“绿色人参”黄秋葵

2020-03-25 12:27袁秀芬
养生月刊 2020年3期
关键词:黄秋葵秋葵精盐

袁秀芬

秋葵又名羊角豆、毛茄、咖啡黄葵。目前黄秋葵已成为人们热追的高档营养保健蔬菜。它的可食用部分是果荚,分为绿色和红色两种,其脆嫩多汁、滑润不腻、香味独特,深受人们的青睐,在欧美等国家被列为新世纪最佳绿色食品。因被许多国家定为运动员的首选蔬菜而被称为“奥运蔬菜”,日本人称之为“绿色人参”。据了解,秋葵是原产于非洲的植物,还有一个更容易被记住的名字“植物伟哥”,因其具有增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚的作用,长期食用黄秋葵,还有护肤、健胃、保肝、强肾等功效。

现代营养学家认为,黄秋葵含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C,以及铁、钾、磷、锌、钙等矿物质,且蛋白质含量高达15%~26%、碳水化合物达6.4%、脂肪2%、纤维素1%,每百克可提供150 千焦的热量。许多国家把其作为男性壮阳的补品,老人强肾补虚的“药品”,其食疗作用明显,备受宠爱。

黄秋葵里特有的黏液由水溶性纤维果胶、半乳聚糖和阿拉伯树胶等组成。神秘的黏液造就了神奇的功能,可以有效刺激男性性中枢神经,加速血液循环及促进新陈代谢,促进全身器官微血管活化,尤其是男性性器官的微血管。

黄秋葵的营养保健价值很高,其所含维生素A 能有效地防护视网膜,确保良好的视力,防止白内障的产生;由果胶和多糖等组成的黏性物质,对人体具有促进胃肠蠕动,防止便秘等保健作用。另外黄秋葵低脂、低糖,可以作为减肥食品。中医学认为,黄秋葵性味甘、寒、滑,可治脾虚乏力、肠燥便秘及恶疮、痈疖等病症。

秋葵可谓浑身是宝,它的叶、芽、花也可食用,其嫩叶可作绿叶蔬菜烹饪,其花及嫩芽可用于煮汤,别有风味。成熟的秋葵种子不仅含有较多的铁、钾、钙、锰等矿质元素,还含有丰富的油脂和蛋白质,可作为干豆食用,也可加工磨碎制做成高蛋白粉,或炒熟后再研磨成粉,作为咖啡的代用品或添加剂。秋葵的根也有一定的药用价值,能利水消肿、散瘀解毒,可用于治疗痈疮、腮腺炎、肺热咳嗽等。

如何挑选和食用秋葵

秋葵越小越嫩,否则纤维多了就失去了食用价值,长度为5~10 厘米最好。幼嫩的秋葵果实柔嫩带黏质,可凉拌、热炒、油炸、炖食、煮食,做色拉、汤菜。在凉拌和炒食之前,必须在沸水中烫三五分钟以去涩,它的属性偏寒凉,烫熟后蘸掺有蒜末、辣椒末的酱油食用,可以稍微平衡它的寒凉。但脾胃虚寒,容易腹泻或排软便的人,还是不宜多吃。秋葵加入咖喱和其它调味料一起煮,味道便迥然不同,对秋葵味道不大习惯的人,不妨一试。另外,秋葵里的籽和黏液具有独特的保健功效,最不流失营养的吃法就是整株烹饪,如嫌太大,可对半切开,切十字刀或切段,千万不要切薄片或丝。

黄秋葵入馔举例

1、秋葵火锅

原料:黄秋葵、牛肉片、羊肉片、五花肉片、粉丝、豆腐、精盐、味精、香菜末、芝麻酱、韭菜花、辣椒油、植物油各适量。

制作:火锅内放入适量的清汤、精盐、植物油和味精烧沸。将香菜末、韭菜花、芝麻酱和辣椒油等一起,根据个人口味,调制成蘸料。锅中最好先放一些肉片,后下入粉丝、豆腐和黄秋葵,烧至变色后,再略煮片刻,即可捞出食用。多煮一些时间也不影响口感。

特点:肉质鲜嫩、风味独特。

2、炸黄秋葵

原料:黄秋葵20 只,鸡蛋1个,精盐、味精、面粉、植物油、淀粉、胡椒粉和椒盐各适量。

制作:将黄秋葵去蒂洗净,用干布逐个擦干,在面粉和淀粉中加入少许盐、味精、胡椒粉,磕入鸡蛋,加入适量的清水调成稀糊状。将洗净的黄秋葵浸入调好的面糊中蘸一下,放入烧热的油锅内炸至黄色,捞出盘内摆好即成。也可蘸椒盐食用。

特点:菜香脆嫩、麻香适口。

3、咖喱秋葵饭

原料:黄秋葵嫩果250 克,鸡脯肉150 克,胡萝卜半根,土豆2 个,白萝卜200 克,洋葱半个,咖喱粉、淀粉、黄油、精盐和大米各适量。

制作:大米淘洗干净,放入锅内,加适量清水白米饭(最好硬一点),黄秋葵切成段,鸡肉、土豆、胡萝卜和白萝卜均切成块,洋葱切丝。锅置火上放黄油烧热溶化,将洋葱丝锅炒片刻,倒入鸡肉翻炒至变色,加入黄秋葵、胡萝卜、土豆和白萝卜不断翻炒,撒入咖喱粉和精盐拌炒均匀。倒入适量水淹没所有原料,加盖,用小火煮半小时左右,至酥烂为止,用淀粉勾芡,继续煮几分钟,即可盛入大碗中。每人一份,浇上咖喱,自行拌匀放入米饭上即成。

特点:饭香软糯、味美爽。

猜你喜欢
黄秋葵秋葵精盐
黄秋葵对肉兔屠宰性能、免疫性能和抗氧化性能的影响
我家秘方
无公害黄秋葵种植技术浅析
黄秋葵的生物学作用及其在家禽生产中的研究进展
秋葵土豆泥
夏日黄瓜入菜的好处
秋葵变变变
秋葵的家常做法
白灼秋葵煮四分钟
海南儋州黄秋葵畅销京粤沪