刍议中职酒店专业教学中传统教学方式与微课教学的弊与利

唐雪梅

[摘           要]  随着我国经济的发展和进步，越来越多的服务行业如雨后春笋般拔地而起，各种各样大型酒店的建设不仅满足了人们旅行、出差等居住需求，同样也是人们生活富足的表现。为了能够强化酒店服务管理，各大中职院校成立了酒店专业，以培养酒店需要的专业化管理和服务的人才。但是随着互联网时代的到来，各种网络教学模式纷至沓来，微课教学就是其中比较新颖的一种，所以酒店专业的传统教学与微课教学之间就不可避免会产生矛盾，这就需要我们在理清各自优劣势的情况下，创新更适用的教学方法，从而培养复合型酒店管理和服务人才。研究中职酒店专业中传统教学方式与微课教学的弊与利。

[关    键   词]  中职教育;酒店专业;传统教学方式;微课教学

[中图分类号]  G712                      [文献标志码]   A              [文章编号]  2096-0603（2020）20-0150-02

传统教学方式在中职酒店专业教学中的应用，虽然能够在一定程度上帮助学生夯实理论基础，但是由于缺乏实践，再加上课堂教学模式枯燥，导致学生的学习兴趣不高。而微课教学则打破了时空的界限，学生随时随地都能够利用客户端或互联网直接进行学习，有利于强化学生的自主学习能力，也促进了学生日后的就业发展。

一、中职酒店专业教学中传统教学方式的弊与利

（一）弊端

首先，限制了学生思路的发展。酒店专业是一项实践性和互动性极强的专业，不仅要求学生在掌握相关理论知识，如服务礼仪或服务功能之外，还需要通过大量的親身实践来保障日后能够在面临特殊环境下游刃有余地为客户提供服务，即强化学生的随机应变能力。但是传统教学方式大多以课堂为主，所列举的案例或者实践大多为纸上谈兵，在一定程度上限制了学生思维的发展。

其次，影响了学生的就业效率。传统的中职酒店专业在教学上大多以教师的讲述为主，忽视了学生的主体地位。学生很难有机会真正地通过实践来积累酒店管理或服务的经验。再加上教材更新速度慢，理论知识太多，导致学生的学习兴趣不高，严重影响了其日后的就业发展[1]。

（二）优势

首先，能够帮助学生夯实理论基础。理论是实践的前提，尤其在中职酒店专业中，学生只有在积累一定理论经验的情况下，才能对各类突发事件进行科学有效的判断。而且酒店专业采取传统的教学模式，教师会从服务礼仪、服务态度等入手，引导学生树立科学的职业道德意识，本着负责的态度对待工作。这对于帮助学生夯实基础、培养其职业素养来讲均具有重要意义。

其次，能够培养学生脚踏实地的精神品质。传统的酒店专业教学模式，教师会根据以往毕业学生的实践经验或者社会案例，为学生阐述作为酒店工作者的现状问题，让学生可以深入并有效地去理解职业的内涵，对强化学生的责任意识来讲，具有重要影响。

二、中职酒店专业教学中微课教学的弊与利

（一）弊端

首先，对学生的约束管理效力较差。微课的创立一方面是互联网和教育融合的结果，另一方面，是希望学生能够利用碎片化的时间来主动学习。但是中职学生本身基础较差，而且自我约束能力较低，与传统课堂教学有教师监督相比，微课教学中学生的学习自主性不高，甚至很多学生是本着完成任务的心态去观看微课视频，出发点倾向性明显，学习态度不端正，很难实现预期的教学效果。

其次，微课质量参差不齐。当前，可供学生选择的微课资源虽然非常丰富，但是这些微课资源的质量却参差不齐。因为微课除了是在校教师专门录制的视频之外，还有很多是以盈利为目的的网络学习资源，由于教师水平的差异再加上课时的限制，部分课程存在知识点分析不透彻、课程模式不适合中职学生等问题，势必会影响学习效果。

（二）优势

首先，微课能够弥补学生学习能力参差不齐的问题。随着互联网与教育融合的程度越来越深，网络中出现了大量的微课资源可供学生选择。虽然从传统的角度来讲学习能力不同的学生接受知识的效果不同，但是学生可以根据自己的兴趣以及学习状态选择最适合自己的微课资源，并根据自己的状态反复观察和学习，从夯实理论基础开始到有效琢磨分析案例，有利于强化学生的学习效率[2]。

其次，能够弥补实训机会少的不足。传统的中职酒店专业教学模式，大多以理论学习为主，学生参与实训的机会较少，所积累的经验不足很难在实践中游刃有余地解决问题。基于此，采取微课教学模式，教师可以邀请酒店的培训人员线上讲解，让学生近距离去接触一线的酒店工作者，在相互交流和对话的过程中满足学生好奇心的同时，也可以让学生积累一些经验，以弥补实训机会不足的问题。

最后，能够拓展酒店专业的教学资源。酒店专业的传统教学模式中，教材更新速度慢，学生从课堂中仅能学到一些与酒店管理和服务相关的理论知识，难以积累一些与时俱进的实训经验，对酒店的发展史、酒店的企业文化等相关知识的拓展不够，限制了学生的思路。但是基于微课教学模式下的酒店专业教学，学生可以按照自己的意愿和兴趣选择喜欢的微课内容，无论是酒店文化知识讲解还是酒店服务各类礼节的介绍，事无巨细、包罗万象，极大地拓展了教学资源，有利于提升教学效率。

三、传统教学方式与微课教学的有效融合，提升中职酒店专业教学质量的策略

（一）以夯实理论基础为落脚点，确立明确的教学目标

中职酒店专业的设立，主要目的是培养出高素质、高水平的复合型酒店管理和服务人才，继而为酒店行业的发展以及社会的进步提供人力基础。基于此，教师需要明确教学目标，将传统教学方式与微课教学有机地结合在一起。尤其针对刚入学的学生来讲，过多地接触实训内容存在拔苗助长的风险，要求教师以帮助学生夯实理论基础为原则，有效激发学生主动掌握基础知识的兴趣。在课堂上引用优质案例为理论讲解而服务;然后利用微课帮助学生来复习和总结课堂讲解的理论知识，使其能够加深印象，强化基础，为更好地树立责任意识、培养职业道德、强化实训价值奠定基础。例如在讲与酒店服务礼仪相关知识点的时候，由于课程内容和生活联系十分密切，教师可以身体力行地为学生示范酒店服务的规范礼仪，微课视频的录制也要以礼节强化为原则，引导先学理再通识[3]。

（二）以把握教学切入点为核心，有效拓展教学资源

中职酒店专业所设置的课程较多，其中所包含的服务礼仪、服务技能以及知识素养等也包罗万象，想要教师事无巨细地进行讲解一来缺乏时间精力，二来容易忽视重难点，学生的理解能力会存在偏差。因此，想要强化传统教学与微课教学融合的强度，要求教师在传统课堂上选择有效的知识切入点，将焦点问题、热点话题以及难点知识高度浓缩后进行透彻的讲解，侧重于某一重要知识点的学习，强化学习效率。例如在引导学生掌握与客户沟通技巧的时候，教师可以为学生上几堂“情商课”，让学生感悟语言艺术的魅力，强化自身的沟通技巧。而在微课录制和选择方面，则可以以身体动作、面部表情以及手势管理等几方面对学生进行有效引导，使其可以按照个性化要求在日后的工作中为客户提供最优质的服务，强化教学效率。

（三）科学利用关键知识，强化传统课堂和微课的设计效果

课堂的设计以及微课课件的设计，是促进两种教学方式有效融合的核心和关键。基于此，教师需要在明确教学目的和教学规划的情况下，有效地根据教学内容设计有针对性和情境性的教学模式，例如为了弥补实训机会的不足，可以在课堂上模拟酒店大堂，让学生分别扮演大堂经理、酒店管理者以及难缠的客户等，为学生讲解面对突发性问题该如何进行沟通和选择。而针对微课的设计，则要以课堂教学的重点为依据，可以重点播放一些与酒店管理相关的影视资源，或者是教师合作录制一些错误示范，让学生在线纠正，提升两种教学方式融合的趣味性和探究性。例如在讲安抚客户情绪等相关知识点的时候，课堂上教师就可以采取角色扮演的方法，让学生以小组形式进行演习，通过票选评比出最完美的对接方案。而微课教师可以出一些线上练习题，让学生根据情境选择正确的答案，如客户抱怨房间隔音不好影响睡眠该怎么办;客人在就餐时突然停电（或发生火灾）怎么办;给客人上错菜怎么办等，强化学生的实践经验。

（四）挖掘传统教学与微课教学的结合点，创新教学形式

传统的酒店专业教学模式，无论从内容更新还是方式创新上都难以找到新的定位以满足学生的实训要求。在这样的背景下，教师要善于寻找传统教学方式与微课教学之间的契合点，将两种方式结合起来。在课堂以探究学习、小组合作学习以及情境演练角色扮演学习为基础，为学生营造相对轻松且活跃的课堂氛围。而在微课设计上，则可以重点总结课上的探究内容，让学生可以本着复习的原则来回顾知识点，进而强化记忆。

（五）充分体现互动和实践，设计有效的实训活动

中职酒店专业是一门专业性和实践性极强的学科，想要促进传统教学方式与微课教学模式的有效融合，除了要做好内容充实和形式创新之外，最重要的还是要为学生增加实训的机会。以课堂活动为例，教师可以针对一个现象或现状，让学生分为两个小组进行辩论比赛，如在尊重客户的情况下，面对一些无理取闹的客户到底是应该礼貌隐忍好心规劝还是拿出强硬的态度，以强化学生的思维训練效果。在微课的设计中，教师可以加入一定的游戏元素，给学生划定真实的酒店情境，学生的选择不同，所接触到的情境也各有差异，从升级微课趣味的角度来引导学生有效参与酒店实训管理等工作，使其能够用坚实的理论来引导实践，强化学习效率[4]。

四、结语

中职酒店专业具有专业性强以及实践要求高的特点，想要促进传统教学方式与微课教学的有机融合，除了要对两种教学模式的利弊进行分析之外，还需要在夯实学生理论基础的情况下拓展教学内容，创新多元化的课堂和微课教学形式，让学生以小组为单位进行探究活动和情境角色扮演，引导学生正确且有效地去解决日后工作中可能会遇到的问题，进而为培养高素质的酒店管理人才提供坚实的保障。

参考文献：

[1]刘秋月.中职酒店专业教学中微课的应用与思考[C].国家教师科研专项基金科研成果2018（四）：国家教师科研基金管理办公室，2019：286-287.

[2]胡冬菊.微课在中职酒店专业教学中的应用：以福州英华职业学院酒店专业为例[J].鄂州大学学报，2017，24（5）：66-68.

[3]曾静，吴萍，陈凯.地方应用型本科院校酒店专业“微课导学”教学模式探索[J].渭南师范学院学报，2017，32（14）：55-60.

[4]贯淑芳.任务型教学对中职酒店专业教学中存在问题的对策研究[D].哈尔滨：哈尔滨师范大学，2016.

编辑 王海文