分析淀粉化验中蛋白质含量的测定技术

李胜男

摘 要：在我们每天摄入的食物中，有很多食物中都含有大量的蛋白质，人们可以从多种食物中摄入一定含量的蛋白质，淀粉中也含有一定量的蛋白质，除了含有蛋白质外，淀粉最大的功能就是可以为人们提供热量，人体每天生存需要一定温度来维持，而淀粉就能够提供一定的热量，来使人们的体温保持恒定。淀粉其实是一个比较系统的概念，并不是具体指某种物质，淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为C6H12O6。马铃薯中淀粉含量最多，我国也是玉米生产大国，在我国许多地区都广泛种植，每年都会产生巨額经济效益，目前，玉米已经成为一种具有国际竞争力的农业产物。对淀粉进行化学试验，可以测试淀粉中所含有的物质成分，分析其中的化学成分，便能够针对其中的化学成分进一步测量与计算，其中，对淀粉内含有的蛋白质含量进行检测，就是其中的一项实验，本文也将针对淀粉化验中蛋白质含量的测定方法进行分析，仅供参考。

关键词：淀粉;蛋白质含量;测量

一、目前淀粉中蛋白质含量的基本情况

不仅仅是玉米中含有丰富的蛋白质，在玉米的废水中也含有大量的蛋白质物质，在我国，几乎每天都会产生大量的淀粉废水，排出了大量的废水和废物，这些废水废物中也含有丰富的蛋白质，玉米中产生的废水含有大量的有机物，都具有较强的污染性，如果没有经过处理就排入到环境中去，会对环境造成污染。因而，环境问题摆在了我们面前。玉米所产生的废水中，含有的淀粉含量是包括两个部分，第一部分是清洗玉米产生的废水，其中不会含有大量的有机污染物，只是有一些泥垢而已，经过简单的处理过后就可以排入到环境中去。另一部分是提取蛋白质过程中产生的废水，包括玉米自身含有的水分含量，另一部分就是蛋白质内部自身含有的废水，这部分废水中含有大量的有机物质，这部分水必须经过一定处理过后才能排入到环境中去。另外，蛋白质的提取也可以从这些废水中提取。

二、蛋白质的测定方法

（一）实验原理

在淀粉中测量蛋白质的含量，往其中加入硫酸、催化剂消化可以使蛋白质分解，其中氮元素与硫酸化合成硫酸铵。然后加碱蒸馏使氨游离，用硼酸溶液吸收后，再用盐酸或硫酸滴定，根据盐酸消耗量，再乘以一定的数值即为蛋白含量，测定的步骤为消化—蒸馏—吸收—滴定。实验原理步骤包括三步，第一步是有机物中的氮在强热和CuSO4浓H2SO4作用下，硝化生成（NH4）2SO4，第二步是在凯氏定氮仪中与碱作用，通过蒸馏释放出NH3，收集于H3BO3溶液中。第三步是用已知浓度的H2SO4（或HCl）标准溶液滴定，根据HCl消耗的量计算出氮的含量，然后乘以相应的换算因子，即得蛋白质的含量。这三项步骤缺一不可，且在实验过程中，各种溶液的含量必须掌握在一定剂量之内，使化学反应能够充分反应，产生一定的结果，按照每一步骤中所产生的物质进行下一步的反应。

（二）实验试剂

在测量淀粉中蛋白质含量的实验中，会应用到各种化学试剂，首先是应用催化剂，催化剂主要有硫酸铜、硫酸钾溶液，且要按照一定的比例进行调配，形成特定的催化剂。其次是含量为98%的浓硫酸，但是浓硫酸在使用的过程中要注意时间，浓硫酸在自然环境中会挥发，要保证是在半年之内的浓硫酸。然后是20克的硼硫酸溶于蒸馏水1000mL配成2%的水溶液。最后是混合指示剂，即2∶1比例的甲基红亚甲基蓝溶液。另外，还要有400克碱液溶于蒸馏水中配成1000mL的水溶液。同时，还包含有0.025mol/L标准溶液的硫酸溶液。这些化学药剂组成了蛋白质含量实验中需要使用的化学试剂，同时，要注重这些化学试剂的贮存时间，不可以在保存的过程中与外界物质进行反应，反应过程中产生的其他物质会影响实验过程及实验结果。

（三）实验仪器

在实验中需要使用到哪些实验仪器呢？另外，实验中所需要的化学仪器必须是在特定的工厂内进行生产销售的机器，虽然仪器名称、功能是一样的，但在实验过程中起到的作用与效果还是不同的。主要有KDN-04A蛋白质测定仪（定氮仪）、KDN-08型蛋白质（氮）消化器、电子天平，除此之外，还有硫酸滴定管、烧杯、锥形瓶、玻璃漏斗、优质胶管。实验当中会用到多种型号、多种规格的实验仪器，虽然名称一样，但是在使用过程中起到的作用与效果是不一样的，为了保证实验能够正常进行，且得出的结果具有一定的严谨性，因此，对于特定的实验仪器必须采用特定厂家生产出来的仪器。

三、淀粉化验中蛋白质含量测定结果的分析

在经过实验得出具体的数据后，其数据结果还必须经过一定的计算过程才能得出最后的结果，淀粉中测定蛋白质含量时，与其他实验不同，得出的数据必须经过一定的计算，经过一定公式的计算之后，在对比表中进行成分比对之后，才可以得出最终的结果。另外，在实验过程中可能也会发生特殊的情况，实验中发生的特殊情况，实验者要有一定的应急能力能够处理应急事故。对于实验仪器的性能等也必须掌握，熟练掌握实验步骤与过程，严格按照实验方案中所要求的步骤来进行。这样，才能确保得出来的结果具有事实客观性。

四、小结

淀粉存在于很多食物中，在不同的食物中成分不同，其中，玉米中的淀粉含量最多，淀粉能够给人们提供人体所需要的热量，使人体的温度保持在一个正常水平之内。另外，淀粉中还含有大量的蛋白质，蛋白质也是人体生存发展所需要的物质之一。淀粉中含有大量的蛋白质，那么，蛋白质含量到底有多少呢？本文就针对淀粉中蛋白质含量进行了检定与测量，对实验原理、实验使用的化学药剂与化学实验仪器都做出了具体的介绍，在实验中要严格按照实验步骤来进行，准确测量淀粉中蛋白质含量，旨在为人们提供准确专业的数据结果。

参考文献：

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