大学生进食态度对其情绪化进食行为影响的相关研究

石梓薇

[摘要] 目的 了解大学生进食态度与情绪化进食的现状，探讨进食态度与情绪化进食之间的关系。方法 采用修订后的进食态度和情绪化进食量表对303名大学生进行调查，并使用SPSS 22.0统计学软件进行分析。结果 ①该研究中大学生群体未出现异常的进食态度和严重的情绪化进食现象;②进食态度在性别、学科类型（文科、理科）、生源地类型（城市、农村）、家庭所在地域（南方、北方）上存在显著差异，且差异有统计学意义（P<0.05）;③情绪化进食水平在性别、生源地类型（城市、农村）、家庭所在地域（南方、北方）上存在显著差异，且差异有统计学意义（P<0.05）;④进食态度对其情绪化进食有正向的预测作用，进食态度异常的可能性越大越容易出现情绪化进食行为。结论 大学生进食态度与情绪化进食存在不同群体有显著差异，且进食态度对情绪化进食具有一定的预测作用，可以通过进食态度的调节控制和预防情绪化进食。本科教育应更加注重大学生的健康意识，定期对于进食态度进行筛查，靶向进行情绪疏导，保证大学生的健康发展。

[关键词] 大学生;进食态度;情绪化进食

[中图分类号] R19 [文献标识码] A [文章编号] 1672-5654（2020）02（a）-0189-04

A Study on the Effects of College Students' Eating Attitudes on Their Emotional Eating Behaviors

SHI Zi-wei

School of Public Health， Chengdu University of Traditional Chinese Medicine， Chengdu， Sichuan Province， 611130 China

[Abstract] Objective To understand the status of college students' eating attitudes and emotional eating， and to explore the relationship between eating attitudes and emotional eating. Methods A total of 303 college students were surveyed using the revised eating attitude and emotional eating scale， and analyzed using SPSS 22.0 statistical software. Results 1.There was no abnormal eating attitude and serious emotional eating phenomenon among the college student group in this study; 2.eating attitudes was statistically significantlly differ in gender， subject type （arts， sciences）， type of birthplaces （urban， rural）， family regions （south， north）（P<0.05）; 3.There were statistically significant differences in emotional eating levels in gender， type of birthplace （urban， rural）， and home area （south， north）（P<0.05）;4.Eating attitudes have a positive predictive effect on their emotional eating. The greater the possibility of abnormal eating attitudes， the more likely they are to have emotional eating behaviors. Conclusion There are significant differences between different groups of eating attitudes and emotional eating among college students， and eating attitudes have a certain predictive effect on emotional eating. Emotional eating can be controlled and prevented through the regulation of eating attitudes. Undergraduate education should pay more attention to the health consciousness of college students， regularly screen for eating attitudes， target emotional grooming to ensure the healthy development of college students.

[Key words] College students;Eating attitude;Emotional eating

飲食与健康一直以来都是社会、医学等多个领域的热门话题，而大学生作为国家未来发展的中流砥柱，培养其正确健康的进食观念和行为十分重要。进食态度是个体以进食为对象所表现出的一系列认知、情感和行为倾向，受到外部刺激、情境和个体自身等因素影响，心理学认为态度由“知、情、意”三部分组成，它与对态度作用对象的心理倾向一致[1]。泰国在2016年的研究表明进食态度及行为和不良饮食习惯相关[2]。国外对进食态度的研究中普遍采用了EAT-26进行测量，我国对进食的研究处于初期阶段，流行病学证据不足，且文化背景并非完全适用EAT-26，所以王冰莹等人[3]在2015年对此问卷进行修订并形成了在大学生样本中信度效度良好的EAT-19，用于评估进食态度。国内外关于进食态度的研究提供了研究思路，大学生进食态度的形成是影响其健康发展的重要因素，探究大学生进食态度意义重大。

情绪化进食，是指以进食来回应情感，与生理饥饿无关，即情绪信号代替了生理信号，这是一种对情感的不良回应，严重情绪化进食的个体是暴食症的高危人群[4]。国外的学者早在1997年就研究了情绪化进食，证明了情绪与进食存在密切联系。我国学者[5-6]在2017年我国对胃癌术后患者和粘连性肠梗阻患者的情绪干预研究中，也证实了情绪能够影响胃肠功能 。但是从文献来看，国内外对于情绪化进食的研究多为针对某特定疾病或某人群，对于我国大学生群体的情绪化进食方面仅在2017年证实正念与情绪化进食之间的相关关系可以通过自我情绪评估[7]。研究表明[8]，情绪化进食已成为了25%的人选择的应对生活事件的机制，所以大学生情绪化进食的探讨应更加深入。该研究选取了2019年本科在校大学生303名为被试对象进行問卷调查，现将调查结果报道如下。

1  对象与方法

1.1  研究对象

该研究选取了2019年本科在校大学生为被试对象进行问卷调查，共发出345份问卷，回收有效问卷303份，有效率87.8%，其中男生89名，女生214名;理科233名，文科70名;医学专业90名，非医学专业213名;城市127名，城镇64名，农村112名;独生子女154名，非独生子女149名;北方116名，南方187名。

1.2  研究工具

1.2.1 进食态度问卷  关于进食态度的测量国内外广泛采用Garner编制的EAT-26，该研究采用2015年王冰莹等人修订后的适用于我国的EAT-19，该问卷一共19个条目，包含4个因子：节食、贪食与食物关注、食物内容与知觉、代偿行为，每个条目按照“从不、很少、有时、经常、常常、总是”进行6级评分，均为正向计分，总得分越高，表明进食态度出现异常的可能性越大。

1.2.2 情绪化进食量表  Arnow在1995年编制了英文版情绪化进食量表，用来测量消极情绪作用下的进食行为，该研究采用我国学者朱虹[9]在此量表的基础上加入积极情绪因子后改编的适用于我国的量表，该量表共23个条目，包含4个因子：抑郁、焦虑、愤怒、积极，每个条目按照“完全没有、有一点、一般、强烈、非常强烈”进行5级评分，总分数越高表明情绪化进食行为越严重。

1.3  统计方法

该研究进食态度与情绪化进食均为非正态分布，故采用SPSS 22.0统计学软件非参数检验方法对数据进行分析，计量资料以（x±s）表示，P<0.05为差异有统计学意义。

2  结果

2.1  进食态度与情绪化进食的描述性统计分析

在进食态度及其4个维度中（节食、贪食与食物关注、食物内容与知觉、代偿行为），节食因子（M=2.59）均分最高，表明被调查的大学生进行节食的态度更强。该量表为6级记分，该研究被试对象的总分均分为2.20分，理论均值为3.50分，所以进食态度得分为较低水平。

在情绪化进食及其4个维度中（抑郁、焦虑、愤怒、积极），积极因子（M=2.99）均分最高，表明被调查的大学生在积极的情绪下进食欲望更强。情绪化进食量表为5级记分，该研究被试的均分为2.37分，理论均值为3.00分，所以情绪化进食得分为中等偏下水平。

2.2  不同人口学特征的进食态度与情绪化进食的差异分析

对各人口学变量进行均数的差异比较，在进食态度4个维度和情绪化进食4个维度统计，结果表明，在进食态度总分，节食、贪食与食物关注、食物内容与知觉3个维度上，女生均显著高于男生。在进食态度总分，节食、代偿行为两个维度上，文科均显著高于理科。在贪食与食物关注维度上，南方同学得分显著高于北方。在节食维度上利用多重比较得出，城市节食态度显著高于农村。其余人口学变量差异无统计学意义（P>0.05）。结果表明，在情绪化进食以及抑郁、焦虑、愤怒3个维度上女生进情绪化得分显著高于男生。在地域在情绪化进食和焦虑、愤怒两个维度上，南方同学情绪化进食得分显著高于北方。在焦虑、愤怒维度上利用多重比较得出，农村情绪化进食得分显著高于城市。其余人口学变量差异无统计学意义（P>0.05）。见表1、表2。

2.3  进食态度与情绪化进食的相关分析

将进食态度及其维度得分与情绪化进食及其维度得分进行Spearman相关分析，结果表明，进食态度与情绪化进食之间存在显著相关，除了代偿行为和积极情绪进食维度以外，其余进食态度与情绪化进食的各个维度之间均存在显著相关关系，相关系数为0.117～0.389。见表3。

2.4  进食态度对情绪化进食的回归分析

以进食态度4个分量表作为自变量，分别以情绪化进食、抑郁、焦虑、愤怒、积极作为因变量，进行逐步回归分析探究二者关系，结果显示，节食、贪食与食物关注得分越高，情绪化进食情况越严重;节食、贪食与食物关注得分越高，抑郁情绪化食情况越严重;代偿行为、贪食与食物关注得分越高，焦虑情绪化进食情况越严重;代偿行为、贪食与食物关注得分越高，愤怒情绪进食情况越严重。节食、贪食与食物关注得分越高，积极情绪进食情况越严重。见表4。

3  讨论

3.1  大学生进食态度与情绪化进食现状分析

该研究中大学生进食态度的平均得分（41.80分）低于异常进食态度的判定标准得分，即≥59.0分为异常的进食态度[10]，这可能与我国高校近5年开设了健康教育相关课程有关。另外，运动量较少的大学生通常采取节食的方法进行身材管理[11]，所以在进食态度的4个因子中，节食因子得分也最高，但是未出现异常。该研究中大学生情绪化进食的均分（54.51分）处于中等偏下水平，表明大学生群体情绪化进食问题未有异常，这可能与大学生情绪疏导的方式越来越多有关。在情绪化进食的4个因子中，积极因子得分最高，表明在积极情绪下大学生更容易产生进食行为，但是没有异常的积极情绪引导进食现象。

3.2  大学生进食态度人口学变量的差异分析

该研究中大学生在进食态度及节食、贪食与食物关注、食物内容与知觉3个因子上女生出现异常的可能性要显著高于男生，这与相关学者研究的结果一致。文科理科因为学科性质原因本身文科生女生较多，所以对进食更加的关注。此外该研究对南方和北方的学生进食态度进行了分析，结果表明南方同学在贪食与食物关注因子上显著高于北方同学，这是相关学者未进行研究的。因为南北方地理气候的差异问题可能也导致了饮食等方面的差异，也可能南方与食物种类较多，菜肴也更加精致有关。城市学生节食因子分显著高于农村学生，这可能与城市学生生活条件相对较好，所以更关注“温饱”以外的问题，比如节食减肥或者是在经济不独立的情况下节食省钱购买昂贵物品。

另外，进食态度及其各因子在专业类型中没有显著差异，这可能是当代“大健康”环境下非医学专业的学生也接受了相关进食知识的普及有關。该研究中显示独生子女与非独生子女未显示出差异，相关学者研究显示，非独家庭对孩子的教养态度关爱程度与管教程度都下降[12]，所以一般认为，独生子女会获得家庭更多的关注，在进食也会更加的严谨和挑剔，但可能随着生活水平的提高在非独生子女中偏爱孤立等现象减少所以不存在显著差异。

3.3  大学生情绪化进食人口学变量上的差异分析

该研究显示女性在情绪化进食总分及焦虑、抑郁、愤怒3个消极情绪因子得分显著高于男性，这与相关学者的研究结果一致。这除了与女性本身的大脑结构决定了其更容易情绪化有关外[13]，该研究认为男生通常采用运动游戏等疏导情绪，而女生有效的情绪表达的方式较少，所以选择进食。该研究显示，南方同学在情绪化进食总分及焦虑和愤怒因子得分显著高于北方，这可能与文化差异有关，南方同学情绪表达更加内敛，会选择进食的方式疏导，北方同学可能会采用更激烈的方式。此外，该研究发现农村学生在焦虑和愤怒情绪下比城市学生更易出现进食行为，这可能与农村学生经济条件较差，排遣情绪方式较少，而城市学生条件较好，娱乐方式更多，所以情绪化进食现象较少。

此外，该研究在专业类型，学科类型及是否为独生子女的学生中未显示显著差异，这可能与同样在大学本科的教育环境下，不同学科专业的学生面临问题与压力等没有明显差异，而非独生子女家庭随着生活水平的提高与独生子女家庭的教育投入差距也逐渐减小。

3.4  进食态度对情绪化进食的影响

相关回归分析结果表明，进食态度对情绪化进食有显著的正向预测作用，这可能是对于食物过多关注，刻意减少进食的大学生一旦有抑郁情绪会选择进食来作为心理补偿进行排解，对进食后作出反应来寻求心里安慰的大学生来说，食物可以平衡自己的心态，满足自己的欲望。

4  结论

①大学女生比男生在进食态度、节食、贪食与食物关注、食物内容与知觉上更有可能出现异常。②大学生文科学生比理科在进食态度、节食、代偿行为上更有可能出现异常。③家庭所在地南方同学比北方在贪食与食物关注上存更有可能出现异常。④农村学生比城市在节食上更有可能出现异常。⑤大学女生比男生在情绪化进食、抑郁进食、焦虑进食、愤怒进食上情绪化进食情况更明显。⑥家庭所在地南方同学比北方在情绪化进食、焦虑进食、愤怒进食情况更明显。⑦农村大学生比城市在焦虑进食、愤怒进食上情况更明显。⑧进食态度可以对情绪化进食进行良好的预测。

5  建议

该研究显示进食态度因子对情绪化进食有显著的正向调节作用。大学生群体可以通过对减少节食，贪食和对食物的关注以及代偿性为，来预防自己情绪化进食的出现或进一步发展，降低其对身体可能造成的伤害，促进健康。该研究中有个别样本得分偏高，建议学校加强对大学生进食态度的关注，定期开展进食态度的调查，靶向重点，更加有效地开展心理教育工作，使大学生有更多的情绪疏导方法，意识到可能出现的心理问题并主动寻求帮助，避免情绪化进食现象的增加。

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（收稿日期：2019-11-05）