食品企业成本会计核算与控制——评《食品企业管理》

书 名：食品企业管理

主 编：刘厚钧等

ISBN：9787121346736

出 版 社：电子工业出版社

出版时间：2018-08-01

价 格：¥48.00

随着社会经济的不断发展，社会大众的生活水平得以逐步改善，如今人们对食品提出了越来越高的要求，如对食品安全、质量等要求。新时期，食品企业面临着诸多机遇和挑战，不仅要面临不断发展壮大的食品消费市场，还要面临越来越严苛的食品质量安全要求，这便使得食品企业必须要开展好企业内部的成本会计核算与控制工作。然而在我国当前的食品行业中，存在不少食品企业未能认识到成本会计核算与控制的重要性，进而很大程度上阻碍了企业的发展。由刘厚钧主编的《食品企业管理》一书采用项目化编写体例，为读者系统介绍了食品企业管理的基本理论和基本方法。本文现结合该书，对食品企业的成本会计核算与控制展开探讨研究。

《食品企业管理》一书主要由12个章节项目构成：项目1，食品企业管理。主要论述了食品企业、食品企业管理概述，食品企业管理的原理与方法等内容；项目2，食品企业组织与文化。主要论述了食品企业组织结构、食品企业文化等内容；项目3，食品企业战略管理。主要论述了食品企业战略管理概述、食品企业战略管理的过程等内容；项目4，食品企业经营管理。主要论述了食品企业经营管理、食品企业经营计划等内容；项目5，食品企业市场营销管理。主要论述了食品企业市场营销、食品企业市场营销组合策略等内容；项目6，食品企业生产管理。主要论述了食品企业生产管理概述、食品企业生产过程管理等内容；以及论述了项目7食品企业质量管理与卫生管理；项目8食品企业物流管理；项目9食品企业人力资源管理；项目10食品企业财务管理；项目11食品企业技术和信息化管理；项目12食品企业管理创新等内容。在本书的编写过程中，作者通过教材内容与行业、企业的有效结合，在各个项目中设置目标及项目检测，以期帮助学习者理解和掌握食品企业管理内容的系统性、逻辑性。通过本书的学习，学习者可有效掌握有关食品企业战略管理、经营管理、营销管理、生产管理、物流管理等方面的内容。本书既可作为高职、高专食品管理相关专业学生参考教材，还可作为食品企业的培训教材或食品行业从业者的自学用书。

结合《食品企业管理》一书中论述的食品企业管理、食品企业财务管理等相关内容而言，食品企业呈现出以下几项特点：第一，品种繁多、批量较小，中间环节极易出现浪费现象；第二，在原料供应方面极易受到季节转变的影响，同时食品销售在一定程度上也会受到季节的影响，企业生产存在一定的波动性；第三，食品原料、食品产品保质期偏短，废弃现象严重；第四，在销售、物流等环节需要投入极大的人力、物力和财力；第五，食品生产产业层次偏低，缺乏科学性，收益空间不足。因此，有别于其他行业企业，大部分食品企业在成本会计核算方面由于其存在的该部分特点，造就了食品企业成本核算及其控制的特殊性。企业成本会计核算作为财务管理的重要组成部分，指的是企业在某一时间段，按照规定的成本项目，将各个生产经营费用的界限进行严格划分，并依托相应的分配、汇总，计算出该时间段内各种产品及劳务的实际成本、单位成本以及生产经营费用发生总额的管理行为。企业成本会计核算与控制对企业的健康稳定发展、食品企业的经济效益及战略发展都具有重要影响。

现阶段，食品企业的成本会计核算与控制中，仍旧存在诸多问题，严重影响了企业的有序健康发展。鉴于此，应当结合食品企业面临的实际问题，采取科学的、有针对性的解决措施。首先，推进成本会计核算与成本控制的有机融合。《食品企业管理》一书提出，成本会计核算可重要反映食品企业在生产经营过程中的成本耗费，是开展好成本控制工作的前提基础。所以，食品企业会计人员应当将准确无误的成本核算数据信息提供给成本控制人员，成本控制人员将通过对该部分数据信息的有效分析，加强成本控制，进一步将有效的成本控制反馈至成本核算中，推进两者的有机融合，最终收获理想的成本会计核算与控制效果，促进食品企业的有序健康发展；其次，构建健全内部控制制度，实行全员成本管理。成本会计核算与控制可为企业决策者制定科学战略决策提供有力依据。因此，食品企业内部应当对成本会计核算与控制的相关工作进行明确分工，优化各部门的职能，构建起科学完备的成本核算管控体系，将每一位员工都纳入进受控范围，实现不同部门和不同环节之间的相互监督、相互促进，建立起权力较为集中且分工明确的管理决策模式，同时严格落实会计核算责任制，进一步提升食品企业管理中成本会计核算与控制的效率；最后，提升成本会计核算质量。食品企业应当不断提升成本会计核算质量，在企业发展方向上要切实提高对消费者需求、技术研发及产品市场开发等的关注度。依托引入先进的信息设备，推进成本控制手段的信息化建设；同时加大对成本会计核算人员的教育培训力度，提高他们的综合素质，以此增强成本核算工作的高效性、准确性，促进企业的有序健康发展。