食品抽样及抽样设备标准化探讨

张春

摘 要：随着人们生活水平的不断提升，对于食品质量的要求也越来越高。食品抽样作为食品质量检测的重要环节，具有非常重要的意义。食品抽样就是通过对样品的质量检测来评估整体产品的质量，抽样方法、抽样设备都会对结果产生直接影响。为了消除抽样过程、使用设备带来的误差，必须实施标准化抽样。本文针对食品抽样及抽样设备标准化展开探讨和分析。

关键词：食品抽样;抽样设备;标准化;食品检测

Abstract：With the continuous improvement of people's living standards， the requirements for food quality are becoming higher and higher. As an important part of food quality inspection， food sampling is of great significance. Food sampling is to evaluate the quality of the whole product by testing the quality of the sample， so the sampling method and equipment will have a direct impact on the results. In order to eliminate the errors caused by sampling process and equipment， standardization must be implemented. This article is to discuss and analyze the standardization of food sampling and sampling equipment.

Key words：Food sampling; Sampling equipment; Standardization; Food testing

中圖分类号：F203

随着社会的不断发展，人们的生活水平也在不断提升，对于食品的需求也从满足温饱提升为对高质量食品。然而就食品生产、流通、销售环节的实际状况来看，食品质量问题堪忧。所以，必须要针对食品实施严格的质量检测。在我国当前的食品监管与检测工作中，抽样检验有着非常重要的地位。通过科学的抽样检测，能够在保证检测质量的基础上提升检测效率，为广大群众提供放心的食品。然而，食品抽样方法、程序以及使用设备的不科学，都可能对检测结果造成影响。因此，实施食品抽样及抽样设备标准化势在

必行。

1 食品抽样概述

1.1 食品抽样的涵义

所谓食品抽样，就是针对指定类型、特定数量的食品，以科学的抽样方法为基础，选择有代表性的样品进行检验，并以样品的质量代表整体质量的一种食品检验方法。在食品生产、运输和流通环节中，食品数量非常庞大，所以不可能对所有食品展开质量检验，另外有些检验会破坏食品，因此不可能逐一对食品实施质量检测。而科学合理的抽样，可通过对部分食品的检测，获取整体食品的质量信息。当前食品检测领域是从两方面展开质量判断的[1]：①食品质量检验，就是对样品的质量进行检测，确定其与质量要求的符合程度。②外包装检测，主要是对外包装上的各种有效信息的完善程度的检测，诸如生产日期、配料成分、生产标号与工厂地址等等。当前，食品抽样在食品管理中占据了至关重要的地位，所以保证抽样的科学性和有效性至关重要。

1.2 食品抽样检验的具体步骤

1.2.1 确定抽样计划

食品抽样并不是简单的从待检食品中，挑选一些出来即可，而是基于数理统计的相关原理和方法展开的一项有较高专业性和技术要求的工作。所以，在食品抽样检测之前，首先必须基于待检食品的实际情况、国家对食品的相关要求，制定针对性的抽样计划，具体包括2方面内容：明确抽样方法、确定抽样数量，确保抽样作业有据可依，防止随意性抽样，导致样品不符合待检要求。合理的抽样计划可确保按照既定抽样方法与数量实施抽样，能够得到满足检测要求的普遍性和精确性数据。

1.2.2 现场抽样

制定了具体的抽样计划以后，就要在现场抽样过程中切实遵守抽样计划，确保获得的样品的真实性。首先，抽样工作必须由检测单位派专人负责，且抽样人员至少有两人，相互监督，最大程度上防止虚假抽样行为[2];其次，负责抽样的工作人员要在抽样前完全了解抽样计划的全部内容，并明确注意事项;抽样过程中要严格依据相关流程和标准开展抽样作业，确保所抽样品的真实性;最后，在抽样作业全部完成以前，必须要严格保密抽样计划，特别是针对被抽样单位，务必要做好保密工作，以确保抽样的客观性和公正性。

2 食品抽样与抽样设备现状

2.1 食品抽样现状

食品抽样在我国的食品安全监管工作中发挥着至关重要的作用，在实践领域的应用也非常广泛。然而就当前食品抽样的实际情况来看，依然有如下问题存在，降低了食品抽样工作的有效性。①抽取的样品代表性不足。比如，某企业生产多种食品，而选择的样品是其中一种已经逐渐停产的食品，这种产品在仓库中已经几乎没有存货;这样的样品无法代表该企业整体的食品质量状况，所以类似的抽样工作也是无效的。②抽样方法的可靠性不足。当前在食品抽样检测过程中，基本都已经将随机抽样作为抽样方式;然而随机抽样同样需要科学的方法来保证可靠性;否则抽样的可靠性不足，会导致抽取的样品的质量无法反映食品整体的质量，进而得出错误的检验结论。③抽检后的样品处理。就抽样的具体样品类型来看，可以分为选择性样品和客观样品两类。所谓选择性样品，就是针对消费者举报的特定食品展开的抽样，这类抽样具有针对性，所以对其条件有一定限制;此类产品抽样检测完成以后，应当由相关部门依据国家相关规定对样品封存。所谓客观样品，就是面向所有食品的抽检，这类样品在检测完以后，如何妥善处理，当前相关部门还没有明确的规定，这也会引发一些问题[3]。

2.2 抽样设备现状

我国食品抽样检测中使用的相关设备还处于相对粗放的状态。尽管拥有专门的工作人员，也会配备专车为之服务，但是抽样设备非常匮乏，基本上以专用食品包装袋和塑料胶带为主;至于其他的专业抽样工具、样品存放工具在很多时候都处于缺位状态。这导致有时候会出现样品受挤压、翻滚、溢流等问题，导致在检测时有些样品已经不再是抽样时的状态，必然会对检测结果造成影响[4]。完成抽样以后，抽样车规划不够专业，其分成、隔断、密封等性能不足，也会使得食品出现交叉污染，进而对检测结果造成影响。

3 食品抽样与抽样设备标准化

3.1 食品抽样标准化

在食品质量抽样工作的核心环节就是抽样。食品抽样的标准化是保证抽样检测有效性的基础。要实现食品抽样标准化，要从以下两方面做起。首先，要建立相应的标准化制度。具体来说，针对不同的食品类型、不同检测目的、不同检测环境，制定相应的抽样标准化规范，其中对于抽样方法、样本数量等建立科学的、标准的规范，确保工作人员有法可依。不断提升抽样人员的业务能力，通过培训和实践强化，确保抽樣人员了解抽样相关知识，并切实掌握食品抽样相关规定，从而确保抽样工作中的作业程序正确。在抽样检验过程中，要根据相关规定以及自己的专业能力，选择有效的抽样方法，比如针对随机抽样，以扑克牌法或骰子数法展开，保证其客观性。

3.2 抽样设备标准化

食品抽样设备标准化同样对于保证抽样检测的有效性有至关重要的作用，其标准化措施，需要从以下两方面展开。

3.2.1 运输车辆方面

食品抽样使用的车辆，必须要经过专业化车体改造，使之更符合实际需求，所以要选择恰当的车型对其实施改装。其空间必须足够，既能放置足够的抽样工具，又能妥善存储各种抽样样品。选择大空间车辆后，应当对其实施改造，改造的主要内容是分层隔断和区域划分。针对样品存放区，基于不同食品设定不同存储区域，诸如酥脆食品区、流质食品区、常规食品区等，最大程度避免乱放造成交叉污染。设置适当的分层以合理利用空间;流质食品还应当设置固定措施，防止在运输过程中外溢。另外，要设置专门的冰柜区域存储某些有温度需求的食物，避免变质。最后，后备箱玻璃必须实施针对性的贴膜隔热措施，防止食物因光照、温度等原因发生变质。

3.2.2 抽样设备

必须配置食品抽样专用设备，比如取样铲、液体取样器、灭菌袋等等，这对于提高检测效率、保证检测结果的准确性有至关重要的作用。同时，车辆应配备车载电话、不断电系统、灭火器等设备。还有，车辆应当具备食品检测综合信息管理平台，从而全面掌握检测目标企业、地址定位、检测食品信息[5]，帮助抽样人员快速获取样品，返回检测室，完成食品质量检测，以最大程度提升检测效率，从而对市场上的食品做到高效监管，为规范食品市场提供有效保障。

4 结语

综上所述，食品抽样的科学性和有效性，对于保障食品质量具有至关重要的意义。然而，在我国当前的食品抽样检测中，无论是抽样制度，还是抽样设备，在标准化方面都有所缺失，这也对检测结果造成了一定影响。基于此，本文从抽样及抽样设备的标准化方面提出了相应的改善措施，希望能够为食品抽样的高效健康发展提供一定的依据，为保障食品市场的规范和安全提供支持。

参考文献：

[1]林 彬.食品抽样在食品监督工作中的重要地位[J].科技创新与应用，2019（33）：193-194.

[2]佚 名.食品安全抽样检验管理办法[J].轻工标准与质量，2019（5）：41-45，48.

[3]刘家麒，梁 奇.浅述食品抽样过程中出现的问题及改进措施[J].现代食品，2019（12）：113-115.

[4]黄和兴.食品抽样工作中存在问题与解决办法[J].现代食品，2019（11）：98-100.

[5]马 斌.食品抽样及抽样设备标准化研究[J].现代食品，2017（5）：40-41.