现代学徒制在高星级饭店运营与管理专业教学中的应用

刘彧

现代学徒制是一种新型的培养应用型人才的职业教育模式，是由企业和学校共同推进，根据《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》（教职成[2014]9号）中提出，现代学徒制是部分时间在企业生产，一部分时间在学校学习，实现了招工和招生的同时性，强调“做中学，学中做”，是一种多方参与的有别于传统学校教育和传统学徒制的培养模式，现代学徒制在高星级饭店运营与管理专业教学中的应用能够提高人才培养质量和针对性。

引言

为了使现代学徒制在高星级饭店运营与管理专业更好地运用，职业学校应培养具有必要理论知识和较强实践技能的高素质、技能型人才。一方面，我国职业教育的主体是学校教育，而学校教育更重视系统理论知识的学习，在学校虽然也进行酒店服务技能方面的训练，但是技术技能更新较慢，甚至十几年还在传授一样的服务技能，从而造成和企业脱节的局面。另一方面，企业需要学生掌握的技能是碎片式的，优质服务涵养更是要在真实职场环境中慢慢培养，而这些又是学校教育给予不了的，而现代学徒制恰恰是一种能将学校本位教育与工作本位培训紧密结合的新的学徒制形态。

一、高星级饭店运营与管理专业开展现代学徒制的意义

（一）有利于酒店专业教学模式改革正常实施

中职酒店专业在教学过程中重点强调课程与岗位对接，教学过程与工作过程对接。将岗位工作内容分解为各个任务，作为课程内容，在任务引领下实施项目教学，充分利用具有真实工作情景的创新实训室，营造职业情境，实施案例教学、情景教学、模拟教学，实现“做中学，学中做”“教、学、做”合一，引导学生以“职业人”角色主动学习。

（二）有利于提升专业实践质量

在高星级饭店运营与管理专业中，探索多种更加符合“现代学徒制”本质的实践模式，如结合当前学校区位及酒店行业特点，尝试“认识实习+周末实践+假期实习+酒店繁忙期实习+顶岗实习”模式，全面提升专业实践质量，使现代学徒制模式真正能够惠及学生、学校和酒店行业。

（三）有利于推进专兼结合师资队伍建设

校企共建师资队伍是现代学徒制试点工作的重要任务。现代学徒制的教学任务必须由学校教师和企业师傅共同承担，形成双导师制。合作企业要选拔优秀高技能人才担任师傅，明确师傅的责任和待遇，师傅承担的教学任务应纳入考核。试点学校要将指导教师的企业实践和技术服务纳入教师考核并作为晋升专业技术职务的重要依据。

（四）有助于促进校企合作，实现校企资源共享

目前，职业院校面临的最大的困境之一就在于如何培养适合企业需要的技能人才。现代学徒制的应用能够通过校企合作的深化、產业与教育的结合，促进职业教育与企业需求的对接、生产过程与教学过程的对接、职业标准与教学内容的对接，最终实现知行合一、工学结合。

（五）有效提高新增劳动力价值，促进地方经济发展

沈阳作为“东北大开发”的战略高地，未来旅游业发展前景向好。高星级旅游饭店建设和管理作为沈阳旅游发展重中之重的工作，当前沈阳有近300多家星级酒店，酒店业人才紧缺，酒店试点学徒制后，为学生提供总台、餐饮、客房服务中心、前厅、康乐、销售等部门进行实习，不仅解决酒店本身的用工问题，还可以有效提高准员工的职业素养及服务能力，全面提升沈阳酒店业形象，促进地方经济快速发展。

二、高星级饭店运营与管理专业开展现代学徒制，构建了“双主体”育人平台

为了顺利推进现代学徒制的实施，选择符合现代学徒制实施条件的企业，共建“双主体”育人平台。

（一）“双主体”育人平台的内容

（1）与企业共同规划教学改革内容。深入本省高星级酒店、饮食业等相关服务类企业调查分析，结合《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》，引导职业院校与合作企业根据技术技能人才成长规律和工作岗位的实际需要，共同研制人才培养方案、开发课程和教材、设计实施教学、组织考核评价、开展教学研究等，为全省中等职业学校的专业课课程改革提供一种可借鉴的有效途径。

（2）通过调查研究，积极与企业合作，培育校企合作的长效机制，形成校企一体、产教结合的人才培养机制。全面提高酒店专业教学效果，为学生可持续发展搭建良好的平台。

（3）通过研究和实践，利用自身师资、设备、技术、场地等优势，对接省内旅游业，为辽宁省酒店企业提供技术、服务改造，解决技术、服务难题，为企业发展增添后劲。

（4）加快学校的专业建设，促进学生理论与实践能力提高，缩短毕业学生与企业需求的距离，实现专业与产业、企业、岗位对接，专业课程内容与职业标准对接，教学过程与工作过程对接，学历证书与职业资格证书对接，加速学生从“准职业人”到职业人的身份转换。

（二）现代学徒制应用于专业教学的探索

为确保现代学徒制实施的质量，我们选择玛丽蒂姆酒店、皇朝万鑫酒店为校企合作单位，明确学校和企业在人才培养工作中的主体责任，落实学生和学徒的双重身份，从以下6个方面进行了现代学徒制应用于专业教学的探索。

（1）探索学校招生与企业招工相结合。我们与校企合作单位签订了现代学徒制合作协议，确定学生入学后第一年，企业与学生签订意向性就业协议，第二年与学生签订正式就业协议，形成了先招生后招工。

（2）深化工学结合、校企一体育人模式改革。校企双方围绕企业岗位需求与学生发展的需求，准确定位人才培养方向，针对企业核心岗位知识、能力和素质要求，通过岗位能力分析，系统优化人才培养全过程，共同制订人才培养方案，实行工学交替“双主体”育人的人才培养模式。学生在校内由教师指导完成基本知识与基本技能训练后，可到校企合作单位的真实企业环境中由师傅带领进行服务技能提升学习。对在此期间发现的问题及时归纳总结，并将再次返回课堂，进一步强化专业技能训练。

（3）建设符合企业岗位需求的实训基地。为了使学生在校学习内容更加符合企业岗位需求，顺利完成学生、学徒身份的转换，学校在辽宁省中等职业示范学校建设及质量提升建设中，不断完善本专业实训基地建设，参照企业标准，形成了规模2 100平方米、由23个不同功能实训室组成的校内实训基地。在此，培养了学生创新能力，使学生在真实的环境中完成技能训练，实现学生从课堂到职场的零对接。

（4）建设专兼结合的“双导师”师资队伍。在现代学徒制开展的过程中，从学校和试点酒店中挑选优秀骨干人员，组成专兼结合的师资队伍，承担学生、学徒培养任务。学校教师负责教授学生专业理论知识和基本技能，企业导师负责指导学生职业技能和培养职业精神。双方共同开展现代学徒制育人，解决学校教师技能不强、企业师傅教学经验缺乏、教学资源积累不足的问题。

（5）校企共同开发与整合教学资源。为了使现代学徒制能够适应学生职业发展及企业的岗位需求，我们在专业教学中与企业合作，多次进行专题研讨，积极探索适合现代学徒制推进的教育教学方法，以校企合作企业为依托，准确定位人才培养目标，针对企业核心岗位知识、能力和素质的要求，通过岗位能力分析，系统优化人才培养全过程，共同制订专业人才培养方案及主要专业课程标准，与企业共同开发符合现代学徒制教学需求的校本教材，实行工学交替“双主体”育人的人才培养模式。

（6）建立与现代学徒制相适应的教学管理运行机制。成立现代学徒制督导小组，结合实际情况，构建灵活多样的教学组织方式，制定可行的教学组织运行与管理文件，建立教学组织运行与管理的长效机制。在现代学徒制实施的过程中，不断尝试企业与学校学习成果互认与衔接。

三、现代学徒制的实施成效

（一）突破性进展

（1）将第三方——酒店的监管列为现代学徒制的效果评价。

（2）实施“三级分段”式管理：将进行“现代学徒制”学习的学生分为3个阶段，即学徒准备期（学生）、准学徒期（学生+学徒）、学徒期（学徒），根据3个阶段不同的学习地点、不同的学习内容和不同的学习方式由不同的专业教师、企业师傅进行不同的管理与评价。“三级分段”式管理将“现代学徒制”部分内容与顶岗实习有机结合在一起，尤其在入职阶段的学习过程中，以师傅带徒弟的形式为主导，从岗位要求到工作流程，以师傅评价作为主要依据，对顶岗实习工作做好有效管理。

（3）构建和完善酒店专业现代学徒制的方案、管理体系，制定一系列有利于现代学徒制正向发展的规章制度，推进中职酒店专业全方位校企合作模式的进一步探索和实践。通过制度的约定性和导向性促进酒店专业的课程改革，进而形成“学生-学徒-准员工-员工”四位一体人才培养模式。

（4）加快學校的高星级饭店运营与管理专业建设，促进学生理论与实践能力的提高，缩短毕业学生与企业需求的距离，实现专业与产业、企业、岗位对接，专业课程内容与职业标准对接，教学过程与工作过程对接，学历证书与职业资格证书对接，加速学生从“准职业人”到职业人的身份转换。

（二）现代学徒制研究结论

（1）现代学徒制与传统学徒制有着本质的区别，学生由单一的学徒身份转变为学生、学徒双身份;培养目标从单纯培养熟练技术工人发展到培养理论联系实际的技能型人才;学习内容从单一的学习技能学习经验转变为多样化的课程体系;学习方式实现了“工学交替”;考核方式由单一的学校考试转变为学校教师评价与企业师傅评价相结合。

（2）现代学徒制实施的过程中，我们总结了“五双”：双主体、双身份、双导师、双基地、双评价;“五定”：定协议、定标准、定师傅、定岗位、定项目。

（3）现代学徒制以校企合作为基础，以学生（学徒）的培养为中心，以课程为纽带，以教师、师傅深入指导为支撑，充分体现了因材施教的原则，增强了学生学习的主动性，提升了学生学习的兴趣，锻炼了学生适应社会的能力，扩大了学生的就业机会。

四、现代学徒制在实施中存在的问题及今后设想

（一）现代学徒制在实施中存在的问题

（1）现代学徒制在实施过程中，很多细节还需要进一步深化，如怎样保证学生（学徒）在酒店中学习工作的时间，还需在校企合作中做好深度融合、无缝对接，对学生（学徒）在酒店工作中管理的标准是否等同于酒店员工，还需进一步探究。

（2）对于实施过程中临时出现的问题应及时反馈并加以解决，以确保提升本课题在现代学徒制中发挥积极的指导作用。

（二）现代学徒制在实施中今后设想

（1）应该充分发挥校企合作的作用，广泛征求企业的意见和建议，在此期间，我们应该考虑怎样能够更好地调动相关企业的积极性，提高企业的参与度。

（2）有效地发挥本课题的辐射作用，要进一步研究扩大研究范围，使之不仅服务于我校的专业教学，同时兼顾服务同类学校教学、社会培训等各方面工作。

（3）结合《现代学徒制在高星级饭店运营与管理专业教学中的应用》这一课题，进一步开展校内实训基地建设工作，拓宽专业教师教学思路，为进一步完善专业实训教学提供有利条件。

（4）在课题研究过程中，专业教师常年从事教学工作，理论素养不够丰富，对顶岗实习中存在的问题关注度不够，缺乏专家的引领，教师研究积极性有待进一步加强。

五、结语

现代学徒制是国家教育部主要推行的一种学校和企业相互合作的教学模式，也是目前社会需要的一种职业学校所要推动创新的教学模式。高星级的饭店运营与管理专业主要推行现代学徒制，能够在一定基础上实现专业设置与产业相互对接、课程内容和职业标准相互对接、教学过程和生产内容相互对接的模式。现在学徒制的试点探索工作，需要不断总结经验，也要积极探索，在发展过程中改革创新，只有这样才能真正提高中学生的就业质量以及教学品质。

（作者单位：沈阳市旅游学校）