运动训练对肉鸡生长性能、抗氧化能力及肉质的影响

阴 强，边永强，边景珍，郑欣欣

（1.衡水学院，河北衡水 053000；2.河北工程大学体育与健康工程学院，河北邯郸 056000；3.河北对外经贸职业学院，河北秦皇岛 066004）

随着养殖业发展和集约化养殖的推广，高密度、空气质量差的饲养环境给肉鸡带来一系列的健康问题，包括腿部和呼吸道等相关疾病，降低鸡肉品质（方瑞等，2009）。饲养方式和饲养密度决定鸡肉品质和健康的重要因素。现代的肉鸡养殖追求生长速度，在笼养条件下，体增重优于腿部骨骼发育，活动范围小、支撑不平衡造成活动量少，使得肉鸡骨骼发育不良，降低动物福利水平，严重影响采食，甚至出现腿部疾病引起死亡，降低生产效益（孙永波等，2017）。研究发现，运动训练可显著影响人和动物的生理状态，改变肌肉及骨骼发育。运动会显著影响动物的运动能力、骨骼发育、肉质、代谢水平，此外还能促进免疫器官发育（Liu G等，2018）。据报道，放养的家禽生长性能和屠宰性能均优于笼养组（李文嘉等，2019；王迪等，2015）。而运动对肉鸡生长的影响尚不清楚，因此，本试验旨在利用跑台运动模型研究运动训练对肉鸡生长及肉质等性状的影响，为提高肉鸡健康和肉品质提供科学参考。

1 材料与方法

1.1 试验设计 试验在四川省某规模化肉鸡养殖场进行，选取平均体重接近的21日龄AA肉鸡40只，随机分为4组。对照组不做处理，试验1、2、3 组肉鸡分别按照 20、40、60 m/min 的速度进行运动训练，上午、下午各一次，每次10 min。各试验组设置2～4 d达到最大速度，试验1组按照10、20 m/min的速度逐天加速，试验2组按照10、20、40 m/min的速度逐天加速，而试验3组则按照 10、20、40、60 m/min的速度分 4 d 到达最大训练速度。试验共持续21 d，期间肉鸡自由饮水和采食，饲养管理按照养殖场管理规范进行，试验所用基础饲粮成分见表1。

1.2 样品采集及指标测定

1.2.1 生长性能。分别在试验开始和结束时称量肉鸡饥饿体重，同时记录每只鸡的给料量和剩余料量。计算试验期间肉鸡的平均日采食量（ADFI）、平均日增重（ADG）及料肉比（FCR）。

表1 基础饲粮配方及营养水平

1.2.2 抗氧化能力。试验结束时，每组分别选取与平均体重相近的肉鸡各6只，翼下静脉各采集5 mL血液，室温静置后离心取上层血清。用试剂盒测定血清总抗氧化能力（T-AOC），超氧化物歧化酶（T-SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和过氧化氢酶（CAT）活性及丙二醛（MDA）浓度。

1.2.3 肉质。试验结束时，各组选取的肉鸡在采血后用CO2处死，采集每只鸡的胸脯肉样本进行肉质分析。测定指标包括屠宰后肉样pH（0 min和24 h）、24 h的滴水损失、系水力和肉色（亮度 L*、红度 a*、黄度 b*）。具体方法参照霍振华（2011）的进行。

1.3 数据统计 所有数据在SAS 9.2软件中采用一般线性模型进行分析，Duncan’s法多重比较，将每一只鸡作为试验单元。数据以“平均值±标准误”表示，P＜0.05表示差异显著。

2 结果

2.1 运动训练对肉鸡生长性能的影响 由表2可知，运动训练显著改变肉鸡生长指标，与对照组相比，试验1、2、3组肉鸡在试验结束时的体重分别提高 8.7%、11.9%、9.9%（P＜ 0.05），ADG分别 提 高 12.7%、17.3%、14.4%（P＜ 0.05），FCR分别降低7.1%、9.7%、6.5%（P＜0.05）。试验3组ADFI较对照组提高6.9%（P＜0.05），试验1、2组肉鸡ADFI也有所增长，但较对照组无显著变化（P ＞ 0.05）。

表2 运动训练对肉鸡生长性能的影响

2.2 运动训练对肉鸡抗氧化能力的影响 由表3可知，相比于对照组，试验1、2、3组肉鸡血清中T-AOC分别提高10.4%、16.4%、13.9%（P＜0.05），GSH-Px活性分别提高12.1%、18.3%、13.1%（P＜0.05），MDA浓度分别降低11.2%、12.7%、7.7%（P＜ 0.05）。 此 外，试 验 2、3组肉鸡血清中T-SOD活性较对照组升高13.7%、11.6%（P＜0.05），而CAT活性较对照组无显著变化。

表3 运动训练对肉鸡抗氧化能力的影响

2.3 运动训练对肉鸡肉质的影响 由表4可知，相比于对照组，试验2、3组肉鸡肌肉0 min的pH分别提高9.1%、7.6%（P＜0.05），24 h的pH提高 9.4%、8.3%（P＜ 0.05），试验 1组肌肉在 0 min、24 h的pH分别较对照组提高6.4%、6.5%（P＞0.05）。试验1、2、3组滴水损失较对照组分别降低 10.4%、14.3%、9.8%（P＜ 0.05），系水率分别提高7.6%、8.8%、8.9%（P＜0.05）。此外，运动训练对肉鸡的肌肉肉色有一定改善作用，但较对照组差异不显著。

3 讨论

3.1 运动训练对肉鸡生长性能的影响 在集约化养殖中，肉鸡生长加快，出栏周期缩短，骨骼发育跟不上体重增长，肉鸡骨骼负担过重出现骨骼变形情况，影响机体健康，降低动物福利水平（孙永波等，2017）。笼养有限的活动空间使肉鸡运动受限制是影响肉鸡骨骼发育的因素之一。大量研究表明，适量运动有助于动物生长，提高健康水平，如在中等流速下进行有氧运动训练可以提高鱼类生长速度（Guoyong Liu等，2018）。于丽娟（2014）在不同水流速度中饲养中华倒刺鲃，研究不同速度的有氧运动对其生长的影响，试验8周后显示，有氧运动显著提高中华倒刺鲃的特定生长率和肥满度，表明运动能显著促进中华倒刺鲃生长，且水流为2.0 bl/s时生长效果优于4.0 bl/s。虞顺年（2017）研究也发现，运动训练能显著提高斜带石斑鱼的生长率和增重率。王迪等（2015）将肉鹅分为舍养组和放养组，10周后放养组肉鹅ADG显著高于舍养组，同时随着放养条件下运动量增大，肉鹅ADFI也有所提高。J. S. Petersen等（1998）在猪上的研究也得到类似结果。本试验结果显示，每天进行一定的运动训练肉鸡体重、ADG显著提高，FCR显著降低，同时ADFI有一定提高，与前人结果一致。表明运动训练有助于肉鸡生长，运动增加肉鸡的能量需要量，促进采食，并且当速度为40 m/min时肉鸡生长效果优于其他两组。

表4 运动训练对肉鸡肉质的影响

3.2 运动训练对肉鸡抗氧化能力的影响 正常情况下，动物体内自由基的产生和消除处于平衡状态，而在笼养条件下，温度、行为干扰等因素容易引起成肉鸡自由基积累，严重时造成氧化应激，影响生长和肉质（孙永波等，2017）。T-AOC可以综合评价机体对自由基的清除能力，T-SOD、GSH-Px、CAT是酶促抗氧化系统中的关键酶，活性越高代表清除自由基的能力越强。MDA是脂质、蛋白质过氧化相关指标，浓度越大代表氧化损伤越严重（霍振华，2009）。本研究结果显示，运动锻炼显著提高肉鸡血清中T-AOC、T-SOD和GSH-Px活性，MDA浓度降低。陈亚军（2002）等以大鼠为试验对象，发现运动后的大鼠骨骼肌和心肌中SOD活性显著高于运动前，而MDA降低，抗氧化能力增强。中华倒刺鲃进行8周有氧运动后，血清中T-AOC、SOD、CAT活性显著高于对照组，同时肝脏和肌肉的抗氧化能力也显著增强（于丽娟，2014）。以上研究表明，运动锻炼显著提高肉鸡清除自由基的能力，同时减少自由基产生及脂质过氧化现象，即肉鸡抗氧化能力显著提高。

3.3 运动训练对肉鸡肉质的影响 肉质是体现鸡肉质量的重要性状，运动训练会影响肌肉发育及肉质质量。屠宰后肌肉中产生乳酸和磷酸等酸性物质会影响肉品质，肌肉pH能直接反映肌肉中酸性物质的含量，滴水损失和系水力反映肌肉持水能力，滴水损失越小肌肉的系水能力越强，肌肉的营养流失越少、鲜嫩度和口感更佳（P.Mormède等，2006）。肉色是评断肉质优劣的直接指标，也是消费者用来判断肉品质的主要标准。本研究发现，运动训练显著提高了鸡胸脯肉屠宰后的pH及系水力，滴水损失显著降低，肉色有所改善。李文嘉等（2019）将北京油鸡分为笼养组和放养组，20周龄时，放养组北京油鸡胸肌和腿肌肉品质显著高于笼养组。P. Mormède等（2006）报道，将仔猪分为对照组和散养组，110 kg时屠宰，结果显示，散养组背最长肌滴水损失显著低于对照组。此外，研究发现，放养牦牛的肌肉系水力显著高于补饲组（王莉等，2015）。以上研究表明，运动训练能显著改善肉鸡肌肉品质。

4 结论

综上所述，运动训练能显著促进肉鸡生长，增强其抗氧化能力和肌肉品质，以20 m/min的速度运动时效果优于其他两个试验组。