品味柠檬

重庆/王淼

人们都知道，柠檬是酸的水果，没有哪一种水果能比得过。虽然酸里带点涩，喜欢它的人觉得无比美味。美食家用它来代替醋，因为它的酸比醋纯正，有一种别样的不可言喻的美妙。它的香味，无疑是它所有精华的缓缓释放，弥漫开来，空气也会变得清爽甘冽。

柠檬是一种小乔木。小小的长椭圆形的叶片，最初是红红的，渐渐会变绿，边缘有细锯齿，叶腋间生有小小尖刺。花有雌雄之分，花瓣的上半边呈白色，下半边呈紫红色。果实嫩黄色，有怡人的香气，两头尖，上窄下宽，顶端呈乳头状，厚厚的果皮上有一粒粒小点。种子很小，呈卵形。

柠檬喜温暖，怕冷也怕热，不能在低于-2℃和高于35℃的环境里生存。植株生长较快，一年多次开花结果。柠檬除了配制饮料，还是上等的调味料，可解除水产和肉类的腥膻气，冷盘、腌食缺不了它。柠檬含有丰富的维生素C，能增进人体健康，预防心血管疾病，降低血糖，还可以美白，药用价值极高。柠檬还可提炼成香料。还有一种颜色以柠檬命名，就是柠檬黄，是一种类似柠檬的颜色。画家调色时，如果想使色彩和谐一些，加一点柠檬黄就行了。靓丽的嫩黄色，温馨甜蜜，使人一见倾心。

柠檬可以种植。倘是用种子繁殖，选土层深、排水好的沙壤土地，将种籽洗净晾干，水里浸泡两天，种下后约一个星期就发芽了。

倘是扦插，选当年生健壮枝条，留三、四个芽，顶芽只须留一叶，其余都摘除。当年5 至7 月会抽生新梢（即夏梢），8 至10 月又会抽生新梢（即秋梢），这就可移栽了。平时浇水要勤，施肥也要勤，最好是腐熟粪水。

倘是盆栽，选秋后或早春，种籽浸泡后，去掉表面的壳，盆土用微酸性培养土，下种后盖上粗砂或湿巾纸，每天喷点水，一星期后出了芽，就可移入花盆。当春天抽生新梢，剪去枝梢三、四节，等再长出新梢六、七节时摘心。开花前和挂果后，每月施一次多元素肥，每半个月浇一次花卉营养液。

开花后和挂果前，当气温升到30℃时中午遮荫。花未开时要舍得除去一些花蕾，刚结果时要舍得除去一些小果子，果实成熟时少浇水也别施肥。秋冬期间盆土要偏干，寒冷地区在清明后移盆出屋，霜降前移盆入室。

柠檬生长期间，如果叶子多数干瘪卷曲，往往是根系缺水的缘故。如果叶子常脱落，有以下三种原因：一是浇水太多，或盆内积水过多，造成根系腐烂；二是施肥太浓。三是土壤碱化，可松土，并添加有机物质，譬如泥炭苔。

除了黄柠檬外，还有青柠檬。相比之下，黄柠檬的颜色随着果实的成熟而变黄，青柠檬的颜色始终是青色的，味更酸，表皮较薄、较光滑，香味较淡。黄柠檬多用于西餐，及鲜吃或泡水喝。青柠檬多用于搾汁及制成柠檬水。

最后有几个小提醒：柠檬汁别和酸奶混合，也不能和海鲜、牛奶一起吃。大太阳下别喝柠檬汁，口腔溃疡和胃病严重的人离柠檬远些。泡柠檬别用热水（但柠檬切片放热水里能改善室内空气），凉水浸泡过的柠檬切片可用来擦脸，掺和了柠檬汁的凉水可用来洗头发、洗指甲，柠檬吃不完可切片用蜂蜜浸渍藏在冰箱里。