外婆的鸡蛋羹

陈亮

我儿时是在老家农村度过的。乡下人居住分散，家家户户都喂有十多只鸡。这些鸡一般不会用笼子关起来，可以自由散漫地在房前屋后觅食。这种散养的鸡肉质非常鲜美，产出的鸡蛋营养价值也很高。

过去，人们的物质生活较为匮乏，农户人家养几只鸡不仅可以将剩饭用来喂鸡，避免糟蹋粮食，也可以将公鸡或鸡蛋变卖换一点油盐钱贴补家用。但外婆不同，因为她有两个在机关上班“吃公家粮”的儿子。我的舅舅们很孝顺，经常给外婆零钱花。那时候虽然生活普遍贫穷，但印象中，勤劳的外婆手头的零花钱始终都是宽裕的。也因此，外婆从不卖掉自己养的鸡——公鸡一般都是待年关一大家人聚齐了宰杀吃肉，母鸡下的鸡蛋用来改善生活。

我小时候，父母为了生计常年奔波在外，我和妹妹自然就交由外婆来看管。隔三差五的，外婆就会设法为我们改善伙食。我最爱吃外婆做的三月黄豆子焖的红米饭和鸡蛋羹。先在开水锅里煮制适量的四季豆，待汤红豆烂时，下入淘洗干净的大米。开锅后煮制片刻，根据米饭的软硬撇去多余的米汤水，再焖制一小会儿至饭熟，便是一锅喷香的豆子大米饭了。每次蒸米饭，外婆总不忘要趁势蒸一大洋瓷碗鸡蛋羹。我的小眼睛就会一直盯着外婆的手、盛鸡蛋羹的碗，然后趴在锅台边眼巴巴地瞅着，等米饭和鸡蛋羹出锅。

外婆做鸡蛋羹，要先从装粮食的木柜里取出四五个土鸡蛋。她小心翼翼地将鸡蛋在碗沿上磕个口子，将蛋液打入碗内，调入适量食盐，接着用筷子反复搅打均匀，再注入和鸡蛋同等比例的清水搅匀，最后放入蒸制米饭的锅内。外婆一般是在米饭快熟的时候放入鸡蛋羹——将盛鸡蛋羹的碗直接放在快熟的米饭上即可。待米饭蒸熟，鸡蛋羹也蒸制好了——口感滑嫩，一点也不老。出鍋后，外婆会用菜刀把鸡蛋羹纵横划成小块状，浇入事先用辣椒油、香油、酱油、陈醋、食盐、蒜泥、葱花等调制好的味汁，再放到我们几个小孩子的眼前。我每次吃鸡蛋羹都会望着这个金黄的“宝贝”先发会儿呆，然后才用汤匙挖一块鸡蛋羹放在喷香的米饭上。舀一勺和有鸡蛋羹的米饭放进嘴里的瞬间，让我感觉自己是世界上最幸福的人。

长大后，我在外奔波的许多年里，品尝过无数次鸡蛋羹——有的鸡蛋羹上还有肉末、蟹肉、带壳的蚬子，但怎么吃都感觉不到香。如今我的外婆已经作古，那份美味只能留存于我的记忆里了。