一包薯片里，气体占多少

小南

为啥薯片袋子里有那么多空气？

虽然你有一种被奸商欺骗了的感觉，但为了避免你打开袋子时发现一包碎渣，充气的确是有必要的，而且，袋子里充的是氮气而不是空气。

薯片袋子里的氮气究竟占去了多少体积？直觉告诉你应该超过一半。为了搞清楚具体的数字，家住纽约布鲁克林的艺术家哈格里夫斯做了一系列的实验。他先用排水法测出了一袋原味乐事薯片的总体积，然后把里面的薯片倒出来，真空包装后又测了一次。答案是：气体大概占86%，也就是说袋子里的薯片体积不到1/6。

对此感到愤怒的当然不止哈格里夫斯一人。2014年9月，两名韩国男青年用160袋薯片做了一只筏子，并且成功在首尔蚕室大桥附近横渡了汉江，将近200名群众围观了这一旨在抗议生产商过度包装的活动。

那么，为什么薯片袋子里要充氮气呢？这是因为薯片如果跟氧气长时间接触，其中大量的脂肪酸就會被氧化，散发出一股俗称“哈喇味儿”的腐败味道。另外，空气中的水分不但会让薯片受潮，还会让细菌滋生。所以，薯片在包装过程中，要经过一道氮气冲洗的程序。1994年的一项研究也证明，这样做能保持薯片的爽脆和新鲜的口感。

至于为什么要充得鼓鼓囊囊，因为这确实能起到缓冲作用，而且能帮薯片适应气压的变化。为了避免消费者误会，质检部门要求所有充气包装的食物必须写明净含量，可惜人类天生对质量或者体积没有直观的概念（如果你不信，那么请现场估计一下235克薯片的体积）。所以，不管这个数字有多显眼，绝大多数人打开包装的时候还是会嫌少。

哈格里夫斯偏偏不信这个邪，他在家做实验并且给出了自己的结论：就算包装袋里有足够的气体缓冲，还是会发生薯片碎掉的情况。他声称：“真空包装也不会弄碎薯片，而且显然非常高效环保。”

鉴于哈格里夫斯的实验完全没有经过行业评审，实验结果也并未发表，因此，他的结论可信度仍然要打一个问号。贸易刊物《包装世界》副主编安吉尔表示，以食品科技发展到今天的程度看，要是生产商能找到其他更好、更省钱的包装方式，他们早就这么做了——一家卖热狗的公司仅仅是将包装袋缩短了几厘米，每年就省下了几百万美元的开销。

毕竟对他们来说，降低包装和运输成本，远远高于照顾你的情绪。况且像薯片这么诱人的食物，只要接受了这种包装的设定，消费者还是会继续购买的，不是吗？只是在打开包装的那一瞬间，会有一点小失望。