排骨豇豆米

2020-05-18 09:19胡祖义
食品与健康 2020年5期
关键词:豆粒细长豆类

胡祖义

豇豆,在我们老家湖北省宜昌被称作“缸豆”。目前市场上卖的豇豆通常为细长形,主要是吃嫩豆角。过去在农村,我们吃的豇豆比现在的豇豆要粗。现在的细豇豆,长的两尺多,我们那时候吃的豇豆,一般不超过一尺长,鼓鼓囊囊,胖乎乎的。红豇豆有中指那么粗,做熟的嫩豆角呈深紫色。

嫩豇豆米是青绿色的,老豇豆米是紫红的,有的豇豆米则红白相间,豆粒表皮有不规则花纹,吃起来又香又面。我母亲常把稍老一点的豇豆米(豆子)剥出来,跟折成一段段的嫩豆角一起炒来吃。吃完嫩豆角,那剩在碗底的小半碗豇豆米,每次都是我和弟弟妹妹争抢的美味。

几十年过去了,现在的豇豆细长,自然产不出颗粒饱满的豇豆米。很长一段时间,我以为再也吃不到过去那样美味的豇豆米了。几年前,住在县城郊区的一位连襟,在自家院子的小田里开始种豇豆。夏秋交替的季节,他们家一下能收五六斤豇豆米。连襟知道我喜好这一口,自己舍不得吃,来了一般客人也舍不得做,非得等我去了,才肯拿出来。

连襟做豇豆米,并不是用其跟嫩豆角一起爆炒。他把豆米剥了,晒干后备用。做豇豆米之前,要拿温水把它们泡软。把过年熏好的腊排骨剁成小块,拿菜油干煸,煸得腊排骨表面焦黄,散发出浓郁的香味,加蒜瓣、豆瓣酱及其他调料,跟豇豆米放一起用文火慢慢地煨,煨得排骨肉离骨,豇豆米開花,豆子的细颗粒依附在排骨上,排骨的肉香渗透到豆粒里。遇到这样的美味佳肴,我便一筷子都不动其他菜,连那香喷喷的腊排骨也视若不见,专吃豇豆米。而且,我不只是用豇豆米来下酒,还要舀上一小碗当饭吃。

要知道,豇豆米除了好吃,还有颇高的药用价值。作为保健食品,它性平、味甘咸,归脾、胃经,具有理中益气、健胃补肾、和五脏、生精髓、止消渴等功效。豇豆米中还含有大量的植物纤维,有润肠通便的效果。

一种豆类,对人体有这么多益处,我们有什么理由不把它做得味道更美一些呢?要想豇豆米味道好,必得用排骨煨,而且以腊排骨为佳,新鲜排骨滋味稍差。跟排骨一道煨烂的豇豆米口感好,营养又实在,使得这种生长在山坡上的豆类食品成为餐桌上的佳肴,让我在满足口腹之欲,得到身体的调养的同时,还能让我回忆起小时候跟弟弟妹妹一起抢吃美味的快乐。真是要感谢它呢。

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