区块链技术在食品安全溯源领域中的应用现状分析

【摘 要】在我国食品安全问题一直是社会关注的焦点问题，近几年爆发的多起食品安全事件，不仅对消费者的身体健康造成了重大危害，也使消费者对国产食品产生了严重的信任危机，越来越多的消费者愿意花高价购买进口食品。虽然我国早很早之前就开始建立各种溯源体系，但这些溯源体系存在信息不透明，容易被篡改等问题，无法确保溯源的准确性。而区块链技术由于去中心化、分布式储存的特点，使之能够实现公开透明、无法篡改、全程留痕等特征，而这些特征能够很好地解决传统溯源体系的缺点。本文简要介绍了区块链技术及其食品安全溯源领域中的应用现状。

【关键词】区块链技术，食品安全问题，溯源，应用现状

从“三聚氰胺”、“苏丹红I”到“地沟油”、“瘦肉精”以及“大头娃娃”等食品安全事件，每件都触目惊心，也正是一系列的食品安全问题，使消费者对国产食品一度产生了严重的信任危机，对我国食品工业的发展产生了深远的影响。早在2009年我国就发布了食品安全法，用以指导食品企业的安全生产。经过食品人的共同努力，我国食品安全逐步向好，食品安全事件也明显降低，但这并不代表我国食品就完全没有安全问题，事实上食品安全问题具有隐蔽性、复杂性以及持久性的特点，因为食品从原料到总产品，会经过众多流程，而每个环节都可能产生食品安全问题。因此，我们有必要采取一定的措施对食品生产过程中的各个流程进行溯源，以确保每个环节都是安全的。虽然我国早很早之前就开始建立各种溯源体系，但传统的溯源技术存在信息不透明，容易被篡改等问题，无法确保溯源的准确性。为了解决传统溯源技术存在的缺陷，有学者将区块链技术应用于食品安全溯源领域，并取得了不错的效果，下文将具体分析区块链技术在是食品安全溯源领域中的应用现状。

1 食品安全溯源的定义

食品溯源就是对食品的整个生产、加工以及分销等环节进行追踪溯源，确保各个环节均不存在安全风险。食品安全溯源的最终目标就是让食品来源和去向都是可以追踪的，出现食品安全问题也方面追究責任，从而对不法分子产生震慑作用。

在食品完整的供应链体系中包含了生产、加工、运输、经销、零售等过程，目前传统的溯源体系主要是双层次的溯源，即内部溯源以及外部溯源，但该种溯源方法在实际应用中存在许多问题：①部分初级产品无法进行溯源，且溯源信息在流通过程中易丢失;②供应链较为复杂，数据在存储过程中不是公开透明的;③溯源信息来源于第三方，难以获得消费者信任。考虑到我国严峻的食品安全形势，有必要在食品安全溯源中引入新技术来解决这些问题。

2 区块链技术在食品安全领域中的应用

区块链技术是指由多方一起维护，通过密码确保访问与传输过程的安全，可以实现数据存储过程中的一致性，一旦生成数据无法进行篡改的记账技术。区块链技术作为一种新技术，相比传统网络是具有颠覆性的，它的去中心化网络模式能够避免由于中心服务器故障造成的一系列问题，且能自动运行及建立可信任网络。

将区块链技术应用于溯源最早起源于国外，并迅速得到推广，目前已经有众多国外企业已经应用了基于区块链的溯源系统。比如沃尔玛早在2016年就开始尝试将区块链技术用于食品供应链的溯源，并率先在美国应用于对供应的芒果进行食品安全溯源，并取得的不错的效果。然而由于尚未推广到所有食品类别，导致2018年时美国沃尔玛爆发大肠杆菌污染事件，由于传统的溯源系统无法精准找到污染源，最终导致大量的合格产品也被一并下架销毁。鉴于此次重大事件，沃尔玛于次年9月宣布旗下所有商超食品均采用区块链技术进行溯源。除此之外，美国嘉吉公司也将区块链技术应用于火鸡产品的安全溯源，Wine Chain公司也应用区块链技术建立了红酒的溯源体系。

在我国也有将区块链技术应用于食品安全溯源的案例，如连陌科技与众安科技共同推出了“步步鸡”项目，该项目是将所有饲养的鸡从鸡苗开始就进行追踪，他们给每只鸡佩戴上一个带编码的牌子，该编码是唯一的，每天采集鸡生活的空气和水土环境，以及其活动范围，直到其出栏屠宰，这些信息都会及时存储于区块链进行保存，方便消费者查看。随后京东也推出了类似的项目——“跑步鸡”，该项目是在京东给贫苦山区的农户发放鸡苗，每只鸡的脚下会安装一个计步器，每只鸡从鸡苗开始到出栏，至少要跑100万步，出栏后京东会以120元一只的价格进行回收。随后我国也成立了食品安全区块链溯源联盟，该联盟成立的目的一方面是为了保障品牌企业的数据隐私，同时也是为了整个行业资源，共同促进行业健康发展。随后大量企业也加入到区块链溯源系统，如五常大米与阿里巴巴合作建立了区块链安全溯源系统，重庆市餐饮行业的区块链溯源系统也顺利落地。

2018 年 8 月阿里巴巴与五常市政府、展开全面合作，其中五常大米将引入蚂蚁金服区块链溯源技术，2020 年重庆餐饮行业实现区块链精准技术落地应用，华为打造的“农业沃土云平台”也将区块链技术应用于农产品的安全溯源中。

3 小结

总而言之，区块链可以看作是一种分布式的账本，它具有成本低、效率高、数据安全、透明等优点，能够很好地解决传统溯源系统中信息不透明、数据共享难以及信用缺失等难题。基于区块链的去中心化溯源体系也会对传统溯源体系产生巨大的冲击，随着我国物联网技术的飞速发展，相信在不久的将来会有越来越多食品用到区块链安全溯源，让消费者能真正买到放心的食品。

参考文献：

[1]王少然，杨宝双，张艳芝.“GS1+区块链”实现生鲜产品冷链物流防伪溯源[J].保鲜与加工，2021，21（2）：128-132.

[2]许家铭，王强.区块链及RFID技术在智慧物流溯源系统中的应用[J].物流技术，2021，40（1）：112-115.

[3]孙传恒，于华竟，徐大明，邢斌，杨信廷.农产品供应链区块链追溯技术研究进展与展望[J].农业机械学报，2021，52（1）：1-13.

[4]李鹏伟，于凤荣.基于区块链的黑龙江垦区农产品溯源系统研究[J].现代化农业，2021（01）：68-70.

作者简介：

叶阳恒（1998/1），男，四川德阳人，本科，研究方向：食品科学与工程。

（作者单位：四川轻化工大学）