黑木耳泡发时间过长会导致人体中毒吗？

问： 编辑同志您好！我在网上看到有人说，黑木耳泡久了会产生米酵菌酸，能导致人体中毒。这是真的吗？

答：读者您好！针对您的问题，我请教了国家高级食品检验师王思露，以下是他的回答：

如果您家储存木耳的环境良好，黑木耳在浸泡过程中很难产生米酵菌酸等毒素。发泡木耳若产生毒素，可能是由于木耳在泡发的过程中被细菌等微生物污染。正确泡发木耳，应保证安全衛生;将木耳放在干净卫生的器具中浸泡，并将其放入冰箱，浸泡时间不要过长（3～4小时即可）。已经泡开了的木耳如果不立即食用，最好用密封保鲜袋装好放入冰箱冷藏，减少细菌的滋生和繁殖量。也就是说，如果您购买的木耳本身没有质量问题，存放的时间和温度适宜，泡发方式得当，泡发时间即便较长也完全可以放心食用。