高职食品与药品类专业“基础化学”教学改革与实践

宁 波，胡丹，崔珊珊，张 栩，宋 笛，耿 敏

（长春职业技术学院食品与生物技术分院，吉林长春 130033）

0 引言

“基础化学”是高职院校面向与化学相近专业，如化工、食品、药品、农业和环境等，在大一开设的一门基础课程，旨在满足以化学为上游学科的后续专业课程的学习需求[1]。因而，“基础化学”理论和实验教学质量的“高与低”就成为衡量高等职业教育与工厂技校培养的分水岭，在一定程度上直接关乎这些与化学相近专业人才培养的“成与败”。自跨入新世纪以来，随着社会进步和经济发展，高等职业教育这座承载着为一线生产岗位培养技术性人才职责的基地和平台在我国得以蓬勃发展。但限于生源数量，上述与化学相近的专业不得不文理兼招，大多数刚入学的新生化学基础薄弱、动手能力差，因而基础化学理论和实验的教学很难达到理想的效果。如何使这些新生在原有的化学知识基础上尽快提升至专业发展所要求达到的基础化学学业水平，成为高职院校与化学相近专业大纲基础化学教学任务的教师团队高度关注和亟需解决的问题[2]。

微课是一种全新的教学资源表现形式，即以需求和兴趣为中心而产生的互动学习平台，可以带动学习者多种感官协同活动，使学习者的参与感大大增强，知识的理解、储存和提取更加容易[3]。微课使自主学习有了更大的延伸和发展空间，极大地丰富了自主学习的形式，因而自2011 年正式植根于我国基础教育改革的土壤，其相关的实践和应用也伴随着高等职业教育改革的洪流迅速展开。

为此，以“基础化学”教学改革为切入点，在《基础化学》教材建设和系列微课的制作及应用2 个维度上，探讨提升基础化学课程教学质量的具体措施。

1 “基础化学”教材建设

1.1 “十一五”职业教育国家规划教材

教材是开展课堂教学的基础，这对那些尚未养成读各类参考书习惯的高职院校学生来说尤显重要。与国内众多高职院校与化学相近专业的境遇相同，2002 年长春职业技术学院食品与生物技术分院开设食品、药品类专业之初，国内尚无与高职教育相配套的基础化学教材。而普通本科院校的基础化学教材过于强调理论发展的逻辑性和知识结构的严谨性；内容偏多、难度较大；阐述原理、定律所选取的样例与食品、药品的生产、加工和检测等实际应用相差甚远。为此，课程组教师共同开发了具有高职特色的《基础化学》校本教材。

经过6 轮的试用和反复修订，本着“实用、适用、够用”的原则，于2008 年主编了“十一五”职业教育国家规划教材《基础化学》。该书突破传统的学科体系，将无机化学、有机化学、物理化学的相关内容进行有机整合，强化和补充了食品、药品类专业课程所需的化学基础知识[4]。从介绍基础知识到强调其在生产实际中的应用，全面构建食品、药品类专业基础化学的知识与应用体系。

1.2 “十二五”职业教育国家规划教材

“基础化学”在与食品、药品相关的化学基本原理、基本概念、基本方法，及其在食品、药品的生产、加工中应用的理论教学得到同行专家的充分肯定和高度赞誉，但淡化了规范化实验操作技能的培养及其在食品、药品检验中应用的实验教学。

经过7 轮的教学实践和总结反思，本着理论教学“适用、够用”实验教学“规范、熟练”的原则，主编了“十二五”职业教育国家规划教材《基础化学与实验技术》。其中，将《基础化学》中化学平衡一章扩充为酸碱解离平衡、沉淀溶解平衡、氧化还原平衡和配位平衡4 章的内容，并将化学实验独立成章，强调理论与实验教学相辅相成、缺一不可的学科思想[5]。

2 微课制作及应用

2.1 理论教学微课

当今生活在信息时代的学生擅长通过网络平台快速获取资源。因而，建设立体化的教学资源是充分发挥学生的自主性、引导学生进行开放式学习的有效措施。

微课教学模式包括“课前”“课上”“课后”3个部分。课前，教师根据教材和学情分析，将知识点划分为相对独立的板块并进行微视频的设计。学生依据微课开展自主学习，教师通过反馈课前学习中的问题，为课上学习制定教学设计。课上，教师进行课前学习的回顾，以便循序渐进地开展教学；然后采用问题解决的教学策略，通过小组合作学习解决学生的个性问题，并及时总结共性问题；在解决共性问题时，教师利用认知冲突设置新问题，通过师生和生生互动促进核心知识的理解。课后，学生完成课堂学习目标完成度的测评及教师布置的课后作业。

课程组教师团队在对“基础化学”教学内容进行深入分析的基础上，设计、制作了一系列理论教学微课，并将所设计、制作的系列微课应用于2018级“基础化学”课堂教学实践，深受学生拥戴，对提高教学效果起到了明显的助力作用。

基础化学理论教学微课见表1。

表1 基础化学理论教学微课

2.2 实验教学微课

传统的“基础化学”实验教学是封闭性的，学生在实验室被动接受任务、完成实验操作。长此以往，熟练性得到保证，但规范性大打折扣，离应用技术型人才的培养目标相距甚远。

在对多年实验教学深刻反思的基础上，课程组教师团队认真梳理基础化学实验的教学内容，设计、制作了一系列实验教学微视频，从而使得实验活动不再拘泥于实验室，实验教学开放到互联网上。通过课前在线预习督促学生提前了解实验的基本内容，在通过课堂讨论等形式掌握实验的基本要求，调动学生的主动性，提高学生的自主学习能力[6]。

“基础化学”实验教学微视频见表2。

表2 “基础化学”实验教学微视频

3 结语

“以人为中心”的教育理念下，教学改革的目标就是要遵循教育教学规律，充分调动教师和学生参与教学过程的积极性。在互联网和信息技术快速发展的今天，教学改革不是对传统教学模式的全面否定，而是变革固有的教育教学思维，利用互联网和信息技术为教育教学服务，以便于提高课堂教学质量，真正培养出具备厚基础、宽知识、实践和创新能力强的应用技术型人才。