光影里的宜宾五粮浓香美酒

杨波

假天工之巧，可以开物;聚执着匠心，方可出奇。

在万里长江第一城宜宾，数万烤酒工，日复一日，在爬满酒菌的厂房里，拿着铲子认真地拌粮、上甑、蒸馏取酒……通过他们的巧手，最终让田间一粒粒带着泥土芬芳的粮食，经时光的沉淀和发酵，酿成餐桌上的一杯杯美酒。

一首不知从何时开始流传的打油诗——“有儿不进武槽房，熬更守夜命不长。有女不嫁烤酒匠，半夜三更守空房”道尽了宜宾烤酒匠的辛苦。

如今，为酿出最好喝的白酒，宜宾的酿酒工人，道法自然、尊崇传统，严格按照五粮浓香酿酒工艺，用极致的工匠精神，不计代价、不计成本、不计岁月，酿造美酒。

开窖——分层起槽——投粮润粮——加糠——分层上甑——蒸馏取酒——出甑——沸点量水——堆润——摊晾——拌曲药——入窖，看似重复的简单动作，背后却深藏着诸多酿好酒的決窍。

比如看糟配料，糟酷出窖后，有经验的师傅一看二闻三尝，通过颜色、香气、味道，确定如何投粮。一点都不能马虎，稍微不注意，就会产少酒，甚至不产酒。

正是这种工匠精神的持续传承，才让地处岷江、金沙江、长江交汇处的宜宾，没有辜负上天的恩赐，把天府之国之富饶、青藏高原之雄奇和长江文明的绚丽融为一体，将五粮的不同风味和谐地融合在一起，酿出了香醉世界的五粮美酒。

在中国浓香型白酒领军企业五粮液的带领下，宜宾开创性地采用高梁、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食，固态发酵，酿造美酒，这是一种极端酿好酒的工艺。

五粮浓香型白酒，还讲究“千年窖池万年糟”，一个窖至少要经历5到10年以上的使用和培养，才会有丰富的微生物，才能自然“老熟产出优质白酒。而百年老窖的微生物群落极其丰富，优质品率是新窖的好几倍。

看似寻常最奇崛，成如容易却艰辛。在宜宾白酒产区，每一个酿造细节里都蕴含着工匠精神。无论是严寒，还是酷暑，每一个工序，都需要工人的严格把控。比如，最简单的上甑环节，也不是简单把糟子鏟进甑子里就可以了，而是要有很强的责任心，需要做到每铲都要轻撒匀铺，每甑都得上均匀，一旦没上好就会影响酒质。

如果离开工匠精神，再好的自然风土、原料也无法酿造出五粮美酒。千百年来，正是这种工匠精神的持续传承，才让地处岷江、金沙江、长江交汇处的宜宾，没有辜负上天的恩赐，把天府之国之富饶、青藏高原之雄奇和长江文明的绮丽融为一体，将五粮的不同风味和谐地融合在一起，酿出了香醉世界的五粮美酒，让中国白酒发展进入新时代。