花脸香蘑2种栽培方法初探*

2020-03-08 06:58张俊波刘绍雄罗孝坤岳万松李雪松
中国食用菌 2020年12期
关键词:花脸牛粪菌丝

张俊波,刘绍雄,,罗孝坤,岳万松,李雪松,华 蓉**

(1.中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所,云南 昆明 650221;2.云南省供销合作社科学研究所,云南 昆明 650221)

花脸香蘑 [Lepista sordida(Fr.)Sing],隶属层菌纲 (Hymenomycetes) 伞菌目 (Agaricales) 口蘑科(Tricholomataceae) 香蘑属(Lepista),又叫花脸蘑、紫晶香蘑、紫菌子、紫米汤菌等[1]。花脸香蘑呈淡紫色,外形怡人;其子实体幼时菌盖呈半球状,后渐平展,中部稍凹,淡紫色,形似紫丁香蘑。花脸香蘑具有浓香气味,鲜食、干食风味俱佳。

花脸香蘑营养价值较高、营养成分丰富多样,营养成分包括43.0%的粗蛋白、7.6%的粗纤维、2.0%的脂肪,氨基酸种类齐全,还含有钙、铁、锌等一些人体必需的微量元素及维生素[4-6]。研究发现其具有抗菌、保肝、抗肿瘤、免疫调节和抗氧化活性及调节植物生长、抑制水稻细条病等多方面的作用[3]。在对花脸香蘑研究的发展过程中,活性物质的研究逐年增多,但集中在多糖类物质,其他活性小分子成分仍不明确,药理活性研究不系统,作用机制仍不明确[1]。

1 研究进展

野生花脸香蘑大多在10月~12月上市,正好处于大批野生食用菌落潮之季[2]。花脸香蘑作为一种具有巨大开发潜力的优质食用菌,近年来经过众多学者的研究,已实现人驯化[2-3]。然而,目前已经实现的人工栽培大致都是驯化、小规模探索之类[1,4-8]。肖玉珍等[4]做了生理特性和生长条件研究,营养源有蔗糖、淀粉、纤维素、半纤维素,不能利用木质素、纤维素、半纤维素;戴肖东等[5]用稻草78%、牛粪20%、复合肥1%、石灰1%制作的发酵料栽培花脸香蘑研究;胡先运等[6]用木屑为主熟料栽培,选出适合培养基配方;华秀红等[7]对花脸香蘑4株野生菌株进行驯化栽培试验;黄水珍[8]对花脸香蘑做了系统学研究,选育优良菌株,并进行栽培试验,用牛粪75%、菌草23%、石膏1%、碳酸钙1%发酵栽培生物学效率29.02%,并多方面对产量影响因素进行了研究。

综上所述,虽然目前已经能够成功驯化栽培出花脸香蘑,但未见大规模商业化栽培,深层发酵条件有待进一步探索[9-16]。随着食用菌行业的发展及物价的上涨,食用菌栽培成本也在逐渐上涨,只有不断的降低成本才能保证效益。谷壳作为大米的副产物,价格(含运费) 在700元/t~900元/t,其价格低廉且来源广,作为栽培料可降低原料成本,且符合花脸蘑草腐菌的营养来源。选取谷壳作为花脸香蘑栽培料,采用栽培袋地栽和发酵料撒播栽培,探讨不同方法的栽培效果,希望为以后大规模商业化栽培奠定一定基础。

2 生物学特性

2.1 形态特征

花脸香蘑子实体中等大小,单生、群生或近丛生。菌盖直径3 cm~12 cm,扁半球形至平展,老后中部微下凹,表面湿润时半透明或水渍状,光滑,浅丁香紫色、紫色,老后褪色成浅红菱色或藕粉色,边缘初内卷,盖缘有时具不明显的条纹;菌肉薄而脆,带蓝淡紫色。菌褶直生至弯生,稍稀,不等长;菌柄同盖色,圆柱形,近基部常弯曲,长3 cm~7 cm,粗0.2 cm~1.0 cm,内实中间组织松软;孢子椭圆形至卵圆形,(6.1~9.8) μm× (3.3~5.2) μm,无色[17-20]。

2.2 生态习性

一般野生花脸香蘑在夏季、秋季,多发生在山坡草地、草原、灌木丛下以及富含腐殖质的田野、菜园、道旁、火烧迹地、堆肥等处。通常在雨后大量发生,盛产平均气温在20°C左右。在亚洲欧洲和北美洲均有分布,我国主要分布于云南、甘肃、青海、江西、福建、广西、内蒙古、山西、新疆、西藏等地[1-3,20]。

2.3 生活条件

1)营养。有研究表明,菌丝能广泛利用碳氮源且分解能力强。酵母膏作为氮源时,菌丝生长快,菌落厚;蛋白胨作为氮源时,菌落厚,生长较慢;氯化铵作为氮源时,生长速度相对较快,且菌落较厚;其他氨源,菌落稀薄,菌丝纤细。各种维生素对菌丝生长无明显影响。花脸香磨属于腐生菌,但是对于纤维素和木质素分解能力较弱,在实际的栽培中可以用木屑稻草、麦秸、甘蔗渣、棉籽壳、废棉和玉米芯为主要碳源,以鸡粪、马粪和牛粪等畜禽粪肥或加适量的麸皮、玉米粉、大豆粉和各种饼粕为氮源,同时还需要补充微量的无机盐[1-3,9-13]。

2)温度。花脸香蘑属于中温型菌,菌丝生长温度为5℃~35℃,最适温度22℃~28°C;子实体发育温度 16℃~30°C,最适温度 20℃~26°C[2-3]。

3)水分和湿度。花脸香蘑为喜湿性菌,抗干旱能力较弱,60%的培养料含水量适宜菌丝的生长。如果夏秋季节栽培,水分散失较快,在发菌阶段培养料含水量应保持在70%左右,大气相对湿度以60%为宜,子实体在生长发期阶段适宜的空气相对湿度应达到90%~98%[13-18]。

4)光照。菌丝的生长不需要光照,发菌期间在黑暗处培养。出菇期需要有散射光,光线太暗或太强话都不利于子实体色泽形成[8-13]。

5)空气。菌丝培养需要氧气,但不需要经常通风,在出菇阶段需要大量的新鲜空气,氧气含量不足会使子实体不能正常发育,容易形成畸形菇[8-13]。

6) 酸碱度。pH为5.0~13.0菌丝均能生长,最佳pH为6.0~7.0。在堆料或拌料的时候可以添加石灰调节[18]。

3 菌种制作

3.1 原种制作

配方:小麦80%、麦麸19%、石膏1%。

按照配方,先将80%小麦提前用水浸泡24 h泡软。以小麦干重为基准,将19%的麦麸和1%的石膏按比例称好,后将小麦滤水后与麦麸、石膏拌匀。用组培瓶装料至瓶颈处,压紧,121℃灭菌120 min后取出,在超净工作台内冷却后接种。接种后置于25℃培养室避光培养,生长期间可摇晃原种瓶,使菌丝分散以缩短培养时间。

3.2 栽培种制作

配方:谷壳52.78%、干牛粪26.40%、菜籽饼4.60%、麦麸13.20%,碳酸钙1.7%、石灰0.9%、石膏0.5%。

按照配方配料,拌匀,含水量60%,装袋,121℃灭菌120 min,冷却后无菌条件接种。25℃避光培养,待菌袋长满后即可使用。

4 栽培袋和发酵料制备

以谷壳作为栽培主料,进行栽培袋地栽和发酵料撒播2种试验。

4.1 栽培袋制作

配方:谷壳52.78%、干牛粪26.40%、菜籽饼4.60%,麦麸13.2%、碳酸钙1.7%、石灰0.9%、石膏0.5%。

按照配方配料,拌匀,含水量60%,装袋,121℃灭菌120 min,冷却后无菌条件接种。25℃避光培养,待菌袋长满后即可使用。

4.2 谷壳发酵料制备

配方:谷壳94%、牛粪5%、石灰1%。

确定播种期后,提前约15 d~20 d开始堆制发酵料。建堆的前1天将主要原料谷壳进行预湿处理,料含水量达到65%,建堆时为1层牛粪及1层谷壳建堆。堆高1.2 m~1.5 m,宽1.5 m~2.0 m,长度不限,顶层用牛粪全面覆盖,在雨天要使用塑料膜盖住,严防雨水渗入料堆。当料温达到65℃~70℃左右时进行第1次翻堆,翻堆后3 d~5 d进行第2次翻堆,后3 d~5 d再经过第3次翻堆。培养料的堆制时间及其间隔时间应根据天气情况。培养料合格标准是:腐熟均匀,有弹性疏松,无氨臭味,不黏,料内较白等特征。

5 覆土栽培

5.1 栽培袋地栽

厢面提前挖下5 cm左右深度,撒1层石灰暴晒消毒处理;将长满菌丝的栽培袋脱袋后摆放至出菇厢面上栽培,菌包脱袋,紧贴摆放至厢面沟内,后在表面覆土1 cm~2 cm;上部可铺盖1层稻草保湿,浇透水,后在小拱棚上覆盖薄膜及遮阳网,期间管理保湿只需保持土壤湿润即可,中午将小拱棚两头掀开透气散热。

5.2 发酵料撒播

整理播种沟,深约10 cm,下层撒1层石灰消毒杀菌,最下层铺1层5 cm厚发酵好的谷壳发酵料,将栽培种揉碎撒播1层,撒种均匀且最好能覆盖表面;其上铺盖1层5 cm厚谷壳发酵料,继续撒播1层栽培种,最后在最上层撒1层约5 cm厚谷壳发酵料,菌种充足可在最上层散播少部分栽培种。在栽培料表面覆土1 cm~2 cm,上部可铺盖1层稻草保湿,浇水润湿稻草即可,后在小拱棚上覆盖薄膜及遮阳网。

发菌管理,播种后以保湿、微通风为主,保持湿度60%~65%。随着菌丝的生长应逐渐加大通风量,并适当掀膜通风降温,防止栽培料温度过高,烧死菌丝。正常情况下,播种3 d左右菌丝萌发。待菌丝爬土后逐步加大通风,提高空气湿度使空气新鲜、环境湿润促使菌丝迅速爬土。

5.3 出菇管理

待菌丝长满覆土层,可以看到扭结出现米粒大小的原基时,可以喷1次重水,将土壤浇透,经3 d~5 d子实体便陆续破土而出,长期以保持环境湿度,不可直接向菇体上喷水,等菇长至2 cm以上保持空气相对湿度在85%~95%,要注意通风,保喷洒雾状水。待菇生长成熟,即可采摘。

6 结果分析

2种栽培方法各阶段菌种状态见图1。

由图1可知,栽培袋地栽初期可以看到菌丝长出土表。清除稻草,浇水保湿,菌丝逐渐消失,慢慢出现大量原基,较密集。后期绝大部分原基能长大,子实体逐渐成熟,中等大小。发酵料撒播2 d后菌丝萌发,2周左右菌丝长满发酵料,可看到土表层菌丝浓密、粗壮。清除稻草,浇水保湿,慢慢出现大量原基;后期只有约半数原基能长大,子实体逐渐成熟,较大,呈紫色。利用谷壳栽培花脸香蘑,袋栽出菇量较多、子实体中等大、色浅、可出菇3茬~5茬;发酵料出菇量多、子实体大型、色深、可出菇3茬~5茬。

7 结论与展望

通过不同方法的探索,开拓了花脸香蘑栽培新的方法;通过利用农作物废料谷壳,研究出2种方法成功栽培出花脸香蘑,包括原种制作、栽培种制作、谷壳发酵、菌包栽培、谷壳发酵料栽培的方法,较为全面、系统。目前栽培类研究中还未见使用谷壳作为主料或发酵料栽培花脸香蘑。该方法成本较低,更加适用于规模化、商业化栽培。谷壳发酵料栽培花脸香蘑整体效果较好,子实体色深、较大,出菇周期长整体产量更多,下料栽培到出菇较菌包覆土栽培出菇早。

花脸香蘑作为一种珍稀食(药)用菌深受人们的欢迎,商业化栽培考虑采用谷壳发酵料栽培,其技术简单、产量较高、品质较好。今后应把其良种选育、栽培技术改进等相关研究作为重点,为市场提供更高品质的商品花脸香蘑。同时,其活性物质有待进一步的探索,在医药、食品等领域中的应用具有广阔的前景。

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