带鱼的选购技巧

王满生

带鱼肉厚刺少，營养丰富，有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、养血、健美的作用，适合体虚之人如头晕、气短、乏力、营养不良者食用，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜，所以胃口不佳的人，可以考虑在夏天多吃些带鱼。

每100克带鱼肉中，蛋白质有19克，脂肪有7.4克，鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸、纤维性物质、6-硫代鸟嘌呤等有效成分。

那如何挑选带鱼呢？主要考虑以下几个方面：

看体形

如果鱼体饱满匀称，体形完整，鱼体坚硬不弯，肉厚实，则是好带鱼。如果色暗无光泽，肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼。

看鳃

看腮是否鲜红，越鲜红越新鲜。

看眼睛

如果眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物就比较好；如果眼球下陷，眼球上有一层白，就说明不大新鲜了。

看鱼体

鱼体呈灰白色或银灰色，不是黄色，黄色表示不新鲜，因为发黄是银白鳞脂肪氧化导致的。同时看银白鳞分布是否均匀？掉落是否明显？因为银白鳞里面含6-硫代鸟嘌呤，营养价值很高。如果掉得比较多，那就说明这批带鱼倒腾的次数比较多，包装过很多次，那鱼当然就不新鲜了。

看鱼肚

看鱼肚是否完整，有没有变软破损。如果鱼肚有破损，说明带鱼曾经在非冷冻环境下放置的时间比较长，还有可能是腐烂的。

看重量

质量好的带鱼，比较大，而质量差的带鱼，就相对较小了，所以越粗大的带鱼段越好。

看冰层

目前市面上大部分都是冻带鱼，冻带鱼要注意看鱼身上的冰层，有的带鱼很便宜但是冰层重量是带鱼的一倍，买着便宜吃起来不划算，还有就是没有冰层的，这种鱼价格高但是你会发现银白鳞掉落严重。冰层对银白鳞有一定的保护作用，所以我们在选购时要挑那些冰层适中的，这样买回去也好保存，不至于把银白鳞弄掉。