原来你是这样的巧克力

车柯蒙

巧克力是很多人喜愛的甜品，口味多样、口感浓郁丝滑。很多人可能有一个疑问，吃了这么多年巧克力，好像从来没有考虑过它是如何生长制作出来的。其实，巧克力的原身最初起源于可可树这小小的花朵。（配图1）

可可花最终生长成鲜艳的可可果实，也叫可可豆荚。可可树对生存环境的要求非常高，需要温度常年较高，水分充足。全球气候变化对于可可树来说是一个巨大的生存挑战。（配图2）

可可豆荚有不同品种之分，主要依据授粉的不同。（图三）

就算在同一片种植林中，由于可可树公开授粉的原因，也有可能出现不同品种的可可豆荚。（图四）

豆荚内是鲜嫩的可可豆，也是可可树的种子。每个豆荚中会有25—40颗可可豆，每一颗都被白色的果肉包围着。（图五）

简单去除可可豆果肉之后，就要进行至关重要的一步——发酵，这一步会影响到可可豆的口感。发酵一般持续5—7天，过程中残留的白色果肉所含糖分会分解出酵素和酸，50°C的温度环境让可可豆逐渐变成褐色。（图六）

可可豆经过发酵之后还要进行5—7天的暴晒，让豆子完全干燥。（图七）

进行完这些步骤的豆子就可以打包装袋送往各大巧克力加工厂了。筛选出优质的可可豆进行烘焙，使豆子更加干燥，最终的口感也会更加顺滑无杂质。去皮后终于进行到可可豆的研磨过程了，在这个步骤中可以析出可可脂，研磨几天后，可可脂和可可浆也会达到更加顺滑的状态。经过研磨之后可以在可可浆中加入各种辅料，调制不同口味的巧克力。可可脂含量较高，硬度较大。从营养上来说，黑巧克力的脂肪要低于牛奶巧克力，适合中老年人和女性。

而牛奶巧克力，口感浓郁均衡，不会过于苦涩，所以成为世界上消费量最大的一类巧克力产品。对于小孩来说，牛奶巧克力更适合他们。

果仁巧克力

果仁巧克力最突出的特点是能够带给人一种咀嚼感。平时辛苦的上班族可以选择果仁巧克力作为零食，比如榛子巧克力、杏仁巧克力，能补充大脑所需营养。

（本文内容整理自自“学习强国”学习平台）