凤县大红袍花椒：艳如红花香四溢

形似“双耳”品质优

陕西凤县大红袍花椒又名凤椒、秦椒。当地独特的气候条件和优质的土壤资源造就了凤椒树势强健、丰产性强、喜肥抗旱的品种特点，产出的椒果色泽鲜红、形似“双耳”、麻香味浓郁、品质上乘，有“香飘十里”的美誉。

清《嘉庆重修一通志》载：“椒，府（汉中府）具产，出凤县白石镇者佳”。清光绪十八年《凤县志》记载：“金红花椒，肉厚有双耳，殊胜他产”，足见凤县大红袍花椒的超群品质。

凤县花椒栽培历史悠久，早在先秦时期凤县就已成为中国花椒主要产区。魏晋间的陶弘景《名医别录》中有“秦椒生秦岭上，八九月采实”的记述。宋代苏颂所著《图经本草》记有：“花椒，今凤、金、商州皆有之”。

优良的品质得益于不断成熟的技术。凤县椒农在栽植凤椒的农业历史活动中，不断总结先人的智慧经验，依据本地水土特色和生态环境，针对凤椒栽培的技术特点，在生产实践中不断进行改良和创新，形成了凤县大红袍花椒（凤椒）规范化丰产技术和生产技术规程和三种独特的栽培模式，分别是野生古老花椒栽培模式、凤椒围园的高效生态栽培模式、规范丰产的椒园栽培模式。

如今，为了保持大红袍花椒优良品种，遗产地对于根系发达，具有抗逆耐寒、抗病虫、结果早等优点的野生古椒树采取一系列管理保护措施，保证老树种健康丰产和花椒种质资源多样性。

小花椒蕴藏大文化

凤县悠久的植椒历史衍生出深厚的凤椒文化。祭祀、椒酒、椒房良缘、咏椒诗赋、调味饮食、凤椒入药以及凤椒节庆等文化习俗，随着时代的变迁，慢慢积累、沉淀、升华。依托陕西当地的文化特色，寄托大秦岭的人文情怀，凤椒经历了从祭祀香物到如今餐桌上调味品的漫长演变，展示了凤椒的独特魅力。

凤县花椒因其味道芳香，自汉代起便为皇室喜爱，后妃居住的寝宫配殿，多用椒树花朵所制成的粉末和泥涂壁，颜色呈粉色，既可散发怡人芳香，又能防止宫室虫蠹，起到很好的天然防蛀虫的效果，所以后宫又有“椒殿”“椒宫”的雅谓，取其“温暖”“多子”的含义。如今凤县当地居民也有在房前屋后种植花椒树的习惯，便于利用其椒果椒皮。民间习俗也把凤椒作为婚礼仪式的礼物，取其日子红火、温馨怡人、子孙昌盛的含义。

凤椒也是历代墨客骚人创作诗词歌赋的素材。有关“凤椒”“椒房淑女”的诗词代有佳作，层出不穷。唐代诗人白居易《长恨歌》中有“梨园弟子白发新，椒房阿监青娥老”的诗句，借用“椒房青娥老”来表达人生短暂、流年不再的伤感。唐代诗人刘子翚有《花椒》诗一首，歌颂花椒香压群芳的品格：“欣忻笑口向西风，喷出元珠颗颗同。采处倒含秋露白，晒时娇映夕阳红。调浆美著骚经上，涂壁香凝汉殿中。鼎餗也应知此味，莫教姜桂独成功。”许多如当地以凤椒为内容的民俗农谚流传甚广，如“凤椒鲜，凤椒俏，若辨大红袍，须把双耳找。”这类的谚语脍炙人口，关于凤椒的文化活动也呈现百花齐放、百家争鸣的发展态势。

千百年的凤椒文化也逐渐渗透到当地人民的饮食文化特色之中，如今陕西美食享誉中外，菜肴具有“酸、辣、香”的特色，其中“香”的烹饪精粹便源于椒香四溢。凤椒作为川陕地区有口皆碑、绝佳品质的调味上品，深受人们喜爱，在当地饮食文化中多有增光加彩之处。凤椒的入药传统、药理价值等多元化的开发利用也在不断延伸凤椒的功能发展，丰富着椒文化的内涵。“一把花椒寄相思，在外游子思故里。”凤椒更是异乡人对家乡情感的寄托。

凤县作为羌汉两族聚居地自古便是民族聚居、融合的文化圣地。当地人民对凤椒的喜爱不仅体现在对椒果的利用，更多的是人们对椒文化的崇拜与传承。民间对凤椒的喜爱不胜枚举，如今每逢凤县7月的花椒采摘季，当地都会筹办凤椒文化节，在政府大力支持和椒农积极参与下，将凤椒的产品特质与文化旅游、生态旅游相结合，推出凤椒采摘、凤椒评选等一系列推介活动，吸引大批游人、客商前往。当地色彩浓重、独具特色的凤椒文化也随着年年的花椒丰收而传至四方，大红袍花椒成为秦岭山中一道亮丽的风景线。

凤县椒园，自成风光，每年盛夏，是大红袍花椒成熟采收的季节，这时候，凤县的沟沟岔岔，田间地头，一树树一串串红艳的大红袍凤椒，将凤岭山地装扮织得分外妖娆，凤椒漫山遍野，醇香四溢，四处都可见凤椒艳如红花，香味随风飘洒，令观者赏心悦目，闻者如醉如痴。农家房前屋后，田间路旁到处都是花椒的营地，椒香悠长，随处都可见农民喜摘花椒的身影和繁忙穿行的运椒车辆，在山水之间铺开了一幅人与生态、人与自然相得益彰的美丽画卷。

花椒文化焕发新活力

凤县之所以能够成为著名的花椒盛产地，不仅与当地的气候条件、土壤环境有关，更与当地对花椒产业的保护和发展有直接关系。

勤劳质朴凤县人十分重视凤县大红袍花椒这一千年产业的保护发展，注重统筹发展与保护生态的关系，不断提升大红袍花椒产业整体水平。为促进花椒产业链的纵向发展，凤县逐年建成了陕西雨润椒业科技开发有限公司、陕西大红袍新科技发展有限公司等龙头企业，构建起加工销售市场平台，使大红袍花椒逐步走向了品牌化、多元化的发展之路。

凤县县委、县政府十分重视凤县大红袍花椒这一重要农业文化遗产的保护与发展，坚持高点定位、科学规划、采取动态保护、适应性管理和可持续利用途径，保护此项农业文化遗产。依托凤县花椒试验站，开展花椒种植科学研究，不断创新种植栽植模式，试验示范新品种，规范花椒管理，实施花椒产品深加工，进一步延伸产业链、提高价值链，促进产业脱贫。全面带动当地旅游、加工业、物流业、电子商务的迅速发展，促进花椒产业做优做强，带动全县农村一二三产业融合发展，促进了农业增效、农民增收、农村繁荣。

近年来凤县大红袍花椒已形成了独有的“凤椒”品牌。凤县大红袍花椒（凤椒）获得了国家质量监督检验检疫总局原产地域标志保护产品；凤县被国家林业局命名为“中国花椒之乡”，被国家气象局认定為“国家气候标志产品”，“凤椒”产品已获得“AA绿色食品认证”“陕西著名商标”“陕西名牌产品”等殊荣。

一粒小小的大红袍花椒，承载着厚重独特的凤椒文化系统和丰富多彩的文化传承。作为重要农业文化遗产，凤县大红袍花椒带给凤县的不仅是良好的生态环境和经济效益，通过其产业链条的发展，更让凤县和大红袍花椒文化焕发新的生机。