生物均衡营养、健康饮食校本课程开发与实施

杨丽君

摘要：本文旨在结合目前高中教学中均衡营养、健康饮食部分校本课程的开发，从现状和前景分析，探索开发课程的内容和教学实施建议，希望可以借助这门课程让学生了解更多关于均衡影响、健康饮食的知识，并在掌握不良饮食行为的危害的同时，懂得如何通过合理膳食保证健康。

关键词：生物；均衡营养、健康饮食；现状与前景；内容开发；教学建议

中图分类号：G633.91文献标识码：A文章编号：1992-7711（2020）12-0083

随着时代的发展，人们从传统的溫饱问题逐渐朝着更高的方向追求。至此，身体健康问题成为值得关注的一个热点问题。调查发现，目前青少年的身体情况令人担忧。为转变这一不良现状，有必要从学校出发，开发校本课程，并传授给学生一些与均衡营养、健康饮食相关的知识，从而从学生入手，助力全民身体素质的提升。

一、均衡营养、健康饮食内容渗透的现状与前景

现阶段，高中生的营养影响情况不容乐观。学生的体重不正常、营养不良、饮食结构不规律等情况时有发生。如果无法给予学生正常的引导，势必会直接影响学生身体的健康，继而对学生的内心健康造成非常大的影响。尤其是在如今“以瘦为美”的时代中，加上外卖等环境的支持，导致学生的身体状况非常不理想。久而久之，将会对学生的发展和祖国的未来发展带来非常大的影响。

在高中教学中开展均衡营养、健康饮食相关内容的引导，是打开学生饮食新视野，让学生认识均衡营养、健康饮食的重要途径，也是帮助学生认识不良饮食危害并学习合理膳食的重要途径。通过巧妙地融入均衡营养、健康饮食的内容，可以引起学生对健康问题的重视。这是顺应时代发展的客观规律，也是促进学生全面发展的基础。因此，就目前而言，在高中教学引导中，结合生物知识开发与均衡营养、健康饮食内容相关的课程是时代发展的需求，有非常大的发展前景。

二、均衡营养、健康饮食校本课程内容简介与教学建议

1.七大营养素概述

营养素主要是指食物中可以直接供给人体能量、机体构成成分、做好组织修复与生理调节功能的化学成分。人体中需要具有营养素才能够健康成长。目前，人类共需要蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水、膳食纤维七大营养素。因此，校本教材中主要结合七大营养素的定义、分类以及各个营养素在人体中的作用、来源与摄入量等作了具体阐述。通过这样的途径，可以为后续不良饮食行为的危害以及合理膳食指导相关的内容奠定良好的理论基础。

考虑到这部分内容多是与理论有关的内容，在讲解时，教师需要尽量选择学生比较感兴趣的内容和与学生个人成长有关的内容指导学生，从而在教学的初始阶段就吸引学生的注意力。例如，在教学的初始阶段，教师可以借助PPT和视频引导学生，让学生可以通过更加生动、具体的方式感知七大营养素的内容。待完成视频引导之后，再将曾经曝光过的明星食谱呈现到学生面前，并鼓励学生思考：同学们，你们认为老师拿出来的这份食谱是科学的吗？通过这样的途径，激发学生的学习兴趣。之后，教师只需要结合知识点的内容作进一步指导，就可以减轻学生学习这部分内容的枯燥感，为进一步教学引导奠定良好的基础。

2.不良饮食行为的危害

在学习均衡营养、健康饮食部分的知识的时候，先了解不良饮食的危害，才更利于激发学生学习合理膳食知识的积极性，并结合自身的饮食习惯分析，及时调整不良饮食习惯。尤其是现阶段，学生经常会禁不住所谓的美食的诱惑，吃一些包括辣条、快餐、肯德基等高油高盐类食品，这些食品大多卫生和健康都难以保证，甚至有部分食品还会存在一些有毒物质，直接给人的健康造成不可逆的影响。因此，在教学中，教师有必要将这一部分知识作为教学的要点，将学生经常食用的垃圾食品融入教学的内容中，并结合辣条、快餐、薯条等高油高盐类食品，奶茶、饮料等高糖类食品，不吃主食等不当减肥方式等内容分析，以及结合绘制手抄报和宣传画、创作宣传标语等作业方式，加深学生对不当饮食的危害的了解。

此外，由于这部分内容与学生的日常饮食息息相关，且很多学生都具有不当饮食的不良习惯，在讲解这部分知识点的时候，教师可以组织学生以小组为单位，选择不良饮食习惯的一个角度进行分析，从而让学生在小组探索中，认识到不当饮食的危害，进而为学生进一步学习知识提供动力。例如，在讲解不吃主食减肥的危害的时候，可以选择多个视角，让学生小组讨论。并组织学生借助互联网的方式自主查阅相关知识，采用小组合作设计的方式确定对应的宣传标语和宣传画等。然后，要求学生结合小组讨论情况，将成果呈现到大家的面前，从而加深学生对这部分知识的印象。最后，教师结合实际点评，给予学生指导意见，从而加深学生对知识的理解。

3.合理膳食指导的建议

合理膳食部分知识是本部分校本课程中的重点。通过结合前面的七大营养素、不良饮食行为的危害等内容的讲解之后，再融入科学营养膳食部分的知识，更有利于学生进一步了解知识的深刻内容。因此，在讲解这一部分内容的时候，可以选择合理膳食用餐指导、合理的膳食营养标准、合理膳食保证营养以及营养失衡的危害等角度探索，引导学生学以致用。

由于这部分知识和学生的生活密切相关，在教学中，教师可以采用实践探究法开展教学引导。在结合学生的日常生活和实际情况分析之后，再鼓励学生结合自己的身体特点为自己制定合适的食谱。然后，教师结合学生的情况给予针对性的评价，并为学生调整食谱，从而保证学生的饮食与实际情况相契合。通过这样的方式，学生可以在教师的科学引导下，加深对合理膳食的认识，并在实践中开始不断探索分析，从而真正将所学知识点融入生活中，纠正学生的错误观念，为学生的饮食健康保驾护航。再如，可以要求学生结合营养失衡出现的疾病进行分析统计，从而对学生产生一定的威慑力，督促学生结合教师的科学引导，按照合理和规范的膳食方式完成一日三餐。

总之，在教学中融入均衡营养、健康饮食部分内容对学生的成长有重要的意义。因此，教师有必要将结合实际分析，主动开发相关的内容，并探索教学实践的方式，从而加深学生对不良饮食行为的危害的认识，并掌握合理膳食的方法，继而助力学生的健康成长。

参考文献：

[1]孙馨语.青少年的营养饮食与健康[J].科学中国人，2017（23）.

（作者单位：广东省中山市杨仙逸中学528400）