食用菌深加工技术提升促进行业对外贸易转型发展*

王 艳

（嘉兴职业技术学院外语与贸易学院，浙江 嘉兴 314036）

我国食用菌产量占到全球总产量的70%以上，居于世界首位[1]。食用菌深加工技术是食用菌企业提高外贸水平的有效途径，深加工技术的深化拓展对食用菌企业的对外贸易有着重大意义[2]。

1 中国食用菌深加工技术现状

1.1 食用菌深加工技术和产品

1.1.1 即食脆片食品

食用菌即食食品是在不破坏食用菌原有基础外观的情况下，利用真空低温技术将食用菌进行深加工形成脆片食品，目前这类产品主要采用真空低温油炸和真空冷冻干燥2种技术进行加工。真空低温油炸技术是在保障食品含油量最小化的同时保持食品的口感和呈色；真空冷冻干燥技术则是在需要保证食用菌外观完整的同时最优化食品的口感。

1.1.2 休闲代餐食品

在对食用菌进行高温深加工时保留食用菌的原有营养成分并且创造独特的口感，是食用菌休闲类食品深加工技术努力发展的方向[3]。食用菌深加工产品中的休闲代餐食品有着独特的风味和较高的营养价值，备受消费者的青睐，比如市场中常见的猴菇饼干和猴菇米稀，这类食品将食用菌加工的菌粉添加到面粉中，提高面粉的营养成分和独特的口感。此类食用菌休闲食品的深加工技术含量较低，所以市场上有大量的相同产品出现，导致市场竞争力下降。同时，这种食用菌休闲食品的价格相对较高，市场热度保持期短，不具备竞争优势。

1.1.3 营养调味食品

食用菌富含多种微量元素，其中所含的可溶性糖和有机酸等可以有效提高食物的呈色和新鲜口感。食用菌企业通过深加工技术提取或者酶解食用菌，将其中可以散发特有香味的物质制作成为酱油、香精和酱料。食用菌营养调味食品天然健康，多以香菇和草菇为原材料。

1.2 食用菌精细化深加工技术和产品

食用菌不仅具有极高的营养价值，还具备特殊的保健功效。其中含有的独特物质，比如萜、酮和酚等可以有效增强人体免疫力、降低血脂和抑制肿瘤等，也可以缓解人体疲劳，提高了氧气吸收率[3]。因此，食用菌用于进行精细化深加工制作成保健品或者医药类产品。

1.2.1 食用菌保健食品

通过提取、分离和纯化等多种精细化深加工工艺加工制成食用菌茶、食用菌胶囊和食用菌片剂、饮剂等。目前市场中此类产品占据主导地位，具有广阔的市场发展空间，但其技术比较复杂且耗费物力和财力，因此市场上多有假冒品流通，大部分是从其他植物中提取[3]。

1.2.2 食用菌药品

食用菌药品对于精细化深加工有着十分精准的要求，香菇和灵芝等多种食用菌对于艾滋病和流感病毒等多种病毒都有着不同程度的抑制作用[3]，但是研究过程比较困难，所以此类技术发展相对滞后，目前市场中主要有香菇口服液和猴菇护胃片。

1.2.3 食用菌护肤品

食用菌中有效成分对于人的皮肤具有抗皱，消炎和美白等多重功效，被用于护肤品中较多的菌类有香菇、灵芝和银耳等，产品有菌菇化妆水和灵芝护发水，食用菌护肤品可以有效缓解皮肤衰老的速度，对色素沉淀和老年斑也有着比较明显的改善，深受消费者喜爱[4]。

2 深加工技术在食用菌企业对外贸易中的促进作用

2.1 深加工技术有助于提升企业国际贸易地位

随着中国食用菌深加工技术的不断研发，食用菌产品类型更加丰富，为不同国家的消费者提供了更多的消费选择。食用菌对外贸易在不断扩张的同时，食用菌产业的国际影响力逐步提升，成为世界食用菌市场中的核心力量，具有较大的贸易潜力。2004年～2014年我国食用菌的进出口情况见表1。

表1 2004年～2014年我国食用菌进口、出口总额情况Tab.1 China total import and export of edible fungi from 2004 to 2014 in China

从表1中可以看出，我国出口食用菌产品以深加工产品为主，主要包括食用菌即食、休闲和保健产品。虽然进口额也呈现增长的趋势，但是增长幅度较小，占比改变也较小，我国食用菌对外贸易已经形成以出口为主的贸易格局。1992年～2014年世界主要食用菌出口国的市场占有率，见图1。

从图1可以看出，从1992年～2014年我国出口的食用菌达到了国际市场的1/3，其他国家的食用菌产品则相对较少，地位相差较大。我国食用菌国际市场的占有率呈现逐年上升的趋势，中间也略有起伏，尤其从2008年开始，占比呈现大幅度的提升，说明我国自主研发食用菌的深加工技术后，多样化的食用菌产品在国际市场中的地位呈明显上升趋势，深加工技术使食用菌产品正朝着高质量品牌化发展的阶段迈进[5]。

新鲜食用菌不易保存，食用菌在运输过程中造成的损害会直接影响食用菌的营养品质，从而降低对外贸易中的销售效益，对其进行深加工制作成易运输易保存的食品，在长途的运输过程中减少损失，尤其在对外贸易中更起着极大的作用。食用菌的深加工技术不仅扩大了食用菌的利用效率，还加强了食用菌在国际市场中的销售额度，促进了食用菌对外贸易的进一步发展。

2.2 深加工技术有助于提高食用菌企业国际竞争力

食用菌的深加工技术结合我国食用菌产业现状，研发制作出多元化的食用菌商品，使得我国食用菌企业在国际市场中获得了较高的国际竞争力。国际市场当中的竞争力对我国食用菌企业的高质量发展有着重要的影响，不仅升级了食用菌企业的规模运行和思维方式，还深化了企业的发展战略[6]。我国和其他5个食用菌出口大国的食用菌竞争力指数，见表2。

表2 2004年～2014年世界食用菌贸易大国竞争力指数Tab.2 Competitiveness index of world large edible fungi trade countries from 2004 to 2014

从表2可以看出，2004年～2014年以来，我国食用菌竞争力指数一直是正方向，这就说明我国的食用菌一直处于出口的状态，在国际上的优势比较明显，具有极强的竞争力，并且在国际市场中有着重要的地位。自2004年以来，我国食用菌企业充分利用国内的食用菌资源和高新科技人才，对食用菌深加工技术进行有效地开发和利用，深度挖掘食用菌潜在的国际市场中的竞争力，使食用菌的竞争力指数始终保持在0.987以上，深化食用菌企业在国际市场中的外贸地位。

3 通过提高食用菌深加工技术进一步促进食用菌企业对外贸易的转型发展

3.1 通过加大人才培养力度实现深加工技术提升

我国食用菌企业的规模和数量都比较大，但是高新科技人才和产业化水平比较低，为此要着重加强国内食用菌企业的生产条件，创造出中国独有的高质量深加工食用菌产业品牌，占领更大的国际市场空间。更重要的是食用菌企业要形成大规模化的生产方式，形成标准化、自动化和区域化的生产模式，提高食用菌生产的数量和规模。深加工技术是推动食用菌产业在对外贸易中提升竞争力的基础，国内食用菌企业要重点培养专业的深加工技术研究人才，组织优秀的科研机构，成立食用菌深加工科学研究项目，克服深加工过程中出现的技术难题，完善食用菌深加工技术的生产模式。充分利用科学技术研究出低成本高效益的产品深加工设备，提升食用菌深加工技术；研究适合于不同国家、不同地区和不同价值的食用菌深加工产品，实现深加工技术的产值最大化，通过食用菌与深加工技术的有机结合，推进食用菌深加工技术的高质量发展[7]。

3.2 加强政府帮扶实现食用菌企业高质量发展

我国政府要出台相关的政策促进食用菌产业的对外贸易发展，最重要的是要加大对食用菌产业的资金投入，成立相关的食用菌深加工技术产业园，吸纳更多的技术创新人才，深度创新食用菌深加工技术，增强深加工技术的研发动力，提升食用菌深加工技术的核心竞争力。同时利用国际电子商务平台扩大海外市场，大力宣传我国食用菌深加工产品的优势和作用，加大食用菌深加工产品的国际宣传力度，为深加工技术的运用开拓更大的国际市场。要在对外贸易过程中对不合机制的贸易规则进行抗议，用科学有效的方式化解贸易摩擦，扩充更大的国际市场占比率，增加我国食用菌深加工产品的出口的活力，促进食用菌产业对外贸易当中竞争力加强。

3.3 依托创新深加工产品类型提升企业对外贸易竞争力

我国食用菌的种类丰富，根据菌类的特点选择合适的深加工方式进行创新生产，利用科学健康的技术手段提高食用菌深加工产品的生产效率和产品的质量，提高食用菌的品质优势，提升食用菌深加工产品医药价值和保健价值。大力挖掘食用菌的效益潜力，推动深加工科学技术的不断革新，确保每一个深加工环节的生产质量。在食用菌休闲食品，即食食品，功能食品和保健食品的基础之上进行创新，保证食用菌的口感和价值，满足不同国家消费者的需求，提升食用菌深加工产品的对外贸易竞争力[8]。

4 结论

随着食用菌产量的大幅度提升，提高产业市场竞争力和外贸水平成为不可忽视的问题，所以必须对深加工技术进行高度重视，以深加工技术为依托打造食用菌产业的高质量化和品牌化，实现深加工技术的产值最大化，通过食用菌与深加工技术的有机结合，推进食用菌深加工技术的高质量发展，提升我国食用菌产业的可持续发展。