在家就要好好吃饭

张娜

最近迷恋上了辣白菜，把它们切碎放鸡蛋、面、水，和在一起，下锅一摊，便成了辣白菜饼。于是每天都盼着天亮，早上起来，先榨一壶豆浆，然后摊几块泡菜饼。锦上添花的是，榨豆浆剩下的豆渣加一些胡萝卜、香菜、鸡蛋、面、葱、姜，下锅炸，变成一碗黄澄澄的素丸子。剩下的泡菜可以做泡菜火锅，总之是“泡菜100吃”，也算有了自己的私房菜谱。

成年人的人生中，很难有这样大段大段的空闲时间，于是很多人都被训练成了厨师。以前用以谈人生谈理想的姐妹聊天群，都变成了分享厨艺的秀场。有的人每天都在烘焙，于是在一天的日程安排里，多了下午茶环节，然后又拼命在家里走圈用以消化蛋糕的热量;有的人疯狂做凉皮、炸油饼，网络上疯传的菜谱都试了一遍;有的人屡试屡败，成为黑暗料理厨师，做出来的饼干果真也是黑色的;也有的人做得太成功了，即便是以后允许去餐厅吃饭了，估计也难以被取悦。在这里分享她们做的菜，原来每个人都有自己的私房菜谱。

在这段惶恐不安的人生里面，饱足的胃，一定是源自爱。

虫子——鲷鱼烧以及心太软幸福感跟馋有很大的关系

工作中的虫子，是风风火火的爽利个性，隔离在家的日子，没想到修炼的是心性。她开始每天研究自己的烤箱和面粉，每一天都要制作一个品类，西式的麻薯包、法式小面包、芒果千层。中式的包子、烙饼、麻辣烫……自己用小小的烤箱烘焙好吃的食物，这让每一天都很充实，也充满不同。

Q：推荐几道你最近烹饪的作品？

A：比如鲷鱼烧，我用的是日本买回来的松饼粉，本这种粉有一定的甜度，然后在松饼粉中加了鸡蛋牛奶，再在里面加上红豆沙，做出来跟在日本吃过的一模一样。还有一种是奶冻，就是有Hello kitty那一款，我用的旺仔牛奶加玉米淀粉然后冰箱冷藏，是我喜欢的卡哇伊的样子。心太软，也很简单，把大枣用冷水泡，然后去核，糯米粉温水和面成团塞到里面，上锅蒸十分钟。糯米没有味道，但枣是甜的，可口极了。

Q：烹饪的“快感”来自于哪里？

A：最近迷恋上在家做菜吃，我家的烤箱很小，但是火力十足。自己做的蛋糕什么的，好吃又香甜，想做什么样子就做什么样子，是非常有趣的。

另外，我也喜欢跟我的朋友分享菜谱，比较每一个细微的调整对最终结果的影响，我的烹饪是写意的，但是也有严谨在里面，因为我本人也是一个较真的人。目前来看，每一次的烹饪都是成功的，我老公都说好吃，这让我特别有满足感。

Q：你怎样看待“家”的概念？

A：“家”代表舒服，我有时候喜欢擦地，喜欢收拾，家里干干净净、清清爽爽、阳光明媚的，最自在了。当然，家里还要有美丽的植物。

Q：你怎样看待你的潜能？

A：我的潜能无限啊，我现在发现，只要给我足够的时间，我什么都能折腾。

佳嫄——小豆岛素面“心安理得浪费时间”的幸福感

在佳嫄看来，以前烹饪是忙里偷闲的奢侈品，有时间买了食材在家花时间好好做饭，会有种“可以心安理得心无旁骛浪费时间”的幸福感，更多是过程的体验感。但是现在因为顿顿都在家里做家里吃，幸福感更多转移到食物本身了，“今天做得很好吃”，“今天买的排骨很香”，都是幸福感。佳嫄说，可能更接近一种农民的快乐。

Q：推荐一道你最近烹饪的作品？

A：这是去年年初在日本小豆岛旅行时看到的一个快手饭菜。所用的食材是小豆岛蔬菜素面，日本生食酱油，姜丝。素面在沸水里滚一趟，然后再用纯净水过水冲凉，这样面条保持韧性也凉爽好食。再按自己喜好调一个酱汁就好啦，酱油打底，拌一些姜丝就好。哦对了，还有做“扑街”了的酱油温泉蛋。

Q：烹饪的“快感”来自于哪里？

A：在家做饭吃饭还是和在外头不太一样，闲心多了一点，会琢磨吃的和食材，还是很温暖哒。

Q：你怎样看待“家”的概念？

A：让人会觉得“啊，好安心啊”的地方，这个感觉可以来自于家里的人，也可以是来自空间本身给人的安全感，比如在北京的出租屋是自己好好布置過的，“嗯，是自己的窝”。

Q：食物能给你带来什么？

A：总能够给人带来温暖和惊喜。家常comfort food带给人更多是温暖的感受，比如家常菜，深夜煮面等。但自己也是很爱吃的人，会到处去找好吃的餐厅尝试，看到有趣的食材搭配或者做法，也会觉得很惊喜开心。“好餐厅是人类智慧的结晶”，我一直是这样认为滴。

Q：你怎么看自己的潜能？

A：我觉得潜能和自我兴趣点是挂钩的，做喜欢的事情的时候容易有超出预期的惊喜。

Q：疫情来了之后，你觉得最重要的是什么？

A：还是身边人最重要。都开玩笑说，疫情之下，大家一下子都从“自我实现 ”变成“生存刚需 ”了，确实之前的生活方式类需求少了很多，还是人和人的关系最重要。

赵霓裳——开放三明治以及紫甘蓝沙拉认真构思三餐的幸福

吃饭对于霓裳来说，是一个充满仪式感的事情。她喜欢把这些好看的餐食拍成好看的照片，她认为，宅在家的日子，每天都能换着花样给重复的生活增添一点惊喜，通过食物传递给家人一些能量，让自己慢下来好好体会生活中的每一处细节，从另一种角度看，这也是一段很宝贵的时光吧！

我们所向往的生活，不是不劳而获，而是忠于自我。——霓裳Fiona

Q：推荐几道你最近烹饪的作品？

A：因为想念秀才豆坊的豆浆，所以前一天晚上泡了秀才家的黄豆，早上加上桃花石的大枣，打两杯creamy的豆浆;农夫包喷水加芝士复烤，铺上西红柿、洋葱炒培根、煎蛋做开放三明治，蜗牛农场的紫甘蓝和牛心甘蓝，加上牛油果、葡萄干，佐焙煎芝麻沙拉酱，清爽又满足！这顿早餐磨磨蹭蹭做了一个小时。

还有一个是前一天夜里把蜗牛农场的紫甘蓝切碎，加洋葱末、蒜末、白酒醋、橄榄油、开啡尔酸奶、海盐、糖、黑胡椒拌匀，腌一晚就变成了颜值超高的紫甘蓝沙拉，酸爽解腻超好吃！特意配了油脂多一些的培根，牛油果和嫩炒蛋。切两片农夫，加上大孔芝士进烤箱烤到融化，继续喝手冲咖啡。

Q：烹饪的“快感”来自于哪里？

A：烹饪让我最享受的，是每周去逛北京有机农夫市寻找各种当地当季的新鲜食材。春天一到，买上一盒溪青农场早晨刚摘的草莓，回家烤上戚风蛋糕，再简单地打些奶油，就是最甜美的下午茶。蜗牛农场有各种各样新鲜漂亮的蔬菜， 选上青笋、甘蓝、花菜放到帆布袋，回家简单地清炒，鲜甜的滋味赞不绝口……追根溯源地选择食材，认真构思三餐，这就是我最大的幸福感了。

Q：你怎樣看待“家”的概念？

A：家就是能包容你一切的地方，在这里你最有安全感。同时家也是一面镜子，你细心地打理它，它就给你一个舒适的居住环境;你尽力去保护它，它也一样在保护着你。

Q：怎样看自己的潜能？

A：潜能应该就是潜伏多年，遇到一个契机突然爆发的能力。我从小就爱研究美食，但是我爸根本不让我做饭，所以直到结婚以后才正式开始学习做饭。尤其是买了烤箱以后就一发不可收拾，让我辞去地产规划设计师的工作，直接做了一名专职的baker。

Q：食物能给你带来什么？

A：食物给我带来了连结，身体与心灵之间的连结，人与人之间的连结，以及人与土地之间的连结。

Q：疫情来了，让你觉得最重要的事情是什么？

A：这场疫情暴发，被迫戒掉了外卖，跟老公轮流做饭。这个方法特别好，吃饭总是有新鲜感，彼此也都体验了对方的辛苦。最重要的当然是保持好身体和好心情，好好吃饭就可以两全其美，何乐而不为呢。

铁铁周——“水煮外星人”和我一起探讨鸡蛋的一万种“死法”

铁铁周做的“ 水煮外星人”，有着“蜜汁微笑”;做的和风碗，从创意到卖相都完胜wagas，还有带着你“一口直飞翡冷翠”的罗勒酱。虽然一人食也可以吃得简单但不单调，可以吃得朴实又不无聊。她喜欢丰盛的摆盘，有时候，人们真的需要形式去刺激感官，从而更猛烈地创造内容，然后更细微地享受内容。

铁铁周这一个春天最大愿望还是在家给朋友们做一桌子好吃的，大家一起聚众吃喝！

Q：烹饪的幸福感来自于哪里？

A：我小时候，很喜欢动手做手工，喜欢那种自己创造出用不同的食材，组合成不同口味的食物。一般自己在家做饭，即便是一道很普通的菜，也会异想天开地加入一些我喜欢的食材。比如，我基本上每天早餐都会吃鸡蛋，然后我就琢磨出“鸡蛋的一万种死法”，即便是最简单的煎蛋omelette，我也会尝试加入不同的食材。比如，夏天的时候，在煎蛋上撒一点罗勒碎，有种意大利度假的穿越感;比如，秋天，把蛋液和香蕉、牛奶、巧克力碎混合，做成甜的蛋饼……有时候，看一些电影和书，也会从里面找到好玩的方子，自己试着做。比如《小森林》，比如南美作家伊莎贝尔· 阿连德写的《感官回忆录》。

总的来说，烹饪是实践创意的一个出口。相比之前，我对于做完饭后清洁厨房，就感到很痛苦了。

Q：怎么看家的概念？聚餐能给你带来哪些满足？

A：家，是你的一个延展。你的气场会造就家的气场，家的气场又会滋养你的气场。所以，看一个人的家长什么样，你就大体知道他是个什么性格爱好的人了。当然，家是我们的充电桩。每次长时间的旅行，我都会很想念自己的家，想把路上看到的各种好玩的创意，好看的物件，还有学到的新菜式，或者某种触动我的生活方式和习惯，带回家来尝试。

Q：食物能给你带来什么？

A：带来干净的能量，恰如其分的饱足，味觉和五感的享受和满足。

Q：疫情来了，让你觉得最重要的事情是什么？

A：疫情带来了对于经济、社会、工作、生活方式……全方位的撼动和影响。我们每一个人都会被波及其中。世界上没有一片天是孤立存在的，这个世界不好了，我们每一个人都会不好;而如果我们每一个人都能力所能及地好一点点，那么这个世界也就会好一点点。这可能是最最简朴、基础的公民意识。乱局之下，更能让我们看清楚自己的真实状态，所有的焦虑、茫然都很正常。先稳定自己的能量，不被外界过度影响，该干嘛干嘛。如果能静下心来多看看书，看看电影就很好。

总而言之，我们每个人哪怕少一句无谓的抱怨，少转发一个挑唆公众情绪的公号文章，都是对世界的贡献。

私厨朋友圈共享她们的独家菜谱

No.1洪玲和希子——手作意式披萨

原料来自Buona bocca Italian Bistro半成品外卖。

第一步，把面团摊开，在提前加热关火后有余温的烤箱里发酵20分钟;

第二步，刷上番茄酱，进烤箱先烤10分钟;

第三步，碼上萨拉米和水牛芝士，撒上橄榄油和百里香，进烤箱再烤10分钟;第四步，出炉撒上芝麻菜和干酪碎，再浇点橄榄油，就可以开吃啦！

No.2喵喵——私房海鲜拼盘

这一款海鲜拼盘，首先需要把黄油放进微波炉“叮”30秒，然后放入蒜蓉和盐调成酱料，把带子、龙虾、北极贝都先用橄榄油烤一下（注意是带壳那面朝向火），然后把黄油、酱料放肉上，中间翻面添加1至2次，最后一次滴几滴日本酱油收尾。

No.3张美丽——手抓饼版红豆芒果派

首先，红豆浸泡过夜，高压锅加入黄冰糖和清水煮20-30分钟，红豆开花软糯。我喜欢带蜜豆感不太甜的馅料。如果不在意的可以直接买超市袋装红豆沙馅。芒果的话，因为选的比较熟软香甜的，所以没加糖。黄油小火化开，加入芒果粒翻炒（可加糖），加入水淀粉收一下汁，关火放凉备用。最后是手抓饼皮，就是超市买的那种手抓饼，从冷冻室拿出解冻几分钟，用刀划开，中间放入馅料，对折合并，边角用叉子压实，表面轻划几刀，防止发裂。表面刷一层蛋液入烤箱，200度20分钟搞定。