大冷天吃水果“伤胃”是谣传还是确有其事

指导专家·高键（复旦大学附属中山医院营养科副主任）

阮光锋（营养师）

冬春季节天气寒冷，但是也干燥，本应该多吃点水果帮助补水。然而，很多人认为水果寒凉，冬季吃了会伤胃，尤其是老人和女性，而确实有不少人吃了水果后有拉肚子或是痛经等症状。那么，今天就趁“冷”，说说冷天该如何吃水果。

冷天吃“凉”水果真的会伤胃吗？

很多人在冬天不敢吃水果，总担心吃了“凉性”水果会“伤胃”。实际上，在营养学中，水果并没有凉热之分。所谓“寒凉”，是一个传统医学概念，具体什么叫做“寒凉”，大部分人都说不清楚。所以，通常大家就会根据自己的感觉去判断，比如在吃了水果之后觉得肚里发凉，或者拉肚子，或者腹胀产气，就认为是“寒凉”的水果影响了自己的胃肠消化功能。但事实并非如此。

冬天水果的温度低，有些人吃了会觉得不舒服，甚至拉肚子、痛经，主要是因为食用的水果温度低，再加上他们的肠胃消化能力本身就比较弱，对温度低的食物比较敏感，如此才造成了肠胃不舒服。其实他们并非只会因为“凉”的水果而感觉不舒服，如果饮用了凉水、冷饮等也会肠胃不适。每个人对温度的耐受程度是不一样的，所以在确定病因之前，一定不要随便把水果列进“黑名单”。

吃水果肠胃不适可能跟“凉”没关系

有些人吃了水果感到肠胃不适，很可能是受到水果中的一些妨碍消化吸收的成分影响。比如水果中的单宁、酚酸、花青素、植酸、生物碱，以及部分非淀粉植物多糖等物质，会妨碍身体吸收利用食物中的营养素，降低消化酶（如α-淀粉酶）的活性，甚至会对消化道黏膜产生一定损害，从而造成肠胃不适的感觉。

其实，一些蔬菜中也含有抑制消化酶活性的物质，如芹菜对α-淀粉酶活性的抑制率高达61%，茄子、胡萝卜和甜椒也分别达到48%、46%和40%，它们都有较高含量抑制消化的物质。但大家食用的蔬菜大都是加热烹熟的蔬菜，这就大大削弱了其对肠胃消化功能的影响。而水果大多以生食为主，因此吃水果才更容易出现肠胃不适等问题。事实上，水果也可加热食用。水果中的矿物质（钾、镁、钙等）和膳食纤维等都不会因为加热而损失。

而且，现在越来越多的人因为生活习惯、饮食习惯的变化出现了消化不良的问题，这种降低淀粉食物消化效果的能力对他们来说，无疑是雪上加霜。因为过多的淀粉不被消化，一方面会减少人体所得到的能量物质，影响身体的体能；另一方面，还会使大肠产气过多，容易感觉腹部胀满，甚至感觉腹胀、腹痛。所以，消化不良、经常胀气的人，确实应当少吃一些水果，特别是那些淀粉酶抑制活性很强、促进大肠运动的水果，比如猕猴桃等。