探索蛋糕世界的人

孟佳丽

因为一个蛋糕，周毅迎来了人生的高光时刻。

2017年11月，英国伦敦，1000多名蛋糕师带着自己的作品从全球各地赶来参加英国国际蛋糕大赛—一场有着“蛋糕界奥斯卡”之称的艺术赛事，来自苏州的周毅也在其中。和周围一些已经有参赛经验的选手不同，第一次参赛的周毅对这场比赛略感陌生，直到屏幕上出现自己的翻糖蛋糕作品《武则天》，评委念出他的名字时，他仍不敢相信，当晚的全场最高奖属于自己。

翻糖蛋糕起源于英国，制作材料翻糖由于具备很好的延展性，适合被用来做成各种与蛋糕相结合的装饰造型。

周毅是第一个获得该赛事全场最高奖的中国蛋糕师，在此之前，翻糖蛋糕很少出现中国元素，而他的作品《武则天》，不仅诠释了东方美，还融合了国画、面塑、吹糖、雕刻等传统技艺，人物造型精细到每一根头发丝丝分明，每一层衣服都薄如蝉翼，这些细节处理得到了现场评委的一致好评。

周毅对翻糖蛋糕的兴趣，始于9年前的一个订单。当时的他还只是一个普通的面点师，“有微博网友问我做不做翻糖蛋糕，我还问这是什么。”带着好奇，周毅在搜索框里键入了“翻糖蛋糕”4个字，从此便打开了这个新世界的大门。

如果没有接触翻糖，如今的周毅很可能是一名厨师。

在上大学之前，周毅一直是大家眼里的“差生”，用他自己的话说，考试几乎很少及格。高中毕业后，为了能有一门技能傍身，他考上四川烹饪学院学习中餐。为了摆脱“学渣”的标签，周毅每天从早到晚努力学习，最终拿到了一等奖学金，“长期被当成学渣是很糟糕的体验。”第一次，周毅意识到努力的价值，“其实很多时候不是做不到，而是付出的努力还不够。”此前始终在学习上受挫的周毅终于找到了一点信心。

毕业后，周毅进入一家饭店做厨师，因为一直对面塑感兴趣，在上班之余，他还在成都跟着一位面塑大师学习手艺。忙碌总是能带给人一种踏实感。每天早上7点，周毅就要去饭店上班，直到晚上9点下班后再骑一个小时的自行车到城市的另一头学习面塑。凌晨3点以后睡觉是家常便饭。为了不睡过头，周毅每天都要定两个闹钟，一个放在枕边，一个放在远处。

所有后厨的艰辛周毅都没少尝，但那段边上班边学艺的日子是他人生中最辛苦也最快乐的时光。“我的师傅是个很随性的人，很开放，也给了我很多成长机会。”和后厨排资论辈的环境不同，周毅的师傅给了他很大空间，还带他去昆明参加庙会，现场给人做面塑，这段经历不但磨练了他塑形的技艺，也让他发现自己还有点做生意的潜质。

2009年，周毅辞掉工作，来到苏州，做起了面塑培训的生意，就像后来闯进翻糖的世界一样，只要是觉得对的事情，他就会立马投入去做。

“我是一个不会拒绝新鲜事物的人。”当时已经在面塑圈小有名气的周毅在对翻糖毫无概念的情况下，就把订单接了下来，并开始了对翻糖蛋糕的研究。虽与国内的面塑材料不同，但翻糖材料同样具备很好的可塑性，凭借自己多年积累的面塑功底，周毅花大半个月的时间“抠”出了作品。

间“抠”出了作品。

经历过这次与翻糖的亲密接触，周毅发现，这种用糖来塑形的方式，和面塑有很多相通之处。而翻糖作为一个新兴事物，不仅更易传播，也能走进国际视野，如果能把面塑和翻糖结合，是不是能开创出一种新的工艺形式？

结束这个订单后，周毅便开始潜心研究翻糖技艺。他把自己关在工作室里，对照着学习资料，从早到晚都在做糖、擀面、捏造型，当现有的翻糖材料已经无法满足他的需求时，他索性自己调制了新的原材料，“我懂食品的化学特性，原来的翻糖材料干得太快，拉伸力不够，无法做到很薄，我就想能不能自己来做材料。”于是才有了金奖作品中那薄如蝉翼的衣服，“传统手法用的是刀塑，但我们是像穿衣服一样一层一层套上去的。”比赛现场，因为作品主角“武则天”身上的每一层衣服都薄到透光，有评委甚至怀疑周毅用的不是翻糖，而是纸。他只好掰下一小块放在嘴里，以此证明这确实是糖。

2017年的获奖让周毅名声大噪，不少人慕名而来跟他学习翻糖技艺，他还在苏州开了一家两层楼的蛋糕店，二楼专门用来给他和学生练习制造翻糖蛋糕。日子过得忙碌而充实，但一个人的时间和精力毕竟有限，当他把时间都用在培训事业上，自己的创作热情也因此减少了。

周毅陷入了新的困惑，获奖的确把他推到了人生的高光时刻，也让他得到更多机会去发展事业，但抛开荣誉，37岁的周毅更想静下心来，重拾创作。2019年，周毅做了個决定，他放弃了参赛名额，改让自己的学生去参赛，他希望留出更多精力去做创新。

“我不太喜欢被约束，基本不做重复的东西。”周毅发现许多中国风的翻糖作品虽然造型精美，但缺乏创新，这样的作品生命往往很短暂。未来周毅还想尝试做真正的手办，他想要去体验不同材质下，造型可以变化出多少可能性。作为一个手艺人，他深知再精湛的技艺都是一种工具，只有赋予其更多艺术创新价值，作品才能成为经典。

Q&A

Yi：YiMagazine

Z：Zhou Yi

Yi：2017年在英国获奖之后，你做的第一件事是什么？

Z：当天先是拿了小组第一，后来颁全场最高奖的时候又是我，觉得很不可思议。第一次登上世界级舞台，很激动。晚上回去以后很累，发了条微博说：泰晤士河晚安。就睡觉了。第二天一睁眼发现涨了13万粉，很意外。

Yi：你跟面塑师傅学到的最重要的技能是什么？

Z：学这个东西要看悟性，手指怎么弯曲，怎么推出优美的褶皱，师傅只能教给你技艺，但创新要靠自己。那段时间是我人生中最苦的阶段，却是最好的一段时光，每天能跟老师坐下来一起吃吃东西，晚上收摊了，我出去买点卤菜啤酒，和老师畅谈人生理想，是很开心的一段日子。除了技能之外，我觉得最重要的是跟师傅学做人，他教会我保持开放的心态去对待很多事情。我非常感念他，在很多方面他都给予了我帮助。

Yi：在你眼中，什么样的翻糖作品是好的作品？

Z：我现在看作品还是会先看基本功，大师做的东西耐看，看千遍有千遍的味道，总有欣赏不完的东西，而普通的作品有形但无神。