浅谈食品安全事件风险感知对食品添加剂态度的负性影响

邓启成

【摘  要】随着人们对生活品质要求的不断提高，食品安全问题越来越受重视，尤其是近些年来，一些食品安全事件的发生，引起社会公众的关注和争议，食品安全事件的风险感知对食品行业的发展有较大的影响。由此公众在对待食品添加剂态度方面有负性心理，因此，正确的风险感知能够避免引起公众对食品安全的过度恐慌。鉴于此，本文对食品安全事件风险感知要素以及负性影响进行了分析，提出几点理性感知建议，以供参考。

【关键词】食品添加剂;食品安全;风险感知;影响

引言

近些年来一些重大的食品安全事件频繁发生，食品添加剂等敏感词语受到大众的密切关注，食品安全问题在大众眼中越来越看重。由于食品安全问题的曝光，大众对食品生产商家、有关政府部门等的信任度逐渐降低，对安全风险感知逐渐提高，产生过度的关注，不利于社会秩序的稳定。因此，需要积极的采取措施进行解决，正确的看待食品安全问题，更好的维护社会稳定。

1.食品安全事件公众风险感知要素

近些年来食品安全事件的不断出现，引起社会公众的广泛关注，食品安全问题在大众的心理引起恐慌，这是对风险的感知。主要是大众对外界的信息通过感官进行认知、判断，进而产生特定的心理情绪的过程。而当大众面对突发事件时就会形成风险感知，其要素主要有以下几点。（1）自身特征。自身特征主要是指公众个体的评价、认知以及知识文化水平等。在出现食品安全事件后，如果公众能够有专业知识，就会相对客观的感知事件，对其风险的评估、判断就不会出现过大的偏差。但实际上，每个个体的思维、认知都会存在一定的限制，当出现食品安全事件时，对风险感知就容易出现偏颇。而这种偏颇是个体认知能力与专家评估之间存在的差别。大眾对待食品生产商与政府相关部门的态度会使风险感知程度受到影响。如果出现信任危机，使风险感知提高，会影响社会秩序的稳定。（2）主观规范。这一要素主要是指团体行为影响信息传播，使食品安全风险感知受到外部影响。从有关研究中得出，信息源会根据其重要程度进行排序，也就是说大众在感知食品安全问题上首先会经过以往的经历、朋友亲人的推荐，然后根据食品自身的生产质量保证、品牌效应，最后是媒体传播及政府监管机构的认可度。（3）知觉行为控制。这一要素主要是指大众对食品安全事件的熟知度以及相关部门监管措施等对风险感知的影响。而在这其中，政府有关部门的监管有效力是风险感知的主要因素。在大众对食品安全风险感知方面如果得到政府有关部门的有效引导，就能够降低风险感知，也就是说如果食品安全得到政府的有效监管，那么大众对其信任度也会越高，这样对食品安全就会更加放心。

2.食品安全事件风险感知的负性影响

（1）大众的理性无知。大众在信息需求方面有多个影响因素，首先就是价格问题，理论上讲，价格越高，其大众对食品安全的信息需求就越小。根据边际效用原理，大众对信息可以不充分获取，通常最先选择数量。另外，虽然价格降低能够使大众的信息需求增加，但是其信息的需求量并不是无限增加的，如果成本处理与其带来的效益接近时，大众消费的数量是处在最大化的。这时信息的处理所产生的时间成本就成了大众面对的限制因素。再者，媒体传播报道出的信息与大众偏好之间的差异是影响大众对信息获取不全面的主要原因，从媒体报道的角度与从大众个体偏好角度之间的差异会对风险感知产生负性影响。食品添加剂能够对食品产生一定的有利作用，然而从食品安全角度分析，会对大众健康带来不利影响，而由于大众风险感知过高，过度的信息恐慌使其对食品添加剂的态度感知过度，造成负性影响。相对来讲，媒体传播的信息是否充分能够在一定程度上影响大众的收入，由于涉及到食品安全问题，对事件描述的客观性以及细致化等都会影响大众的风险感知。当媒体报道选择的角度与大众立场之间形成差异时，就会使大众所花的时间和精力越多，不同知识水平的个体在获取媒体信息时会存在范围的不同，较高知识水平的更容易获取全面的媒体信息，而普通大众偏好方面的差异对事件的感知缺乏一定的理性。（2）大众的负面信息偏好。食品安全事件的报道，会包含正面信息和负面信息，正面信息主要是指食品安全有关的法律法规、监管机制、处罚效力以及食品安全的教育宣传等。负面信息主要包括对食品安全问题的曝光以及事件产生所带来的危害、损失等。如果出现食品安全问题，正面信息报道是客观正确的，就不会产生风险感知提高的现象。而相反的，如果负面信息报道中存在偏颇问题，就会产生风险感知影响。在收到负面信息报道后，如果提高了大众对食品安全风险感知，就会产生一定的损失，比如说在遇到食品添加剂问题时，所持态度就会发生改变，过度感知，形成一定的负面信息偏好，这样会使事件的客观性受到影响。所以说，食品安全的信息需求也存在一定的供求关系，且信息供给是受需求的影响。媒体传播负面信息时最主要的是大众对负面信息的偏好，而不是信息传播自身的偏好，过度的负面信息报道会产生不好的结果，在对待食品安全事件方面，风险感知会提高，对食品安全的信任度就会降低，影响正常的市场供求。

3.有效控制食品安全风险感知的措施

（1）增强信息渠道的可靠性。大众在对食品安全进行认知时会有多个方式，但如果在媒体传播时出现信息不实就会误导大众对食品安全事件的看法，提高风险感知。相关部门应该增强信息传播的可靠性，让大众能够通过可靠的方式掌握食品安全信息。在多个媒体传播平台中宣传普及食品安全知识，让大众能够对相关知识有一个全面的了解，这样负面影响就会得到较好的控制。

（2）进一步强化食品安全监管。政府相关部门要对食品安全监管力度进一步加强，完善监管的方案，更严格的制定食品质量检验标准，对于市场上的不合法经营进行大力的打击，同时还需要与食品安全监管的其他部门进行协同工作，出现食品安全事件后，深入的了解原因，对企业的解决方案进行监督，客观的引导大众对食品安全的风险感知。另外，在食品安全检测结果出来后，及时向大众报道，让大众能够有足够的知情权。

（3）建立良好的信誉。品牌效应对大众有一定的影响，在食品购买方面，大众会较为关注以往的经验，食品生产企业应该重视大众对食品安全的体验，利用食品安全正规检验机构的加入，对食品安全信息进行客观展示，对生产的食品进行质量认证，在经过专业的检验后再流通市场。如果食品出现安全事件，最主要的是客观报道，并及时处理有问题的食品，对检查结果要正确的对待，并给与大众一个正确的解释，尽可能的消除负面影响，使食品生产企业的形象尽量得到挽回。

4.结束语

总而言之，食品安全问题是全社会重点关注的，当出现食品安全事件时，大众对其风险感知会影响对食品添加剂的态度，过度的恐慌会影响食品安全的正确判断，不利于市场供求关系的稳定，因此，需要有效的控制大众对食品安全的风险感知，以更好的维护社会秩序的稳定。

参考文献

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