酒店管理专业校内实践教学中存在的问题

魏彦玲

[摘           要]  当前，我国经济已经获得了非常快速的发展，各个行业领域也在不断发展，旅游业逐渐繁荣起来，带动了酒店行业的发展。基于此，酒店方面对酒店管理专业学生的素养、能力方面提出了更高要求。当前，中职院校酒店管理专业的校内实践操作教学中存在很多问题，其会对酒店管理专业学生的学习质量、成效等产生不良影响。着眼于中职院校酒店管理专业在实践操作教学中出现的问题，综合实际教学探究中职院校酒店管理专业院校内实践操作教学的创新发展途径，希望能够为酒店管理专业学生的未来发展提供一些帮助。

[关    键   词]  酒店管理专业;中职院校;校内;实践操作;实践教学

[中图分类号]  G712             [文献标志码]  A              [文章编号]  2096-0603（2020）37-0048-02

在经济全球化发展过程当中，中国已经变成国际上最大的旅游消费市场了，这让国内酒店行业获得了快速发展，同时也对酒店领域的服务、管理工作质量提出更多要求，国内酒店行业中产生了酒店管理工作者供不应求的局面，既有人才培养在教学质量、实践操作教学方面都无法对学生未来岗位工作相关诉求进行有效满足，需要对存在的问题进行积极探析，并且在此基础之上提出切实有效的解决对策。[1]

一、中职院校酒店管理专业开展实践操作教学时出现的问题

（一）片面的教学内容对学生的职业认知产生影响

我国很多中职院校酒店管理专业课程的实践操作教学存在一个误区，就是很多教师认为酒店管理专业教学的校内实践就是要使学生深入了解未来的岗位工作环境，却并未意识到培养学生职业认知的重要性。学生虽然能够基于校内实践操作训练对酒店工作氛围进行了解，可是在酒店实际工作流程、管理工作任务方面欠缺直观、明确的认知，这样的情况导致学生无法获得一体化的学习，更难将工作与学习间的关联构建起来。在酒店管理专业的校内实践操作训练教学当中，很多实践教学都是基于各个技能单独学习而组成的，学生职业技能方面无法形成有效关联，实际教学不具备连续性、完整性以及整体性，这样的情况难以使学生在岗位工作中对职业技能进行灵活应用，也会对学生未来的职业发展产生制约。

（二）脱离实践的理论知识讲解影响了学生的学习成效

因为传统教学理念的影响，很多中职院校酒店管理专业教师在实际教学中更加注重理论知识的讲解，却忽视了强化提升学生的实践操作能力。基于此，学生并未将实际学习到的理论知识同工作情境进行有效关联，学生虽然有良好的专业理论知识，可是却无法在工作情境当中进行实际应用，将理论知识讲解与实践操作教学分离，学生难以在岗位工作环境之下开展实践操作训练，也就不能在校内实践当中获得对应的工作经验。很多教师在开展实践操作教学的时候，通常更加注重为学生讲解理论知识，对学生的动作技能等进行训练，忽视了学生进行探究、发现学习的作用，这样的情况之下，不仅会对学生参与实践操作训练的自主性产生影响，更无法引导学生获得更为良好的职业认知，学生本身的实践学习成效并不理想。受学生自身实践操作经验方面的制约影响，很多酒店管理专业课程的教师在酒店管理实际运营、管理经验方面存在不足，难以开展深入有效的教学活动，在实践教学过程当中无法对学生进行全面指导，致使学生在酒店管理工作方面的认知浮于表面，无法获得切实有效的知识。[2]

（三）校内实践操作训练基地无法对实践过程提供客观的评价

我国中职院校教育工作的起步较晚，很多中职院校的实践操作训练基地条件比较落后。在中职院校酒店管理专业的实践操作训练场当中依然有很多老旧的设施，配套设备也并不齐全，且其功能较为单一。酒店管理专业的学生不仅要掌握服务方面的动作技能，同时一定要具备与人进行互动交流的能力、心理承压能力、服务意识等，可是只依据教师在实际教学中的讲解或者单纯的实践操作训练教学是无法实现的。所以，教师一定要重视对生产性实践操作训练基地的构建，使学生能够在真实的工作岗位中进行自身能力的历练。同时，实践操作训练教学的评价结果会对实践操作教学的质量、成效等产生影响，我国很多中职院校酒店管理专业方面的实践操作训练教学评价都是对学生技术动作的规范性进行评价，并未意识到评价学生其他方面能力的关键性作用。片面地凭借结果无法将学生自身的优势与劣势真实展现出来，也无法使学生获悉自身实际存在的不足之处，无法将学生自身真正的应变、问题处理等能力反映出来。

二、中职院校酒店管理专业开展校内实践操作训练的教学创新举措

（一）遵照動态的市场需求对实践操作训练内容进行完善

中职院校开展人才培养的目标就是满足市场、企业的人才诉求，所以，在中职院校酒店管理专业实践操作训练教学改革发展中，一定要基于市场实际需求对实践操作训练教学内容进行有效完善。酒店管理专业的学生不仅要具备本职工作所需要的专业知识与动作技巧，更要对客户心理进行深入了解与探析，对客户进行深入理解，并且能够与客户进行和谐有效的沟通与交流，同时在酒店管理工作的实际开展中，需要职工具备良好的团队合作能力以及批判性思维能力，能够基于持续不断的学习强化自身职业技能。[3]所以，教师在对实践操作训练内容进行实际设计的时候，一定要针对学生的诸多能力开展实践操作训练教学内容的拓展，使学生不但能够对自身岗位工作相关内容有全面的了解，同时能够明白整个酒店管理工作实际开展中其他岗位工作的性质以及工作内容。只有这样才能够让学生对酒店管理有全面、清晰的认知，同时也可以在实际工作当中对他人进行了解，让学生具备共情、换位思考的意识与能力。

（二）基于学生的职业发展建立理实一体化的实训教学

中职院校酒店管理专业实际教学一定要着眼于学生未来的职业发展，形成理实一体化的教学模式，使理论知识与实践操作训练能够实现融合发展，促进学生自身职业能力的全面强化。教师在实际教学之前，基于微课视频的方式，使学生对本节课内教学内容有一定的认知，学生基于对相关知识的学习，能够对相关技能有初步的了解与掌握。在课堂教学的实际开展中，基于示范使学生能够对正确的方式、方法、技巧等有全面的了解与掌握。学生对技能有了初步掌握之后，教师创设相应的情境，引导学生在情境当中进行实践操作训练，教师结合学生实践操作中出现的问题进行有效指导，教师和学生进行相应问题的互动与交流，对学生遇到的问题进行共同解决。例如，在岗位工作当中学生应该怎样与客户沟通，当服务工作当中出现问题的时候应该怎样处理等。教师要与学生针对问题进行互动与交流，使学生把理论知识和实践操作训练进行有机融合。引导学生对自己的工作任务进行归纳总结，基于这样的方式引导学生对理论知识相关内容进行持续消化与吸收，切实达成实践操作训练教学和理论知识教学间的关联、互动。

（三）对实践操作训练环境进行完善，强化教师工作者的专业素养

教师本身具有的专业素养会对实践操作教学的成效与质量产生直接影响，所以，中职院校在酒店管理专业课程实际教学中，一定要积极构建一支具备良好专业素养、能力的教师团队，基于此对教师工作者的教学质量、成效等进行强化提升，深化教师在企业实际工作情境、技能诉求方面的认知。可以引入酒店专业人才到院校中开展专题讲座与实践操作训练教学，为学生阐释工作经验、技巧等，使企业领导能够认识到中职院校培养人才的质量与成效，这样才能够实现校企联合发展，为酒店管理专业的学生提供更多发展机会。校方一定要及时完善校内实践操作训练教学基地，基于教学基地的实际工作保证学生多方面能力都能够获得锻炼与强化，中职院校可使用实训基地共享的方式，与企业间进行基地共享，对学生个体的实践能力进行锻炼与强化。[4]

（四）基于评价体系的完善注重过程评价

学生在实践操作训练过程当中的表现并不相同，教师一定要对其进行跟踪与反馈，所以，校方需要构建完善有效的评价机制，教师需要结合学生的学习进度进行实践操作训练教学内容调整。

教师在针对学生基础进行评价的时候，要在实践操作训练教学之前对学生个体的专业基础、知识基础等开展综合性的调查与评价，尤其是针对实践操作训练教学中学生参与度、学习的热情、技能熟练程度等诸多因素进行考量，之后针对学生开展客观有效的评价。针对实践操作训练教学的结果进行评价，教师可在实际教学中为学生布置实践工作任务，在实践操作教学末期留给学生实践工作任务，基于实践结果对学生的技能掌握程度进行全面考查。

三、结束语

在现代中职院校酒店管理专业课程的实际教学中，实践操作教学是极为关键的组成部分，可是受传统教学理念的影响，很多中职院校酒店管理专业的实践操作教学更加重视学生的动作技能，并未意识到学生在服务、管理、运营能力方面提升的重要性，致使学生的综合职业能力无法获得充分发展。中职教育属于培养酒店管理人才的关键场所，一定要积极顺应教学创新改革趋势，对实践操作教学进行创新改革，使学生能够在校内实践操作中对职业環境有所了解，强化学生的职业认同感以及专业能力、综合能力等，为学生的未来发展奠定坚实的基础。

参考文献：

[1]谢奇秀.中职酒店管理专业校内实践教学改革研究[D].桂林：广西师范大学，2019.

[2]杨柳.研究分析高校酒店管理专业实践教学内容改革[J].才智，2020（1）.

[3]孙亮.信息化教学在酒店管理专业教学中的实践研究[J].中国管理信息化，2020（4）.

[4]陶佳琦.高职酒店管理专业客房部跟岗实践存在问题及对策研究[J].中国商论，2020（5）.

◎编辑 张 慧