现代学徒制在高职烹饪专业教学中应用的思考

张涛

[摘           要]  伴随着我国教育改革的不断进行，我国的高职烹饪专业教学也得到了相应的完善和发展。现代学徒制融入高职烹饪专业教学，不仅有效地激发了学生的学习兴趣，还可以帮助学生进行就业的选择，从而促进高职学生未来更好的发展。但是，目前我国现代学徒制在高职烹饪专业教学的应用过程中依然存在许多缺陷与不足需要解决。因此，将对现代学徒制在高职烹饪专业教学中的应用进行全面的分析研究，然后提出相应的对策促进现代学徒制在高职烹饪专业教学中的有效应用，进而促进高职学生更好地发展。

[关    键   词]  现代学徒制;高职院校;烹饪专业;课堂教学

[中图分类号]  G717                 [文献标志码]  A              [文章编号]  2096-0603（2020）37-0016-02

近些年来，随着我国教育改革的不断进行，越来越多的人逐渐对现代学徒制在高职烹饪专业教学中的应用进行了高度关注。因为高职院校更加注重对学生专业技能的培养，以此满足社会发展对各种技术人才的不同需求。但是，传统的高职烹饪专业的实际教学效果较差，并且不能保障学生未来的有效就业。而通过现代学徒制在高职烹饪专业教学中的应用，有效地改善了上述情况。所以，对现代学徒制在高职烹饪专业教学中的应用进行深入探究是十分必要的。

一、现代学徒制简述

简单而言，现代学徒制主要指的是学校与企业之间进行有效的合作，通过学校教师和企业师傅的帮助，对学生进行全面且严格的技术能力培训。除此之外，现代学徒制也制定了相应的课程以及对学生技术能力的考查标准，并且还可以安排学生进行企业的实习和毕业后直接就业。以此可以很好地提升学生的综合能力和未来工作所需要的各种素质，进而促进学生未来更好地就业发展。

二、现代学徒制的特点

（一）校企合作

对于现代学徒制而言，最大的特点就是实行校企合作。现代学徒制通过校企之间的完美合作，把学生送到企业中由企业的专业技术人员进行培训教育，不仅可以帮助学生有效地积累更多的经验，还可以提升学生的整体素质和技术能力，以此为学生未来的就业奠定坚实的基础。除此之外，通过校企之间的有效合作，还可以制定较为有效的人才技能培养模式和策略，从而帮助学校培养更多的专业技术型人才，而这些技术型人才也可以在毕业之后直接进入合作企业进行工作。

（二）专兼结合

专兼结合是现代学徒制的另一个主要特点。现代学徒制在实际的应用过程中对各种专业教师的能力有着极高的要求和标准，因为只有高职的烹饪专业教师具备一定的理论知识储备，并且还具有较强的应用实践能力，以此才能确保对学生进行良好的教学，并且可以解决烹饪过程中各种可能突发的事件。除此之外，兼职教师虽不像专业教师那样具备较强的能力，但是兼职教师却是现代学徒制中十分关键的一部分，而这些兼职教师的主要任务就是按照所制定的教学要求对学生进行科学合理的烹饪教学，进而为学生在企业中的技能培养打下良好的基础。

三、现代学徒制在高职烹饪专业教学中应用的作用及意义

（一）促进校方和企业的合作

对于现代学徒制在高职烹饪专业教学中的应用而言，能够有效地促进校企之间的良好合作。因为高职院校烹饪专业的实际目的就是为了培养学生专业的烹饪技巧和各种能力，并且可以帮助学生在未来能够进行良好的就业。而企业的目的就是为了可以招聘专业性的技术人才，从而为企业获得最大的经济效益。所以，现代学徒制在高职烹饪专业教学中的应用就可以很好地满足上述需求，通过教师和企业技术人员对学生进行培养教育的教学模式，不仅可以提升所有学生的专业烹饪能力和核心素养，还可以确保学生提前在企业中进行实习培训，当学生毕业之后可以直接与企业签订合约。这样就可以让高职院校一直向企业输送良好的技术人才，并且促进校企之间的长期合作。

（二）有效地加强学生的工作责任心

通过现代学徒制在高职烹饪专业教学中的应用，还可以有效地提升高职学生的工作责任心。因为现代学徒制要求企业安排相关的专业技术师傅对学生进行相应的技术能力培训教育，并且还可以让学生进入企业进行一定时间的实习锻炼，从而提前感受就业的压力。当学生经受一定的企业实习和锻炼之后，就可以真正理解未来就业的不易，从而加强自身的工作责任心，并且让学生在未来能够更认真地面对工作以及努力完成工作。

（三）提高学生的学习兴趣

传统的高职烹饪专业教学由于教学模式较为传统老旧，所以学生的学习兴趣较低，并且实际的教学效果较差。而现代学徒制教学模式的应用，能够让学生真正学习并掌握一些必要的烹饪专业知识和技术能力。此外，学生还可以进入企业进行练习和培训，以此提前对未来的就业进行体验和感受，从而理解就业的不易之处。这样，就可以让学生意识到学会相关技能的重要性，从而有效地激发学生的学习兴趣，并且为未来的学习和就业打下良好的基础。

（四）提升学生的动手实践能力

通过现代学徒制在高职烹饪专业教学中的应用，还可以提升学生的动手实践能力。因为高职烹饪专业教学的主要目的就是为今后的企业或者个体经营培养一些餐饮人员或者厨师人才，从而满足社会对各种餐饮人员的需求。所以，在实际的烹饪教学过程中仅僅进行理论知识的培养是远远不够的，只有让学生不断地动手实践，才能真正提升他们的烹饪技巧和能力。而现代学徒制的应用就可以让一些餐饮企业的技术人员对学生进行有效的培训教育，以此培养他们的综合素养和技术能力，并且可以让他们通过不断地动手实践为今后的就业发展提供良好的先决条件。

（五）保障学生毕业即就业

除了上述的作用以外，现代学徒制在高职烹饪专业教学中的应用能够保障许多学生毕业可立刻就业。因为现代学徒制教学模式在高职烹饪专业教学中应用的主要目的就是为了给企业培养一些专业化的烹饪技术人员，从而让其进入餐饮行业并发挥自身的作用。而现代学徒制要求校企之间合作，餐饮企业就可以在学生的培养过程中对学生的综合素养和能力进行一定的考核，然后选择那些素养较高且技术良好的学生在毕业之后进入自己的企业实习和工作，从而推动自身企业未来的可持续发展。

四、现代学徒制在高职烹饪专业教学中的应用措施

（一）完备的运行机制

想要促进现代学徒制的有效应用，就需要满足一定的培养条件。其中，完备的运行机制是现代学徒制在高职烹饪专业教学中应用的首要条件。在此过程中，高职院校需要以学生的发展和未来良好的就业为前提，并且和相关的合作企业进行一定的沟通交流，然后为学生配备先进的专业教师和技术人员的团队，以此促进全新教学模式的顺利开展。除此之外，还需要制定相关的考核机制以及奖惩制度，以此确保所有的学生能够得到有效的技术能力培养和提升。

（二）选择企业

想要确保现代学徒制在高职烹饪专业教学中的有效应用，还需要对企业进行严格的筛选合作。在此过程中，高职院校一定要根据实际的教学需求以及学生的学习情况，然后对各种企业进行全面的考察和分析，以此保障所选择合作的企业具备各种实力，进而为学生未来的教学培养和工作实习奠定坚实的基础。除此之外，高职院校还需要与企业共同商议并制定完善的管理制度，以此对所有的学生进行严格且有效的教学管理，从而保障所有学生的学习质量和效率。

（三）整合学校教学与管理

只有对高职院校的教学和管理进行一定的整合，才能够确保现代学徒制在高职烹饪专业教学中的有效应用。因为烹饪专业的课程学习与其他专业的课程学习有着极大的差别，烹饪专业课程一方面注重各种理论知识的学习;另一方面更注重进行实践能力的培养。只有将理论与实践进行完美的结合，才能够确保学生烹饪专业能力的真正提升。因此，在实际的教学过程中需要对学校的各种教学和管理进行一定的整合，从而确保学生的学习效率以及教师和技术师傅的教学质量，以此促进学生未来更好地就业发展。

（四）开展烹饪专业的课程改革

除了上述的一些措施以外，想要促进现代学徒制在高职烹饪专业教学中的有效应用，还需要进行烹饪专业课程的完善改革。在此过程中，高职院校需要与合作的企业进行一定的沟通交流，理解并明确各自的需求和培养计划，然后着重对烹饪专业的课程培训进行相应的完善改革，确保所有的学生能够很好地把理论与实践进行有效结合，从而促进自身烹饪专业的综合能力得到提升。

在此过程中，相关的教师和烹饪技术师傅需要在课堂中对学生进行各种烹饪技巧和能力的教导，尤其对学生进行各种烹饪小技巧以及细节的教育，这是因为在烹饪的过程中任何一个小的失误都会对最终的菜品味道造成较大的影响。除此之外，教师和师傅还需要着重培养学生的动手实践和操作能力，并且要求学生在实践的过程中遇到困难的时候积极与教师和师傅进行沟通交流，以此确保所有的问题都能够及时地被改正。再者，高职院校还可以积极邀请合作企业的餐饮厨师对学生进行各种经验教训的讲解，并且还可以帮助学生进行未来的就业规划，从而让学生可以提前为今后的就业发展做充足的准备。最后，高职院校可以与合作的企业要求经过最终考核并取得优秀的学生进入该企业实习甚至最终入职工作的机会，这样就可以有效地激发学生的学习积极性，并且能够帮助学生有效地解决未来的就业问题。

五、结语

总而言之，伴随着我国教育改革如火如荼地发展，我国的现代学徒制在高职烹饪专业教学中的应用也逐渐得到了更多人的广泛关注。通过现代学徒制在高职烹饪专业教学中的应用，不仅可以激发学生的学习兴趣，还可以有效培养学生的专业技术能力，以此满足未来就业的各种需求。但是，现代学徒制在高职烹饪专业教学中的应用会受到各种因素的影响和制约。因此，这就需要相关的教师以及企业人员对其进行高度重视，并且对各种可能存在的问题进行深入的分析探究，然后采取科学合理的措施促进现代学徒制在高职烹饪专业教学中的有效应用，以此促进学生烹饪技术能力的培养，进而促进学生未来更好地就业和发展。

参考文献：

[1]高丽.现代学徒制在高职烹饪专业教学中应用的思考[J].考试周刊，2017（38）：190.

[2]钱卫.现代学徒制在中职烹饪专業教学中应用的思考[J].考试周刊，2017（35）：193.

[3]陈平，王劲.现代学徒制在高职烹饪专业教学中应用的思考[J].知识经济，2016（5）：161.

◎编辑 冯永霞