生猪屠宰检疫中各器官病变鉴别重点探析

李嘉成

摘 要 生猪屠宰检疫中必须做好入场检查、宰前检疫工作，合格的批准屠宰，反之不合格的必须严格按照规定予以处理。宰后检疫在检查疫病时主要是通过直接观察外观与剖检必要部位，如头蹄、内脏、淋巴结、胴体等，然后针对一系列针对措施，为人体健康提供充足的保障，对于公共卫生安全的维护、重大动物疫病的传播十分有效。

关键词 生猪；屠宰检疫；器官病变；鉴别重点

本文就几种常见的猪传染疾病，严格按照生猪屠宰检疫规程顺序来认真有效分析出现在器官上的特征性病变，对比如下：

1 头蹄

关于部分疫病的病理变化在一定程度上能够通过头蹄较为直观的反映出来。（1）口蹄疫吻突、齿龈与蹄部所表现出来的水疱与溃疡具有明显特征性，若蹄壳较为严重则极易造成脱落[1]。（2）猪囊尾蚴病，虫体可在咬肌切面发现。

2 心脏

（1）口蹄疫心包膜出血具有弥漫性且呈点状，灰白色或淡黄色的斑点、条纹在心肌切面上可见，形状与老虎身上的斑纹十分相似，心脏像煮过的肉一样松软，因此称之为虎斑心。（2）猪肺疫中会发现心包积液的存在。（3）猪链球菌病也存在心包积液，纤维素会附着在一些心外膜上，类似于绒毛心，一些还会出现慢性心内膜炎，心瓣膜较为粗糙且比较厚，甚至可见赘生物。（4）针对高致病性蓝耳病，出现心包炎的可能性较大。（5）猪丹毒慢性心内膜炎主要表现为溃疡性心内膜炎。

3 肝脏

（1）猪丹毒肝颜色主要是红棕色，在空气中暴露时为鲜红色，存在明显的充血的情况。（2）若蓝耳病具有高致病性，则极易发现出血斑与出血点。

4 肺

（1）猪肺疫纤维素性肺炎，可见大理石状的肺部切面，纤维素性附着物常出现在胸膜上，甚至与肺严重粘连，胸腔、心包积液，大量泡沫粘液在支气管与气管内可见。（2）猪丹毒肺偶尔出血，存在明显的充血、水肿的情况。（3）圆形溃疡、烂斑可出现在口蹄疫气管支气管上，黑棕色痂块会覆盖在上面。（4）高致病性蓝耳病极易存在间质性肺炎肺，一些会表现为卡他性肺炎脏，充血、水肿、硬变的面积比较大[2]。（5）猪瘟肺存在明显充血，甚至存在血斑点。

5 脾

（1）炭疽脾通常会肿大好几倍，所布满的脾髓、血液呈明显的煤焦油养，外表颜色为玄色，（2）猪肺疫脾存在明显出血，但是不会出现肿大的情况。（3）猪丹毒脾肿大且充血较为明显，颜色为樱桃红色，松软的质地、隆起的切面，可轻松的刮下髓质，脾小梁、滤泡结构不清晰。（4）猪瘟脾并不肿大，出血性梗死会出现紫玄色脾脏边沿，形状为楔形且稍微突起。（5）猪链球菌病具有松软的质地、紧张的包膜，脾肿大，纤维素会沉着在表面，时常粘连邻近脏器或腹膜，存在暗红或黑红色的切面，使用刀背可将大量血糊状物轻松的刮下。（6）对于高致病性蓝耳病，梗死灶极易出现在脾脏的边缘或表面，脾脏质地比较脆且存在明显肿大。

6 皮肤

（1）猪肺疫疾病，皮肤会存在大量血斑点。（2）对于猪瘟而言，紫红色的皮肤上存在较多的出血性斑点，指压不会褪色，点状出血多发生在腹部、四肢、耳根、胸、腹部，特别是眼结膜或阴道黏膜上。（3）急性猪丹毒，充血性红斑会出现在体表皮肤上，不同程度的紫红色会出现在多数皮肤与可视粘膜下，如鼻、耳、唇、腿内侧等，指压会出现褪色的情况；亚急性疹块型存在打火印，即突出皮肤带棱角的疹块，初期疹块存在充血、指压褪色的情况，后期表现为淤血，指压后不会出现褪色的情况[3]。

7 胃肠

（1）猪肺疫，胃部存在明显的出血性炎症。（2）口蹄疫胃粘膜上，圆形溃疡与烂斑偶尔可见，黑棕色痂块会覆盖在上面，真胃存在出血性炎症。（3）猪瘟回盲口溃疡呈纽扣状。（4）猪丹毒胃粘膜出血呈弥漫性或小点，表面存在的粘液较多。（5）高致病性蓝耳病，出血点与出血斑会在肠道中发现，一些猪胃黏膜充血、出血面积较大。

8 肾

（1）猪链球菌病肾存在肿大、出血、充血的情况。（2）高致病性蓝耳病，一些病死猪具有资质脆、褐色或土黄色的肾脏，且存在肿大的情况，淤血比较明显。（3）慢性猪瘟回发生肾小球肾炎，肾颜色比较苍白，点状出血会出现在皮质部分[4]。（4）高致病性蓝耳病具有土黄色的肾脏，针尖、小米粒大小的出血点斑在表面上可见。

9 淋巴结

淋巴结作为猪宰后检疫的重要指标之一，其是机体外周的免疫器官与防御结构，能够将异物与多种微生物吞噬，且有助于免疫应答的产生。当病原微生物在侵害机体某组织或器官时，局部淋巴结可很快阻截，且出现相应变化，缩小或增大淋巴结体积，颜色为红、黑、青等。（1）炭疽全身淋巴结，颜色为黑红色且比较重大，各处淋巴结存在肿胀的情况，如肠系膜、咽部等，砖红色的切面，存在坏死灶，红色胶样液浸润在外围可见。（2）猪肺疫全身淋巴结存在出血、多汁、肿大的情况，严重情况下会表现为暗红色。（3）猪瘟疾病中，最为明显的为腹腔内淋巴结，切面多汁、暗红色、充血且肿大，出血主要表现为弥漫性或周边，灰白色区域在中心部可见，红白相间[5]。（4）高致病蓝耳病肿大颜色为褐色，最为明显的在于腹股沟、肺门淋巴结。

10 腰肌

通过对腰肌的剖检与感官检查，可确定囊尾蚴虫寄生的存在。

综上，随着社会经济的发展，人们的生活水平较之前相比获得显著提高，对于食品安全越来越重视，而畜产品安全作为核心，猪肉深受消费者喜爱，因此做好生猪屠宰检疫工作至关重要。基于此，检疫人员需要严格按照检疫程序与操作规程，对各种技术熟练的操作，充分了解与掌握各种传染病、寄生虫病的病理变化，做好区别诊断工作，如此才能保证判断的准确性，充分保证猪肉及其产品的安全性。

参考文献

[1]江颖，等.上海市崇明区生猪屠宰行业及监管现状调查[J].中国动物检疫，2019，36（12）：40-44.

[2]姚邦琴.规模化生猪屠宰场如何做好屠宰检疫工作[J].今日畜牧獸医，2019，35（09）：4.

[3]杨新义，等.澄江县生猪定点屠宰场管理具体做法的探讨[J].云南畜牧兽医，2016（03）：40-41.

[4]王宪志.生猪定点屠宰检疫中的各类器官病变鉴别[J].中国畜牧兽医文摘，2012，28（08）：191.

[5]张精海，杨广，王延磊.生猪定点屠宰检疫中各器官病变鉴别[J].山东畜牧兽医，2011，32（11）：48-49.