努力培养技术人才。响应国家号召，各高校纷纷开设食品科学与工程技术专业，加大对食品科学与工程技术的资金投入，使我国食品科学与工程技术学科规模不断扩大，人才队伍不断壮大，为食品工业发展提供强有力的人才支撑。

4 推动我国食品科学和工程技术进一步发展的有效措施

4.1 建设完善食品科学研究平台。

研究人员有必要在食品科学研究平台上开展食品科学与工程技术的研究工作。我国政府要加强对食品科学研究平台的资金和技术投入，确保研究平台的完整性和功能的多样性，积极建设高校食品科学与工程技术专业实验室，并介绍了预进化实验装置，为食品科学的研究创造了良好的条件。

4.2 加大食品行业的技术支持。

食品行业离不开食品科学技术，将食品科学技术有效融入到食品行业可推动我国食品行业的发展。例如，创新的分子生物技术可以改善食品中的营养成分，减少食品中营养成分不合理搭配对人体健康的影响;采用高效发酵技术和功能性食品基质生物加工技术，大大促进了食品原料的转化;高效分离技術的采用，开创了食品分子水平研究的新体系。上述食品科技极大地促进了我国食品工业的发展。

结束语：食品科学与工程技术对国民经济、社会和人民生活有着巨大的影响。要加快发展食品科学技术和工程技术，不断创新技术水平，完善创新平台建设，促进食品科学技术和工程技术的发展，充分发挥我国食品工业的优势，从而影响和带动其他行业的发展学科和行业。

参考文献

[1] 赵静河.食品科学与工程VS食品质量与安全[J].考试与招生，2019 （2） ：49-50.

[2] 彭欣莉，张敏.食品工程专业实践创新型人才培养体系的构建[J].吉林工程技术师范学院学报，2018 （3） ：64-66.