荷花酥

“出淤泥而不染”，是人们对荷花高雅品质的赞誉。用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。这道传统西湖茶点，因《舌尖上的中国3》和电视剧《延禧攻略》的热播，成了新的“网红”。虽然荷花酥颜值高，做法也不难。其做法如下：

原料准备

300克高筋面粉、600克低筋面粉、400克黄油、100克糖粉、150克水、红豆沙適量、食用红色色素少许。

制作方法

1.油皮的制作：黄油放在室温下软化。取300克高筋面粉和100克糖粉过筛后放入盆中，加入200克黄油和150克水，搅拌均匀后揉成面团。揉匀后平均分成两份，取一份加入几滴食用红色色素充分揉匀后，即成红油皮，另一份则为白油皮。将两份油皮分别放至保鲜袋中静置半个小时。

2.油酥面团的制作：将200克黄油和400克低筋面粉放入盆中，揉成面团，放至保鲜袋中静置半个小时。

3.将每种油皮平均分成30份，共60份。油酥面团也分成60份。将油皮揉圆擀成圆形面皮，取一个油酥面团放在面皮中间包住后封口，揉成圆形。依次将60个面团全部包完后用保鲜袋封住，静置30分钟。

4.30分钟后依次将面团擀成牛舌状后卷起，用保鲜膜盖住醒20分钟后，再重复操作一次，再醒20分钟。荷花酥的层层花瓣主要是靠这两步实现的。

5.将醒好的白油皮和红油皮揉圆后分别擀成圆形面皮，将白油皮叠放在红油皮上，中间放上豆沙馅，把馅包起来并收口，收口后，用手揉搓，使面团的表面更光滑、更规整。包好之后用刀在面团上划上三道，待烤制或炸制后荷花的六片花瓣就出现了。

6.烤箱设置为170℃预热10分钟，将制作好的荷花酥摆放在烤盘中，放置在烤箱中层用170℃烤制30分钟即可。也可使用油炸的方式制作。但需注意的是，炸制时需要将油温控制在80～100℃。