对生猪屠宰检疫工作应重视淋巴结病变的探析

樊俊荣 朱婷

摘 要 生猪屠宰检疫是食品流通、食品安全保障的重要环节，也是控制动物疫病传播的重要环节，对动物源性食品安全及公共卫生有重要意义。本文通过对生猪屠宰检疫过程中淋巴结病变等存在的问题进行逐一分析，总结生猪屠宰检疫工作的淋巴结病变防控策略。

关键词 生猪；屠宰；检疫；淋巴结病变

生猪屠宰检疫对我国的食品安全有着非常重要的影响，随着我国机构改革的不断改进，目前生猪屠宰监督管理职能已经由商务部门调整到兽医行政管理部门[1]。屠宰场建设规模的不断扩大，屠宰量增长后开展检疫工作的需求量也明显变大，做好生猪屠宰检疫是控制动物卫生安全水平的重要环节，关系着人们的身体健康。其中，淋巴结病变情况检疫对生猪屠宰后工作至关重要。

1 常见的淋巴结病变种类

1.1 淋巴结充血

淋巴结主要由淋巴、淋巴管以及淋巴结组成，当机体出现急性传染病时，淋巴结大多数情况会吸收了周围组织的血液，造成淋巴结充血或者产生出血点。这时候，机体淋巴结会出现肿胀、发硬、表面发红甚至出现明显的红血丝，如果这时候把淋巴结剖开，还会看到明显的暗红色血滴，这就说明机体淋巴结充血严重，也是炎症早期的最明显表象[2]。

1.2 淋巴结水肿

一般情况下，在生猪屠宰时，从颈部放血，颈部动脉及单核细胞的机能遭到损害。淋巴结水肿表现的非常明显，在剖开后，会看到切面隆起，还会流出白色或透明的液体，这就证实淋巴结发生水肿。伴随淋巴结充血、出血性炎症、慢性增生性炎症生，这种情况发生在各种慢性损耗性疾病的后期。有时候，如果出现长途牲畜赶运，也会有淋巴结水肿这种情况。

1.3 出血性炎症

如果淋巴结肿大不太明显，但是剖开后可以明显观察到淋巴结上有许多大小不现出血的现象，软剖开后切面隆凸，有较多的由灰白色颗结出血呈现的病理特征，周边出现红白相间的网状出血点，中间有钙盐颗粒后者出现干酪样。则说明淋巴结出现出血性炎症。淋巴结出血性炎症主要是发生在机体出现猪瘟等疾病時出现，有时候机械性损伤也会导致病理性改变，对于生猪的居宰检坏死现象[3]

1.4 浆液性炎症

和正常情况相比，机体淋巴结出现肿大时，出血点大多比较陈旧，血液呈现暗红的病理性改变，这种病变在化脓创及化脓菌性传染病发生遍及整个淋巴结。虽然都会伴随淋巴结明显肿大，但从组织学上来说，不同疾病导致的淋巴充血各不相问，比如内伤，会出现网状出血点或者带状出血情况，即说明淋巴结往往会出现这种典型病变，部分时候可以看到出血点呈现出暗红色液体，用力按压的时候，渗出出血点。

1.5 慢性增生性炎症

增生性淋巴结炎也是一种炎症的表现，有时因炎症引起组织增生，可遗留一个小硬结。若炎症未能及时控制，扩散到淋巴结且互相粘连，严重者可形成脓肿。具体表现出毛细血管水肿、扩张等不良现象，当机体淋巴结慢性炎症时，剖面质地变硬不会出现明显的血管变形或者坏死，但猪瘟导致的淋巴结出血会导致血红细胞大量集聚在淋巴结周边。

1.6 急性增生性炎症

猪瘟急性增生性炎症主要以浆液性渗出为其特征，浆液渗出物以血浆成分为主。浆液性炎常发生于粘膜、浆膜和疏松结缔组织。机体的整个淋巴结都会变成一个脓肿，随着病程的不断发展，红细胞会逐渐的质地松软，渗出的纤维蛋白、坏死组织和中性粒细胞共同形成假膜，淋巴结组织出现比较严垂，发生中心扩大、淋巴细胞明显减小的情况。

1.7 化脓性炎症

淋巴结出现化脓性炎症时，切面干燥、会呈现出砖红色，淋巴结出现不太明显的肿大现象，表面有一个或者多个坏死灶，表面有光泽，外观呈现红色或者深红色，化脓性炎依病因和发生部位的不同可分为表面化脓和积脓、蜂窝织炎和脓肿，周边出现红白相间的化脓状或者坏死状，机体出现慢性局限性炭疽。

1.8 出血性坏死性炎症

出血性坏死性炎症就是在淋巴结发生通过组织学方法就可以查找病原，刮开黑色、灰黄色或者紫红色，形状主要呈现巢状机理等。此时淋巴结分散有一个或者多个砖红色，分散出一个或多个坏死病灶。

2 生猪屠宰淋巴结病变检疫建议

据农业部不完全统计，全国目前现有生猪屠宰场14720家，担负着全国各地的生猪屠宰工作，生猪屠宰检疫是控制动物卫生安全水平的重要监管环节，做好生猪屠宰检疫工作关乎动物源性食品安全及公共卫生安全[4]。

通常情况下，屠宰场在进行生猪屠宰时，都是从颈部放血，当颈部放血后，颈部血液会在很短时间内被淋巴结洗手，这时可能会导致生猪胸部的淋巴结出血。这是生猪检疫需要注意的一个检疫点。生豬长途运输或者赶运时，长时间运动或者站立会导致机体淋巴结出现弥漫性出血或者边缘出血的情况，但这种淋巴结充血也不是病理性出血，这两点淋巴结充血都需要与淋巴结病变鉴别开来。另外，当生猪发生机械性损伤或者被电麻之后，也会出现出血的现象，这种出血与致病因素导致的的组织器官出血不一样，这种出血时间短，出血点新，而因淋巴结病变导致的病理性出血导致的出血点大多比较陈旧，血液呈现暗红色。从组织学上来说虽然都会伴随淋巴结明显肿大，但从组织学上来说，不同疾病导致的淋巴充血各不相问，因外伤导致的淋巴充血可以明显的看出血液红窦，逐渐向实质淋巴窦、髓索中转移，但一般不会出现明显的血管变性或者坏死。

需要注意的是，因猪瘟导致的淋巴结出血会导致被膜、小梁水肿，还会带来明显的血红细胞大量集聚在被膜的淋巴窦，随着生猪病程延长，机体内红细胞会逐渐遍及整个淋巴结，当机体淋巴结慢性炎症时，剖面质地变硬，出现明显的血管变形或者坏死淋巴结组织，还会伴随比较严重菱缩。这些就需要通过组织学方法进行检疫鉴别。

近年来，我国居民生活水平的日益提升，对动物生鲜质量要求也明显提高，因而中生猪标准化生产、量化检疫，对解决我国生猪产业现存问题有着重要意义。重视生猪屠宰检疫环节中的淋巴结病变检疫工作，对提高我国市场生鲜质量也有重要意义。

参考文献

[1]张文惠.浅谈马关县城生猪屠宰检疫工作存在问题及对策[J].农民致富之友，2016（24）：247-248.

[2]李登峰.生猪屠宰检疫工作中存在问题与建议[J].中国畜禽种业，2016（11）：59-60.

[3]陈福泉，王建军.浅谈新形势下生猪屠宰检疫工作[J].山东畜牧兽医，2017，38（4）：73-74.

[4]蒋飞用，李宏荣.规范生猪屠宰检疫工作 确保动物产品质量安全[J].畜禽业，2018，29（5）：72-73.