非常时期的居家餐饮

杨周彝

这次春节期间新冠肺炎肆虐，为了防止疫情扩散，全国实施了非常严格的隔离措施，上海亦然。绝大部分市民都坚持无事不外出，外出必戴口罩。

我家连阿姨7个人吃饭，每天清晨骑车买菜是我的必修课。儿子召开家庭会议，强调不准外出，包括买菜。他决定所有食材、调味品都由他网购解决，我只好在家里宅着。

检查了家里的库存。去年家里装修，太太未雨绸缪地在花园设备房一侧建了一个硕大的冰库，容积率约5 立方米。春节前，太太买了5箱大黄鱼（约30条）以及够吃一年的五常大米。我筹措年夜饭，农贸市场买了4千克南美青虾5千克带鱼以及十几千克猪肉、几只鸡、风鹅、咸肉、一箱鸡蛋。

儿子和媳妇网购的食材调味品陆续送到小区大门口，戴着口罩的保安再推小车送上门。东西多到令人咂舌，午餐肉近百罐、豆豉鲮鱼、云南火腿罐头、鲜玉米罐头、牛肉罐头各几十罐，再加上4壶食用油、4壶酱油、3千克白糖、十几包盐，塞满了厨房的柜子。

隔三差五还有网购生鲜蔬菜送到，家中菜地里鸡毛菜、荠菜、苦苣长势良好，看来，这次隔离期间居家餐饮可以远离熟泡面了。

于是，一日三餐开始做“命题作文”。

早晨，照例是自制豆浆、盒装牛奶、小米大米芡实藜麦粥、自制法式面包、葱油花卷、韭菜盒子、自制铜锣烧、自制酱萝卜、拌黄瓜、酸辣黄芽菜、福建肉松、奶酪、雪菜豆腐干、苔条花生、自制辣乳腐、毛豆萝卜干、茶叶蛋、油煎咸马友鱼等等，轮换上桌。

中午简单一些。自制白菜猪肉水饺（一次做4千克皮子400只，放冰箱冷冻室），黄芽菜（或荠菜）冬笋肉丝炒年糕、辣肉面、菜汤面、大排面。

晚餐基本五菜一汤。

首先从罐头入手。午餐肉切片裹蛋液面包粉油炸、云南火腿与冬笋厚百叶同煮15分钟，火腿百叶煲、豆豉鲮鱼炒鸡毛菜、罐头牛肉加土豆胡萝卜做咖喱牛肉，酒香草头、鸡毛菜炒黑木耳、油面筋塞肉、凉拌苦苣松仁、清蒸大黄鱼、雪菜冬笋大黄鱼、萝卜丝烧带鱼、青蒜炒豆干、青椒土豆丝、糖醋小排、荠菜冬笋炒肉丝、洋葱炒牛肉丝、黄芽菜烂糊肉丝、百叶结红烧肉、芹菜拌蛋皮、红烧大排、青椒鸡丁、芸豆香菇炖猪脚、烤鸡翅、烤羊排、煮豌豆荚、老卤鸭腿等，汤则是孙女最爱的番茄土豆丝蛋汤以及荠菜豆腐羹、青菜豆腐汤、排骨萝卜汤、火腿冬瓜汤等等，也是轮番上阵。

2月22日是孙子文文5岁生日，儿子网购海鲜火锅，但生日面不可或缺。早晨6点半，我趁他们未起床，戴好口罩，骑车农贸市场采购。农贸市场相当冷清，购者寥寥。

惊讶于菜价很便宜。准备中午吃爆鱼面，买活杀青鱼，肉段仅8元500克，1.5千克24元。纯精猪腿肉35元500克，一大块180元，去皮莴笋3元500克，活基围虾38元500克，鸡蛋7元500克，草头5元500克，新鲜去壳毛豆10元500克，蘑菇5元500克，芦笋6元500克， 土豆3元500克，蛋饺一盒10只4元， 把带去的大包塞得严严实实。路过早点摊，买油条10根、咸大饼10个，共40元。

回来就开始准备。青鱼洗净切片，加白酒、花椒略腌，放阳台上晾干;莴笋切薄片加盐揉透，石秤砣压出水分1小时后再用麻油、酱油拌匀，基围虾一半做“天妇罗”，一半晚上涮火锅。

中午是两个小宝贝最爱的爆鱼面、裹蛋液面包粉的炸虾、凉拌莴笋。

晚餐是火锅。前年我网购一个北京产的镀锡纯铜烧炭火锅，重3.4千克。儿子网购“海底捞”一大箱食材已送到，下午与阿姨备食材。猪骨、火腿、蘑菇、冬笋炖一锅高汤，蘑菇、冬笋切片，粉丝泡发、菜地里摘一些两片嫩叶的鸡毛菜、鸡胸肉切薄片、基围虾装盘、蛋饺解冻，肥牛肉、黄喉、鸭舌、鱼丸、鱼片、肉丸等都是现成的，装盘即可，几十个盘子把餐桌摆得满满当当。

5点半，我开始生火。把几块木炭放煤气灶开大火烧红，再放入火锅炉膛，未久，火鍋的高汤就开始微微翻滚了;然后放入冬笋、蘑菇片和水发肉皮，把火锅烟囱的活页通风口关小，让食材炖出鲜味。

6点，文文的生日晚餐正式开始。

这就是我家在非常时期的一日三餐。应该说，与平时区别不大，但我花的心思不少哦！