去开满鲜花的荷兰， 沉醉在奶酪与春色之间

每到春天，就想去開满鲜花的国度旅行。

要有一望无际的郁金香花田，也要有欢声笑语的节日;要看到群群黑白花奶牛在乡间悠闲吃草，也要看到大块大块的奶酪堆叠……荷兰，真是一个让人无论如何要在春天去一次的地方。

春天里的橙色国王节

郁金香盛开之季，是荷兰“国王节”之时。

4月27日“国王节”当天，荷兰沉浸在橙色的欢乐海洋中，因王室来自“奥兰治（ORANGE）家族”，故橙色为荷兰国色。为了配合国王节的气氛，我也特意穿戴上橙色外套与帽子，随着人潮涌入阿姆斯特丹城市发源地水坝广场周边的街巷，因为摩肩接踵的大街小巷才是最接地气的感受国王节的地方。

每个角落都充斥着醒目耀眼的橙色，犹如热烈的火焰点燃着疯狂与沸腾的激情;街头现场音乐会发出的强烈声效仿佛要穿透我的耳膜，令我的心脏砰砰砰地狂跳;想让肢体舞动起来，不妨加入正在耍酷的街舞大军，嗨到爆……天空中的海鸟仿佛也受到了狂热的蛊惑，呼啦啦肆意翱翔。

“逛吃”是节日狂欢永恒的主题，很多当地人将家中旧物摆摊出售，因为国王节前夜与当天，荷兰政府允许无照经营并免税。当然，摆摊是醉翁之意不在酒，只为图个乐趣。

狂欢的人们聚集在各家餐厅前，大肆地灌下啤酒，我也流连街头花样品尝着各式荷兰小吃。人们现场用热油将奶酪半成品（豆腐脑样的固态凝乳）煎炸成金灿灿的奶酪块，比较像国内的炸豆腐。还有“Cheese Platter”，用奶酪、火腿、香肠、橄榄、杏仁、腰果、饼干与小蕃茄做成的拼盘。为了融入荷兰传统，我甚至点了一份生鲱鱼，并学着当地人的样子昂着脖子一口吞下，哪知这鲜腥超出了我的想象，赶忙吞一口香喷喷的薯条来压压惊。

说起来，手中金灿灿的薯条仿佛也在呼应这一天无所不在的橙色，这张扬的色彩让我想起绿茵场上橙色军团刮起的橙色旋风、橙黄色娇艳欲滴的郁金香、黄橙橙的大奶酪……我就这样在明媚的春光里，继续着我的橙色之旅。

“花卉华尔街”阿斯米尔

每一天，地球上的某个角落，也许是五彩缤纷的花店里，也许是弥漫着芳香的餐桌上，迷人的荷兰郁金香都在竞相绽放。这些芬芳美艳稍纵即逝的鲜花，是如何从位于欧洲西北部的荷兰出口到全世界的？为解开这个迷团，我大清早赶到位于阿姆斯特丹市西南的阿斯米尔鲜花拍卖市场（Flower Auction Aalsmeer），一睹“花卉华尔街”交易现场的激烈情形。

花卉交易如火如荼地进行，数百位交易员在电脑上紧张地操作，不时还抬头看一看前方大屏幕上的一只大大的钟表。原来，每种花卉的竞价单位（1分钱）、立式容器花梗数、最少立式容器订购量、每辆电瓶车可装载的立式容器数量等数据显示于钟表正中央，花卉名称与图片、产地、种植者等辅助信息则列示于钟表旁。最为关键的竞价方式就隐藏在那个神秘的圆形表盘上，12点的位置是当天此种花卉的最高批发价（100个竞价单位），随着一粒红色的圆球以逆时针方向快速移动，显示价格逐渐由高走低，当红球转到符合某位买家心宜的价位时，买家立刻按下按钮将钟表停摆，并通过麦克风报出交易数量。若产品单价超过1欧元，会在Ronde一栏显示红底数字1，这时，一束绿色花草在屏幕上粉墨登场。我目不转睛地看着红球快速移动，刹那间红球停于四点钟的位置，表盘上显示单价0.34欧元！短短几十秒的博弈，却令局外的我紧张得手心冒汗，这真是名副其实的“秒拍”，失之毫厘，差之千里，高手间的巅峰对决竟在这转瞬丝毫间！

拍卖成交信息即刻录入中心电脑，15分钟后花卉装箱。在运输车间，一辆辆满载着花卉的电瓶车穿梭往来，犹如涌动的“浪花”。花卉经设在现场的植物检疫部门与海关检验后，装进冷藏车，20分钟后装进斯希波尔国际机场内的飞机，24小时内运抵全世界。

TIPS：

荷兰春田花花世界，还有这些值得看

阿姆斯特丹郁金香博物馆：

一座“麻雀虽小，五脏俱全”的博物馆，将荷兰郁金香的传说与历史、种植与栽培，通过视频、图片与实物，娓娓道来。

举办鲜花马赛克大赛的安娜·保罗娜小镇：

每年四五月间，荷兰北部的安娜·保罗娜（Anna Paulowna）小镇都会举办鲜花马赛克大赛，美丽的花瓣在小镇居民手中变成一幅幅鲜花艺术品，装点着美丽的乡镇。

拥有最大郁金香花田的Zijpe小镇：

世界上最大的郁金香花田就在Zijpe小镇，一望无垠的花田，伴着风光旖旎的北海海岸线以及随风转动的一座座风车，是难得一见的盛景。

童话小镇哈勒姆：

距首都阿姆斯特丹15公里的哈勒姆（Haarlem）小镇，犹如美丽的童话世界，在大仲马的名作《黑色郁金香》中曾被提及，也是电影《雏菊》中女主角为男主角画像的外景地。

探秘奶酪王国的古法交易

美食家布里亚特·萨瓦林说：“缺少了奶酪的饭后甜点，就像一位只有一只眼睛的美人一样。”

奶酪在荷兰人的餐桌上具有无可替代的位置，没有奶酪陪伴的餐饮在荷兰人看来简直无法想象。荷兰人年均消耗奶酪约20公斤，奶酪已深深融入荷兰的历史文化与社会生活。坊间传说中那个延续400多年的阿克玛小镇（Alkmaar）奶酪市集，诱惑着我从阿姆斯特丹启程。

当我赶到阿克玛小镇的过磅房广场时，刚错过上午十点的敲钟仪式。宽阔的广场上齐刷刷地摆放着一块块状如车轮的金灿灿的奶酪，阵式颇为壮观。督察员用钻孔器从奶酪上取样后，用手指碾碎并放到鼻子前闻一闻，以判断奶酪的味道以及其中脂肪与水分的配比。此后买卖双方频繁地相互击掌议价，嘴里还不停地念叨，交易成功后，奶酪会被送到过磅房称重。接下来，奶酪会被放在木质的船形“担架”上，每个“担架”上放八块，由白衣白裤的奶酪搬运工以肩抬着健步如飞绕场一周，再将产品送上买家的车辆。搬运工在搬运时会喊出类似“猫头鹰”发音的“owl”，我不明白是何用意，猜想可能是传统的吉利话。

虽然搬运工们携奶酪大步流星，但微微发颤的“担架”显示这份差事并不轻松。恰巧在我身边，荷兰某电视台正对奶酪交易进行采访，我看到员工展示的T恤上印着加减13公斤的字样，原来每块有如大南瓜的奶酪重约13公斤，加之“担架”自重25公斤，总载重量约130公斤，但搬运工们却传递出四两拨千斤的潇洒豪迈范儿。

称重是传统奶酪交易的重中之重。从1593年起被认定的阿克玛镇奶酪市集，就起源于过磅房广场（Waagplein中的Waag为“磅称”，plein为“广场”）。雄伟壮丽的过磅房建于14世纪，最初里面只有一个磅秤，后来增加到四个，四邻八乡的奶酪商都来到过磅房广场交易，久而久之就形成了奶酪市集。如今的过磅房，不仅延续着传统奶酪交易的称重功能，还很欢迎游客互动。于是，穿着桔黄色外套的我，就像一块黄奶酪似地走上了磅秤。伴着脚下托板的徐徐升起，称重员不停地加压秤砣，我的体重就这样在大庭广众之下被大声喊出来，但领取了体重证书的我非但不尴尬，反而觉得妙趣横生。

为揭秘荷兰奶酪的制作工艺，我又去了附近的玛丽亚克拉拉奶酪农庄。换上消毒工作服进入生产车间，在这里，我发现荷兰奶酪制作依然沿袭着古法的手工操作，工艺流程与豆腐制作有着异曲同工之妙。首先，将新鲜温热的牛奶倒入木桶，依次添加柠檬酸和凝乳酶，搁置半小时，牛奶会分解成豆腐脑样的固态凝乳和水样乳清。接下来，以搅拌来碎化凝乳，使其分离出更多的乳清。我的任务就是把凝乳与乳清分开，先从木桶下部的出水口放出大部分乳清，再用过滤网勺把凝乳碎块从桶中捞出来，放入底部有排水小洞的圆形模具里，盖上盖子，慢慢将乳清压出。然后，将凝乳从模具中倒出，一块白花花豆腐状的奶酪成形。但现在还没有真正做好，还需在盐水里浸泡，以改善口味并增加稳定性。之后，奶酪被存放在恒温恒湿的房间里静待“成熟”，存放期从四周到数年不等。每6公斤鲜奶才能制成1公斤奶酪，难怪奶酪被称为乳品中的“黄金”。

请记住，在全球最大的奶酪出口国荷兰，拍照留念时一定要微笑着喊：“Cheese！”

开满郁金香的“厨房花园”

每年春天，来自世界各地的游客蜂拥奔赴荷兰，共赴郁金香之约。荷兰最好的赏花去处，莫过于利瑟小镇上大名鼎鼎的库肯霍夫公园，它是全球最著名的赏花园林之一。

走进库肯霍夫公园，举目四望，各色花卉在林地间竞相开放，构成了五彩缤纷的海洋。占据半壁江山的郁金香以其独特的造型與艳丽的花色，成为游客争相拍照的对象。远处巍然屹立的古风车与姹紫嫣红的花田交织，正符合人们想像中的荷兰春光。

库肯霍夫在荷兰语中意为“厨房花园（Keukenhof）”。15世纪，一位精研花草药膳的女伯爵在此地狩猎时，种植了大片花花草草，并将“keuken（厨房）”与“hof（花园）”两个单词结合成“Keukenhof”，“厨房花园”由此得名。

到了19世纪30年代，荷兰官方聘请景观园艺专家设计库肯霍夫公园的蓝图。1949年，来自利瑟镇上的花农为创造开放空间式的花卉展览场地，将“厨房花园”扩建成让花朵自然生长的大花园，之后库肯霍夫逐渐演变成现在的模样。

我来到此处时，公园的主题是“荷兰设计”。荷兰设计师们将时尚、平面设计、建筑、雕塑和家具设计领域的思路搬到了这个曾经的“厨房花园”，蜿蜒起伏的林径、碧波荡漾的湖水与鲜艳夺目的花圃交相辉映;花丛中徜徉着仿佛从上世纪穿越而来演绎“老荷兰周末”的对对情侣;还有颇受孩子们追捧的巨大木鞋，以及荷兰绘本中可爱的米菲兔……

郁金香是公园里众多荷兰要素中的绝对主角，在由郁金香、水仙花、风信子以及各类的球茎花构成的色彩繁茂的画卷中，荷兰人最引以为傲的郁金香争奇斗艳。一朵朵如酒杯状的郁金香花朵织就出无边的花毯，浓艳热烈地铺展在大地上，仿佛争相预报春来的讯息。

TIPS：

小知识：荷兰，还是“尼德兰”？

去年底，大家可能都看到一则 “荷兰改名”的新闻。实际上，荷兰的官方名称一直是Kingdom of the Netherlands，只是从2020年1月开始，荷兰政府取消使用超过25年的“Holland”这个非官方昵称。在中国，Netherlands和Holland都翻译成荷兰，所以对中国来说不存在改名问题，荷兰旅游局官方微博也宣布过，中文官方名称还叫“荷兰”。