“先干为敬”在乌兹别克斯坦体验茶道

本报特约记者　吕宪

乌兹别克斯坦是古丝绸之路的必经之处，希瓦城、布哈拉以及撒马尔罕等都是因为贸易而变成远近闻名的繁荣城邦。伴随丝绸之路进入到中亚各地的货品当中，当然少不了茶叶。这种古老的东方饮品快速征服了乌兹别克斯坦人的味蕾，他们在遵循中式饮茶之法的基础上，也发展出了一套独特的乌式茶道，并被传播到海湾地区。

热情的乌兹别克斯坦人可以有千百种方法让游客感受独有的乌式好客之道，与他们一起喝茶就是其中一种。体验乌式茶道，要从茶器开始。蓝白花纹加以镏金线条装饰的茶壶和茶碗是乌兹别克人最青睐的茶器，无论是从街头到餐厅，还是从民宿到纪念品商店，到处都有它们的身影。不用杯而用碗，是乌兹别克斯坦茶文化区别于其他茶文化的第一特征，这些朴素而又不失美感的瓷质茶器与当地的苏萨尼刺绣、地毯、陶器等等一样，成了乌兹别克斯坦的民俗象征。

乌兹别克斯坦人喝绿茶和红茶，茶泡好后，他们并不急着倒茶敬客，而是先将茶水分三次倒入一个茶碗，然后再将茶碗内的茶水倒入茶壶里回转一下。乌兹别克斯坦历史学家桑贾尔告诉记者，这个仪式里包含多重文化蕴意，第一碗回转的茶水代表向黏土致敬，因为他们认为最初的人类是用黏土造的。第二碗代表的是油脂，正是凭借动植物油，乌兹别克人烹饪出抓饭等本国美味的传统食物。最后一碗才真正代表茶水，三碗全部倒入茶壶后，大家就可开始饮用了。有人、有美食，还有茶，这样才算齐全。此外，乌兹别克斯坦人还认为，三碗倒入茶壶的茶水分别有解渴、驱寒（或驱逐对身体危险之物）以及降火的功效。

为体现好客风范，饮茶之前主人会先给自己倒一碗喝干。这种做法让外客有些惊讶，其目的是证明茶香且没有下毒，主人愿意“先干为敬”。给宾客敬茶时，不但必须使用右手，还绝不可将茶碗斟满，每次都是半碗。若是宾客接到一个倒满的茶碗，那就意味着主人在“送客”了，宾客应当知趣离开。

乌兹别克斯坦人饮茶，还很讲究自然，茶水里可加入香料植物，但从不放糖放奶。原味绿茶入口不免有些涩苦，不过茶桌上摆满杏仁、开心果以及各式果脯，有众多美味小吃陪伴，茶水瞬时多出丰富滋味，不觉之中大家接连喝下三四碗。在丝路名城布哈拉，人们尤其喜欢围坐在市中心水池边上的查卡纳（当地方言，意为茶馆）里，品着香茗度过悠闲午后。

乌兹别克斯坦人如此爱茶，还专门为享受品茶发明了茶壶保暖罩。他们用画布、刺绣、金线和棉絮缝制出别致的罩子为茶水保温。带着流苏的茶壶罩远看极像靠枕，只有当地人知道它们下面藏着一壶好茶。

在布哈拉，春、夏、秋三季天气炎热，当地人会在茶水中加入薄荷、柠檬然后放入冰箱。在暑热天里喝一碗浸透着植物芳香的凉茶，真是回味无穷。时光流转，乌兹别克斯坦的茶文化不断发扬光大，还顺着丝绸之路出口到了阿拉伯半岛尽头的也门。至今，也门的哈德拉毛省人都非常喜欢饮用一种被他们叫“布哈拉里”的茶，这种茶的饮用方法中处处渗透着布哈拉茶文化的影响。▲