食用菌资源的产业链发展与循环经济思考*

刘天尧

（天津师范大学，天津 300387）

迅速扩张的食用菌产业，推动了与食用菌生产、加工、运输和销售有关的产业链条的形成，这不仅促进了食用菌栽培户的显著增收，而且有利于通过拉动就业促进地方经济的繁荣与发展。此外，食用菌生产残余的菌渣，由于富含菌体蛋白和小分子有机物，可以用作有机肥和高质量的动物饲料，并促使物质循环的快速实现。由此可知，发展食用菌资源的产业链及其所带动的循环经济，不仅能够促进地方经济实力的稳步提高，还能在经济发展模式的转型升级与资源的高效利用过程中，获得理想的经济效益。

1 食用菌资源发展产业链的条件分析

1.1 优势方面

在食用菌生产方面，我国拥有栽培原料、气候与地理资源等优势，产品具备互补与多样化发展的潜力，大型企业在部分区域对食用菌的积极引入，使得食用菌产业已经初具规模；在食用菌研发方面，各地借助自身的产业优势，与地方教学机构和科研院所均保持着稳定的合作关系；在食用菌销售方面，国内与国外市场需求旺盛，我国食用菌出口量世界排名靠前，具体见表1、图1。

表1 2013年～2017年世界主要食用菌出口国国际市场占有率Tab.1 International market share of the world’s major edible fungi exporting countries from 2013 to 2017

从表1可以看出，我国的主要食用菌出口国际市场占有率自2013年就明显高于其他食用菌出口国家，而且不断增长，在出口数量上占有绝对优势。从图1可以看出，代表月度出口额的柱状图虽有上下波动，但整体呈上升趋势；从代表月度出口量的曲线图可以看出，2017年9月和2011年1月的食用菌出口量相当，没有明显的增长，这说明我国食用菌的出口价格上升了，我国食用菌出口贸易地位在不断提升。

1.2 存在的问题

食用菌专业人才缺乏，食用菌生产科技含量低。食用菌产业不仅缺乏专业的人才，而且食用菌从业者的科技文化素质偏低，管理人员的水平也较低，部分农民栽培者的知识结构较为单一，这使得食用菌生产既不具备较高的科技含量，又缺乏相应的专业人才，因而会对食用菌产业的发展造成不利影响。食用菌产业链衔接不紧。在进行食用菌生产时，处于松散状态下的农户决定着生产的菌种与数量，带有很强的随意性和极大的盲目性。即使是身处公司合作模式中的农户，在根据公司的订单信息进行生产时，由于并未受到公司契约强而有力的约束，一旦食用菌的市场价格占据优势，农户将不再按照契约规定的订单价格出售食用菌；而当市场价格处于劣势时，公司又会以食用菌存在质量问题为由，以低于契约规定的数量收购农户的食用菌[1-2]。

食用菌产业价值链的利益分配不均衡。在食用菌的生产环节，处于该链最底端的农户，虽然资金与时间投入量大，但是却面临着低收益与高风险的艰难困境。在食用菌的加工环节，企业的高投入获得了相应的高利润，因而可以实现价值贡献与利益分配的均衡。在食用菌的运输与销售环节，企业无需投入太多成本就可以获得较高的利润回报。在这种情况下，食用菌产业链的价值贡献与利益分配并不均衡。

食用菌产业物流链不顺。物流运输是保障食用菌产业顺畅发展的重要支撑。为了保证食用菌的新鲜程度，应该以冷链物流作为储运新鲜食用菌的主要方式。但是，纵观国内目前的食用菌运输方式，既没有实现冷链物流的全面覆盖，也没有做到食用菌的冷藏储运。虽然在将成品食用菌运往经销商的途中，实现了冷链物流输送，但除了大型超市能够做到制冷存储食用菌以外，其他食用菌销售点均沿用常温销售模式，这无疑加剧了食用菌的变质与腐烂。

2 食用菌产业链优化发展

2.1 加强创新型人才的引进与培育

科技成果的积极转化与科技难题的顺利攻克，对于食用菌产业的健康发展，具有十分显著的促进作用。注重高水平青年人才的引进与培育，建立完善的人才保护机制，建设创新型人才队伍，可以为食用菌产业的长远发展，提供持续不断的动力源泉。

2.2 优化组织链

改变组织模式。改变目前以农户为主的分散组织模式，将农户的食用菌生产行为与完整的产业链系统进行对接，从而形成统一的联合发展体。在组织形式方面，可以采用农户与公司合作，及其与批发市场、合作社和基地等由多方共同参与的一体化产业链条延伸模式，借助公司的加工能力、合作社的生产能力与市场的运作能力，实现对农户食用菌培育工作的有效带动与大力扶持，顺利化解农户的经营风险。

2.3 优化价值链

以市场为参照。由于市场可以相对合理地推动利益的公平分配，并实现由市场主导的供需平衡。所以，食用菌产业链的参与主体，必须严格遵守市场的自由发展原则，确保食用菌产业链的正常运转[3]。

以参与主体的贡献程度为执行标准，合理进行利益分配。目前食用菌产业链的参与主体中，农户在面向产业链的参与主体进行利益分配时，获得的收益并不理想。所以食用菌产业链价值的优化，应该借助经济、法律与行政手段，将优惠政策落到实处，提高利益分配的效率，实现利益的公平分配，确保食用菌产业能够实现稳健发展。

2.4 优化信息链

充当食用菌产业链中枢神经系统的信息链，见图2。

从图2可以看出，借助对食用菌价值链与物流链的有效调度，推动食用菌资源的科学利用。消费者的食用菌购买需求，能为市场带来有价值的重要信息资源，这种信息可以反作用于食用菌的产业链，并要求食用菌产业链的参与主体——菌种供给、食用菌栽培、加工、销售等，遵守市场原则、互助协作，使企业以最低投入获得最大的产出，从而满足市场的基本需求。

2.5 优化物流链

提高物流主体的组织化程度与规模化运作，培育食用菌物流核心企业。参与食用菌运输的企业，在相互作用下形成的有机整体，构成了各环节互联、统一的食用菌物流链。对于分散的小众农户来说，实现物流链的自主管理与顺畅运作较为困难。所以，有必要解决农户储存与运输食用菌的组织化问题，从而实现合作社的专业化发展，提高农户在冷链物流体系构建过程中的主动参与能力。

根据菌类特点对食用菌进行包装与处理。根据各类菌菇的自身特点，对加工完成后的鲜活食用菌，进行真空包装与处理，有助于优化食用菌物流链，实现食用菌的顺畅运输。此外，进入超市或者市场流通的食用菌，也应该按照品种的特点，进行相应的包装与处理，从而为消费者选购食用菌提供方便。

3 食用菌资源循环经济模式

3.1 发展食用菌资源循环经济模式的必要性分析

食用菌产业的迅猛发展，必将增加以木腐菌为代表的食用菌销售量。为了追求丰厚的经济回报，部分生产者砍伐森林、破坏植被，造成林木资源的消耗量急剧上升，甚至对自然生态环境造成难以弥补的伤害[4]。

伴随着食用菌生产规模的持续扩大，食用菌培育过程中产生的废弃物也会越来越多。这些废弃物如果处理不当，既会污染生态环境，又会造成菌种污染，影响食用菌的出菇率和产出量，从而对食用菌产业的健康发展形成严重的制约。所以发展食用菌资源的循环经济模式，是实现经济发展与环境保护双轨并行的必然要求。

3.2 食用菌产业的循环经济模式

目前，食用菌产业所采用的循环经济模式，主要有以下5种类型：第一，利用农作物秸秆进行食用菌生产，并将食用菌生产残余的菌渣，作为生物有机肥投入到耕地中，以增强耕地的肥力，促进农作物的增产与丰收；第二，利用碎化的农作物秸秆生产食用菌，将食用菌加工过程中剩余的菌渣，作为生产高蛋白生物饲料的原始成分，以促进畜牧业的发展；第三，利用木屑和打碎后的树木枝杈生产食用菌，将菌类产品加工过程中产生的菌渣，用来生产生物有机肥[5]；第四，利用生态园林的植物枝条，进行珍稀菌种的培育，将食用菌加工过程中产生的菌渣，加工成高蛋白的动物饲料与有机肥；第五，部分食用菌产生的菌渣，可以经过再加工后，重新用来生产食用价值较高的食用菌。

4 结论与建议

4.1 结论

食用菌产业作为现代农业中发展最快并且最具活力的朝阳产业，拥有极为广阔的发展前景。文章通过分析食用菌产业在发展过程中面临的优势与不足，围绕食用菌资源的产业链发展和循环经济，进行了研究与探讨。食用菌产业链的结构优化，既能增加食用菌的经济价值，又能促进食用菌产业结构的积极调整。而依托食用菌产业发展循环经济，则可以实现生物资源的高效利用与生态环境的可持续发展。

4.2 对策与建议

进一步增进对食用菌产业循环经济模式的认识。在食用菌的生产过程中，应加大循环技术的推广力度，积极进行食用菌资源的循环利用与开发，以促进循环产业的高速发展。

进一步加强食用菌循环技术的研发与推广。政府应该重视培养从事食用菌生产的科技人才，加大对食用菌科研工作的资金投入力度，提高食用菌科研人员的技术创新能力，推动食用菌产业迈向新的发展阶段[5]。

制定相应的扶持政策。围绕食用菌产业构建科学的生态发展机制、风险保障机制和利益产出机制。增加对食用菌循环经济产业链的资金投入，制定并出台相应的优惠政策，扶持从事食用菌循环生产的重点乡镇与专业农户，积极主动地引导食用菌生产向循环生产和清洁生产转变。