体育食品安全与运动员营养摄入分析——评《食品营养学》

改革开放以来，我国经济稳步发展，体育事业也取得了前所未有的发展成果。尤其是在国家提出“体育强国”的发展战略之后，不断加大对体育事业的投入，加快建设和发展我国的体育教育系统和体育训练，使我国体育水平不断提高，并在世界各大比赛中取得优异成绩。体育事业取得的优异成绩离不开运动员的艰苦训练和顽强奋斗，体育食品安全是关乎运动员训练成效的关键，是培养强健运动体质的物质基础。随着科学的进步和体育事业的蓬勃发展，人们把体育食品安全的把控与运动员营养摄入的分析作为研究新课题，为提高运动员的训练体质，取得更好的成绩打好体质基础。

由刘志皋著，中国轻工业出版社出版的《食品营养学》，在1996年曾荣获中国轻工总会第三届全国优秀教材一等奖。该书为原中国轻工业部组织编写的轻工高等学校食品专业教材。颇受有关食品和食品加工专业的读者欢迎。本书再版时，在原有的基础上进行增删修改，尽量保持书的原有特点。为反映营养学的发展和适用教学需要，扩充了“水和膳食纤维”和“营养与膳食”的内容，增加“食品功能性与功能食品”章节的编写，附有“中国居民膳食营养素参考摄入量”“我国食品强化剂使用卫生标准”以及“200种一般营养成分”。该书对营养学和膳食营养摄入以及了解一般食物的营养成分具有参考作用。

运动员是社会特殊群体，他们的饮食会针对各项运动训练所需进行配比，在此过程中，保障食品安全，合理营养摄入对运动员的健康发展有着不可替代的作用。

食品是人类赖以生存的基础，是生命延续的保障，食品安全对人类健康发展的重要性不得而知。近年来，我国食品安全问题层出不穷，受到业界广泛关注。体育食品安全是关乎运动员健康的重要物质基础，健康安全的食品和运动员科学、合理的营养摄入是维持运动员正常训练和生活的重要保障。由此可见，体育安全食品与运动员的营养摄入的深入研究有着重要的研究意义。以下就我国食品安全隐患和运动员营养摄入分析展开探讨。

1 影响体育食品安全的隐患

自新中国成立到中国社会主义进入发展新阶段以来，食品安全恶性事件频繁发生，在社会上引起强烈反响。国家因此相继出台关于食品安全的相关政策法规，督促食品行业的达标发展。但随着科学技术的发展，影响食品安全的隐患逐渐增多。第一，食品企业进行不达标生产，导致不安全食品在市场上泛滥；第二，由于农药使用不规范导致农药食物中毒和食用动物体内的抗生素、激素等物质引发的中毒反应；第三，重金属污染和食品添加剂的不当使用；第四，病原微生物控制不当和转基因食品的潜在危险；第五，国家相关政府部门的监管力度不到位和食品药物监管部门的控制管理不严格等。

为避免食品安全问题的发生，相关政府卫生部门应该加快建设食品安全标准体系，以食用产品安全质量标准为重点，建设标准、安全、健康的工业和农业生产体系；在食品生产监管方面，加强食品加工与食品药物使用的监管力度以及餐饮行业的监督力度；提高食品安全的检测标准，加大对食品添加剂的检测力度；最后制定配套的食品生产、加工、检测以及食用等重要流程的安全标准制度、设施和相关技术支持等重要任务，系统全面提高食品安全质量标准，为人们生活提供食物安全保障。

2 运动员营养摄入分析

运动员由于职业的特殊性，他们对食品安全要求和营养摄入都要比常人严格得多。运动员在“吃的安全”基础上，更多的是根据自身训练的运动项目需求进行较为严格的营养摄入。运动员的营养摄入方法可分为不同项群运动员的营养需要和部分专项运动员营养需要两大类。例如，根据耐力性运动项目、力量型运动项目以及部分专项(举重、体操等)需要进行的相关食物营养摄入。

合理的营养摄入有助于提高运动能力，促进机体恢复，是支持运动员运动训练、保持良好运动能力的物质基础。另外，营养合理还可以延缓或减轻运动员的运动性疲劳，有利于解决运动训练特殊的医学问题和运动创伤问题。运动员绝大部分且长久摄入的营养都来自食物营养，因此保证体育食品安全是运动员营养摄入的前提，是影响我国体育事业发展的关键。体育食品安全、运动员的营养摄入与体育事业的发展息息相关，只有保证体育食品安全，运动员营养的科学、合理摄入与吸收，才能增强运动员的训练体质，提高运动能力，进而促进我国体育事业的发展。(作者：杨洪武，秦皇岛职业技术学院)