药膳在患者康复阶段“调养”的市场需求与可行性分析

赵玉秀 乔木 曾维玉

摘 要：

科学合理地食用药膳，有利于人们的健康调养。首先，通过查阅资料和实地考察，了解药膳行业现状，提出“营养周”计划。其次，分析以医院康复患者为主要目标客户的药膳食品店经营的优势及所存在的问题，并给出在宣传方面和经营成本过高等方面的解决措施。通过分析“营养周”计划的可行性，以此说明此类药膳食品店开设的合理性，能够满足康复阶段患者对药膳的需求。

关键词：

药膳;医院市场;需求;“营养周”计划;康复患者

中图分类号：F24

文献标识码：A      doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2020.13.043

0 引言

药膳出现和形成年代久远，相关理论也在不断完善。通过对国内外部分学者对药膳和药膳市场现状研究的整理分析，并在泰州市中医院（新院）针对康复阶段患者对药膳的态度和需求制作问卷并发放，总发放量和有效回收問卷量均为210份。根据调查结果，证实医院康复阶段患者对药膳存在需求。如果在医院附近开设药膳食品店，为患者、家属和医护人员提供“量身定制”的药膳，既帮助患者恢复健康、普通人调养身体，也能促进药膳行业产业化、系统化发展，带动当地经济。

中国传统药膳文化是中国传统医学知识与饮食文化相结合的产物，它是涉及到食材开发、烹饪工艺、风俗习惯、饮食思想等多方面内容的文化现象，长期以来被视为我国优秀传统文化的一部分，也是党的十八大报告中“中国文化软实力”的重要体现。

随着中国经济的快速发展，人们愈加注重身体健康的调养以此提高生活质量。如今，药膳调养在人们的日常生活中扮演者举足轻重的角色。

1 为患者专业打造“营养周”项目

药膳“未病先防”的思想与现代医学坚持以人为本、预防为主的原则高度契合，其动态平衡与食饮有节等原则，与现代营养学的膳食平衡原则相一致，对药膳食疗的应用也有着极其重要的指导意义。目前，处于康复期间的患者会出现饮食不规律和摄入营养比例不均衡的情况，故针对此现象提出“营养周”专项计划。根据患者提供的病例，综合考虑患者身心状况，搭配一周的营养膳食。

（1）设置“一对一”的营养师咨询窗口，根据病例资料，营养师记录和分析，给出药膳食谱方案。此外，销售顾问会全程参与（咨询和讨论方案的时间跨度不会超过一天）。

（2）销售顾问拿到具体“营养周”方案后会联系顾客，告知顾客具体细节，并为之解疑答惑。

（3）在销售顾问与顾客进行沟通之后，若顾客同意执行此方案则将“营养周”食谱送入后厨，开始准备食材并制作;若顾客不同意则返回第一步，营养师提供咨询服务。

（4）后厨将药膳制作好之后，顾客可选择外卖到“床”的服务或者堂食。

“营养周”项目基准时间为一周，顾客可在期间提出终止此项目（需按照规定赔付一定的违约金），或项目期满续约。这样既解决了患者每天应该吃什么的难题，又可促进患者的康复。其次，能很大程度上为离医院较远的家庭提供饮食和营养的便利。“营养周”方案“寓医于食”以此制成具有一定色、香、味、形和健康调养作用的膳食。

2 “营养周”计划的优劣势分析

2.1 优势

（1）药膳市场存在空缺，医院潜在需求大。

一方面，药膳行业发展尚未完成产业化和系统化，目前药膳经营者对医院市场的开发投入较少。据调查结果，对于“药膳”，仅有10%的受访者比较了解，60.48%有少许了解，其中大部分可能是从字面意思进行浅层理解。甚至29.52%的受访者对药膳完全不了解，这是因为国内很少有专门为医院患者、家属和医护人员提供药膳服务的药膳店。另一方面，医院具有巨大的药膳消费需求。对于更倾向营养补充方式，只有3.38%的受访者表示愿以传统药物进行补充，而有50.69%选择膳食调养，有43.92%希望两者兼具。约94%的被调查者希望膳食能发挥调养身体的作用，说明患者和家属对药膳的接受度较高。药膳的“防未病”，能满足家属和医护人员的需求。家属长期照顾病人，作息和饮食不规律，心情烦闷等导致抵抗力下降;医护人员的高强度工作，过度劳累。为他们提供所需药膳，帮助身体进行健康的调养，防患未然。药膳食疗的另一功效——为已患病的人调养身体，同样符合住院病人的需求。

（2）“营养周”计划接受度高。

大部分被调查者认为药膳是有一定的功效。据调查数据显示，48.65%的受访者没有食用或很少食用药膳的原因是没有购买渠道。此外，62.84%的受访者表示药膳制作时间长且注意事项多，不愿自己制作。即大多数受访者是因客观原因而不能食用，并非主观抵触药膳。如果量身定制的药膳价格在可接受范围内，人们是愿意尝试的。

（3）政府政策的支持。

生产制作方面：中华人民共和国卫生部发布《餐饮服务许可管理方法》（卫生部令70号）（2010年5月1日起实施）提出餐饮服务许可申请应当具备的基本条。《中华人们共和国食品安全法》经2009年2月28号第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，第二十七条食品生产经营罗列了制作食品安全的标准。其中包括店内环境布局、设施设备、食品生产经营人员和制作流程等的要求。

经营管理方面：根据《保健食品购进管理制度》，按照“按需购进，择优选购”的原则，依据市场动态和客户需求反馈的信息编制购货计划，报企业负责人批准后执行。建立供销平衡，保证供应，避免脱销品种重复积压以至过期失效造成损失保障着药膳店的经营和持续性发展。

2.2 劣势

（1）生产制作困难。

工作人员须拥有理论知识和烹饪技术。虽然现已有相关机构和协会注重对此类人才的培养，但医院目标客户众多，专业人员供不应求且成本高。药膳制作过程繁琐，为达到理想效果，某些特殊药膳花费时间更长，加大消费者就餐等待时长。患者身体虚弱和人群拥挤易使他们丧失耐心，引起客户流失。如果没有与患者进行沟通交流、提前准备，就不能满足他们对时间的要求，降低用餐体验，从而降低该店的口碑。

（2）销售困难。

人们期望价格与成本的矛盾。此次调查，51.43%的受访者月收入在3000元以下，5000元以上只有22.39%的受访者。说明在泰州住院的患者和家属收入普遍中等偏低，使得对药膳接受的价格也普遍偏低。55.4%的受访者能够接受单品价格是21-40元，还有14.8%的受访者只接受20元以下。但原材料、各种制作器具的购买和更换，以及人工和租金等成本高，所定的销售价格可能会高于人们期望的价格。

（3）“一对一”服务困难。

“营养周”计划的创新性在于“一对一”服务，但“一对一”服务对于经营者来讲实施困难。其一，收集患者资料困难。如果无法与医院达成合作，部分患者年龄较大、文化程度不高，登记的病情资料不准确，导致长期食用未必达到期望效果。其二，制作成本高。由于要提前与患者沟通，考慮不同功效、价格和口味。“一对一”服务则会增强工作人员工作量。药膳原材料种类繁多，增加采购成本。想要满足大多数患者的需求，会增加消费者的时间成本。其三，难以追踪调查，售后服务不到位。影响患者身体变化的因素较多，难以分清是“药”还是“药膳”的功劳，或患者本身的抵抗力的作用，不能针对性的提供售后服务。

3 应对措施

3.1 加大宣传力度，打响品牌知名度

据调查问卷显示，目前市场上知名的药膳店铺也还较少，很多消费者对于药膳的真正价值了解程度低，所以我们须加大宣传力度让消费者普遍了解到药膳的价值所在，从而提高品牌忠诚度。

（1）提供VIP服务。提供一些VIP贵宾卡给顾客，拥有者可享受VIP折扣。与其他VIP政策不同的是我们一张卡只可免费给办理的人绑定三个亲情卡，由VIP客户推荐来办理的人套餐的人均可得到本店的优惠。

（2）拓宽宣传渠道。首先，让康复科医生帮忙进行宣传，医生对患者来说有相当的权威性，部分患者会听取其建议去了解药膳增加关注。其次，我们会制作一些宣传单，在医院附近发放，增强宣传。在传统媒介方面，可以选择在电视上播放，一般医院病房都安装有电视，为其提供了条件;在网络宣传方面，当患者和家属在休息时，大部分会选择玩手机。我们可以在一些APP上安插一些药膳的广告，比如通过一些视频播放器、微信公众号等。通过这几种宣传方式应该能有效地提高患者和家属对药膳的认知程度。

3.2 与中药店铺合作，解决人才招聘等问题

目前，有关药膳食疗的专著较多，但大多偏重于介绍药膳食品的加工制作技艺而疏于药膳配伍组方理论的探讨，即便是有所论述也缺乏系统性、完整性，难以适应药膳教育和普及工作的需要，更无法满足药膳学科全面发展的需求。其主要原因是专门从事药膳研究的高层次人才很少。为了解决人才招聘困难和患者信任程度低等问题，与各大中医药店铺合作。（1）可以解决药材采购问题，直接从合作方的药铺拿药既安全可靠又能实现互利共赢;（2）可以聘用药店的工作人员作为前期进入市场时对于一些招收的新员工进行培训;（3）和中药店铺合作可以促进宣传可靠性的提高，消费者可安心食用药膳。

3.3 完善售后体系

（1）顾客消费完成后，可通过电话或短信的方式获取顾客的评价。尽管确认是顾客本身身体素质、药物还是药膳发挥作用存在困难，但希望药膳也能发挥正面的心理作用促进患者身体恢复。此外，虽然提前与顾客沟通“营养周”方案的口味、价格等相关事宜，但结果未必达到顾客期望的标准。收集评价，及时改进，总结消费者的口味规律，适当调整价格，对工作人员的服务态度和能力进行培训。

（2）再次发放优惠券等进行满减活动，推荐适合普通人食用的药膳。因为大多数人看病都在当地医院，医院与居住地距离较短，还是可以吸引他们继续消费或下次消费，以此留住顾客。

4 总结

首先，随着国内医疗水平提高，科学全面的医疗诊断使患者为药膳店提供的信息更准确，在此基础上“量身定制”的药膳饮食更能满足消费者的需求。其次，随着“人才强国战略”的实施，以及政府对于中医药药材的管控政策和保健食品购进政策的开放性实施为开展此方案提供有力保障。此外，虽然存在制作、销售等方面的困难，但随着各种器具的发明与更新换代，大大提高药膳的制作效率。当今社会，只有系统化、结构化和人性化的服务模式才能更容易得到消费者的青睐。虽然我国药膳食疗业的发展仍然存在许多机遇与挑战，但是我们将不断摸索并改进，道路曲折而前途光明。

参考文献

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