食疗养生文化探究

张陶陶

摘 要：中国关于养生文化历史悠久，除了坚实的医学理论，在几千年的实践中更出现了具有中国特色的食疗文化。“食疗”一词最早出现于孙思邈的《千金要方》，《黄帝内经》中也有“食养”的概念。本文通过对食疗养生文化的起源进行探讨，更好的了解这一中国传统文化。

关键词：食疗;养生文化;中医;药食同源

1 何谓“食疗”？

1.1 “食疗”一词的由来

“六谷之饭曰食。”（《说文·食部》）“谓寻常饮食”（《礼记·月令》），或特指米、谷物的子实。食疗中“食”指的是饮食。“疗，治也。从疒樂聲。”（《说文·疒部》）南朝·谢灵运的《君子有所思行》写道： “寂寥曲肱子，瓢饮疗朝饥。”食疗中“疗”当理解为治的意思。

最早提出“食疗”理念的是孙思邈。“安身之本，必资于食;救疾之速，必凭于药。不知食宜者，不足以存生也;不明药忌者，不能以除病也。斯之二事，有灵之所要也。”（《千金要方·食治》）“安身之本必须于食。”（《千金翼方·养老食疗》）孙思邈认为，食能“排邪而安脏腑，悦神爽志，以资血气”。用食疗来治慢性病，缓解病人情绪调理病人体质，是非常好的一个方法，也是一种养生之术。作为医者，应当先弄清楚病人生病的原因，知道为什么会身体不适，然后用食疗的方法先进行治疗，若是食疗没有效果病不能好，之后再用药物来治疗。

1.2 “食疗”一词的内涵

食疗，另一种说法是食治。指利用食物的不同特性来搭配饮食，使其对人的身体的不同器官进行调理产生积极地作用，来调整不同身体情况的人的身体机能，治疗一些疾病（《中医名词术语精华辞典》）。有些人原本的身体状况需要缓慢调养，有些人对于苦涩的药物难以下咽，食疗也是在这样的需求中不断发展并受到欢迎的。食疗不仅仅用于治疗疾病，还可以应用于疾病的防治，增强身体机能，提高人的免疫能力。

2 食疗的原理

中国古代《养生录》中谈到养生“六宜”，食宜早些、食宜暖些、食宜少些、食宜淡些、食宜缓些、食宜软些。人们进行饮食的目的是为了延年益寿保养身体，即养生，然而若是不加克制，爱吃多少就吃多少，就会过犹不及，哪怕是原本对人们身体有益处的食物，也会伤害身体。更何况一些原本就不利于身体的食物，若是多吃，则带来的危害更加难以估算。“厚味伤人无所知，能甘淡薄是吾师，三千功行从此始，天鉴行藏信有之”（《尊生八笺》）。

2.1 饮食是后天之本

中国古代医学的养生观讲究四时阴阳，顺应大自然的规律;不同时节，不同地点，不同的人适用的养生方法也有所区别。比如有些人注重对身体表层的保养，使用各种珍贵的药物来滋养皮肤，但却作息颠倒，睡眠不足，常常失眠，需要注重为其养神，养成良好的作息习惯，保障充足的睡眠;有些人一年四季皆衣着飘逸，嫌弃棉服臃肿，虽然身子窈窕却四肢血脉不畅，可以在注重保暖的同时增强运动，多服用养气血的食物。当一个人身体达到平衡状态了，身体的各个器官都协调运行，这时候的状态也是最健康的。

中医养生学在天人相应的整体观思想指导下，认为人与自然界有着不可分割的联系。人体的一切生命活动都将遵循自然法则，顺应自然界春、夏、秋、冬四时气候的变化，适应其变化的客观规律。这样就会避免疾病的发生，达到健康长寿。我国古老的中医典藉《黄帝内经·灵枢·本神篇第六》指出：“故智者之养生也，必顺四时而适寒温，和喜怒而安居处，节阴阳而调刚柔。如是则避邪不至，长生久视。”智者即有知识，而追索其自然规律奥妙、欲求其生命长寿健康的人。

2.2 饮食失当，损害健康

药食同源，药食同理。药（食）性是指寒、热、温、凉、平等性质，若是加以细分，还可以分出微温、微寒等不同。虽然药物与食物都具有以上特性，但是食物的性一般就分“寒凉”、“温热”以及“平”这三种性，药物的性分起来更细。属于“平”性的食物种类所占分量较大，大多数为谷类，我们的主食大多属于谷类，长期食用对身体没有太大影响。

但是，当食物特性不一样的情况下，则需要注意不同特性的食物能否一起食用。不同的人身体状况不一样，所能接受的食物特性也不相同，同样是寒凉的食物有些人吃了没什么不好的反应，但有些本就身体较弱的人则容易出现不适。元代养生家贾铭著有一部专门论述饮食宜忌的《饮食需知》，对360种食物的性味、相忌、相宜等进行了详细的说明。其中的“宜”适合在一起食用的食物，而“忌”是不适合一起食用的食物，民间常有人说吃了某些食物会身体不适，为了减少不适会避免食用这些食物，即“忌口”。

3 食疗养生文化对当今生活的借鉴意义

中医学历来十分重视饮食调养与健康长寿的辨证关系，从汉唐时期食疗理论的初步形成，再经历了宋元明清时期的深入发展，积累了丰富的食疗理论知识和实践经验。据统计，历代文献中的食疗论著约三百余部。

中医认为，人体阴阳应保持相对的平衡协调。阴阳失调是早衰、患疾病的重要原因。“阴平阳秘，精神乃治”。所以，古人在药膳中有针对性地运用了扶正祛邪、调整阴阳的药物，主要以养肝益肾，补气助阳、养阴补血、活血化瘀、渗湿利尿、祛湿消食的药物为主。补气助阳、养阴补血、活血等都是扶阳或益阴之法，扶正的目的是使正气加强，有助于机体抗御和祛除病邪;散寒、化瘀、祛湿、消食这些都是“损其偏盛”的祛邪之法，其目的是使邪去正安、有利正气的保护和恢复。食疗药膳的功效主要在于养生与提高抵抗力，民间食用甚广，自古就被医家所关注并对其进行研究分析，发现应用时同样也有需要注意的地方。

3.1 季节饮食禁忌

“天人相应”是中国传统文化中非常重要的一个思想，进而演化为对不同时节饮食变化的重视，在不同的季节、气候甚至时辰，服用不同特性的食物，帮助人体更好的保养与适应环境。

天人相应，四季各有不同的主气，六气作用于人体会产生不同的生理病理变化，于饮食方面须注意对六淫的致病的影响。比如，夏季是一年之中最热的时节，人们容易中暑，中暑的症状又多为呕吐腹泻、本人或浑身发热或头疼难忍或内心烦躁感到口渴，严重的甚至可能昏倒在地不省人事。假如遇上中暑，千万不可以喝冷水，可以让其躺卧在阴凉的地方，喂一些热水，等到人苏醒之后再喂一些祛暑的药。若是有人不加节制的食用瓜果，平时又喜欢喝酸梅汤之类的凉性饮品，饮用水也多是泉水等没有煮开的生水，到了秋天往往多见为肠胃问题或者霍乱等，古人称为痢疾脾寒等症。

3.2 食疗不宜过度

饮食虽是气血化生之源，但个体的饮食摄入是有限的，过度的饮食对脾胃功能有损伤，甚至发生严重的机体伤害。自古提倡饮食有所节制，平时吃的食物最好能做到按时适量，口味清淡为佳。如饮食过量，可致晕厥，此为“食厥”，过食可伤脾气，中焦运化无力，胃气闭塞，气机上逆，导致晕厥（《寿世保元》）。

3.3 注重饮食方法

《內经》认为饮食宜根据脏腑虚实而有所禁忌。如：

病在肝，“禁当风”，此时风气主令，风气通于肝，故禁当风。因此能令人动风的食物，此时应在禁食之列，如鸡肉等。

病在心，“禁温食热衣”，这是因为热则扰动心神，故禁之。

病在脾，“禁温食饱食湿地濡衣”，饱食则耗脾气，增其负担;湿地濡衣，碍脾气升发，故禁之。

病在肺，“禁寒饮食寒衣”，寒则阻碍肺卫运行，《灵枢》：“形寒寒饮则伤肺”。

病在肾，“禁犯焠（火矣）热食温炙衣”，此因肾性恶燥，不欲温燥。

现代医学认为，人体抗体的产生，强弱、多少，与免疫功能是否正常有关。所以人体衰老时，易患肿瘤和自身免疫性疾病，加速了衰老，而引起多种疾病，甚致夭折。食疗养生主要在于扶正祛邪，帮助人增强免疫力，从而能产生抗体，能够抵制细菌病毒的侵袭。我国的食疗养生历史悠久，时至今日依然对指导我们科学饮食和健康生活有着重要意义。

参考文献

[1]郭茂倩.乐府诗集[M].聂世美，仓阳卿，校点.上海：上海古籍出版社，1998.

[2]孙思邈.千金翼方[M].彭建中，魏嵩有，点校.沈阳：辽宁科学技术出版社，1997.

[3]李经纬.中医名词术语精华辞典[M].天津：天津科学技术出版社，1996.

[4]杨玉辉著.中华养生学[M].重庆出版社，2011.