解读《预包装食品营养标签通则》

刘然

摘 要：《预包装食品营养标签通则》的实施，指导和规范了营养标签的标示，消费者通过营养标签获取正确的营养信息，合理选择食品。同时，该通则的实施，有利于保护消费者的身体健康、促进食品行业的良性发展。

关键词：预包装食品;营养标签;解读

Abstract：The implementation of general principles for nutrition labeling of prepackaged food guides and standardizes the labeling of nutrition labels. Consumers can obtain correct nutrition information through nutrition labels， select food reasonably， protect their health and promote development of food industry.

Key words：Prepackaged food; Nutrition labels; Interpretation

中图分类号：TS201.4

近年来，消费者在购买包装完好的食品时，发现其外包装上印有包含各种营养成分的五线表，它是预包装食品营养标签的重要组成部分。消费者可通过合格的营养标签获取有用的营养信息，但大部分消费者还不能正确解读，所以只有学会解读技巧，才能获得所食用食品的营养信息，以便更科学、更健康地选择食物。

国家标准是解读营养标签的首要依据，GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》是我国发布的第一个关于营养标签的国家标准，该标准于2011年10月12日发布，2013年1月1日正式实施。它明确了预包装食品营养标签应提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。

1 专业术语解读

要理解营养标签的内容，首先需掌握一些相关的专业术语。

（1）预包装食品。预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装及预先定量制作在包装材料和容器中且在一定限量范围内具有统一的质量或体积标识的食品。从预包装食品术语可知，预包装食品应具备2个必要条件，①食品在消费者购买时要包装完好。②完好的包装上要有统一的质量或体积标示，也就是食品的外包装上必需有净含量。

（2）营养标签。预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。

（3）营养成分表。标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。规范性表格就是上文提到的五线表，包含营养成分名称基本涵盖消费者所熟知的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠、钙、锌等。其中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠是营养成分表中必需标示的，称之为“1+4”，1指能量，4指四大核心营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。营养成分表中除了必需标示“1+4”，还可标示其他营养成分。当标示其他的营养成分时，应采取适当形式使“1+4”的标示更加醒目。

（4）营养声称。对食品营养特性的描述和声明，如维生素含量、矿物质含量。营养声称包括含量声称和比较声称。声称，即公开宣称。营养声称就是对被声称的食品的营养特性进行表述。如在食品的外包装上有“某食品的蛋白质含量高”“A牛奶比B牛奶的脂肪含量低”等描述性语言。

（5）含量声称。描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。如经常饮用的高钙奶、低脂牛奶就是对钙和脂肪的含量声称。

（6）比较声称。食品与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较以后的声称。比较声称的参考食品必需是消费者熟知的、容易理解的同类或同一属类食品。

（7）营养成分功能声称。某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。只有当能量或营养成分含量符合营养声称的要求和条件时，才可根据食品的营养特性，对食品进行营养成分功能声称。

2 营养成分表解读

解读预包装食品营养标签先从营养成分表入手。如某一食品外包装的营养成分表见表1，营养成分表中的项目列不仅包括“1+4”（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠）还可标示食品中含有的其他营养成分。使用营养强化剂的预包装食品，在营养成分表中还应标示强化后食品中该营养成分的含量值。

表1中第2列是指预包装食品中每100 g或者每100 mL或者每份食品可食部分所含有的能量和其他營养成分的量。如食用标示该营养成分表的食品可食部分100 g，可获取1 740 KJ的能量、6.4 g的蛋白质和16.6 g的脂肪等。该项的名称、顺序、表达单位、修约间隔、“0”界限值等在标准中有明确的规定。

营养成分表的格式在标准中共有6种，其中包装的总面积小于100 cm2的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式，并可省略营养素参考值（NRV）的标示。根据包装特点，营养成分从左到右横向排开，或者自上而下排开。营养成分表中的“营养素参考值%”列的数值表示能量和其他的营养成分占营养素参考值的百分比，它由营养成分表中“每100 g或每100 mL或每份”列的数值除以营养素参考值所得。

3 营养素参考值解读

营养素参考值是中国食品标签营养素参考值的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量和适宜摄入量而制定。NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。该参考值可以理解为4岁以上正常人一天需要的各个营养成分的量。每个营养成分的营养素参考值在标准中都有体现，规定的能量和32种营养成分参考数值见表2。表1中蛋白质的营养素参考值为11%，表示每食用该食品100 g，获取了一天蛋白质应需求量的11%;钠的营养素参考值为110%，表示食用该食品100 g，获取一天钠应需求量的110%，即一天不食用其他食品，只食用这一种食品100 g，钠的摄入量就已经超标。

4 营养声称的解读

当某营养成分含量符合标准中的要求和限制性条件时，可对该成分进行营养声称，是指该成分含量高或者低于普通食品时才可进行声称。声称分为含量声称和比较声称：①含量声称是和标准中规定的数值进行比较，用高、低、无或者不含等方式标示。②比较声称是和参考食品（又称基准食品，应为消费者熟知、容易理解的同类或同一属类食品）相比较，要求营养成分含量值增加或减少25%以上。

当某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件时，可使用标准中附录D中相应的一条或多条营养成分功能声称标准用语。不应对功能声称用语进行任何形式的删改、添加和合并。营养成分功能声称指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，如蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸，脂肪提供高能量等。

5 结语

食品营养标签标准的实施，使越来越多的消费者学会读懂营养标签，了解更多的食品营养信息，丰富自己的营养学知识。正确、合理的选择食品，从而养成良好的饮食习惯，有利于身体健康，而消费者对标签的关注也会促进食品生产企业规范标注营养标签，生产健康、营养的食品，形成食品产业的良性

循环。

参考文献：

[1]中华人民共和国卫生部.GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则[S].北京：中国标准出版社，2011.

[2]中华人民共和国卫生部.GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则[S].北京：中国标准出版社，2013.

[3]眭红卫，贺习耀.食品营养标签的解读与应用[J].武汉商业服务学院学报.2008（1）：56-58.

[4]孙 鑫.关于食品营养标签的解读与应用分析[J].林区教学，2011（5）：133-134.

[5]王 锋.预包装食品营养标签的解读及使用中要注意的问题[J].上海计量测试.2013，40（3）：53-55.