家禽场生物安全管理要点

唐彩琰 译自International Poultry Production

王晶晶 审

全球的家禽行业从未像今天这样需要采取有效的生物安全措施，这主要基于以下三个事实：

● 高致病性禽流感频发；

● 人畜共患病原体，尤其是肠炎沙门菌，严重威胁着人类和家禽的健康；

● 大多数国家禁止在动物生产中将抗生素用作饲料添加剂(以下简称“无抗生素生产”)。

在一些国家，无抗生素生产几乎已经成为一种常态；在其他许多国家，无抗生素生产的家禽比例也在逐年升高。有趣的是，现在人们认识到，过去常规或半常规使用抗生素往往是家禽场生物安全上的最后一道无意识防线。无抗生素生产要求生产中不能使用抗生素，因此生产的其他方面，如提高1日龄雏鸡的质量、健壮性和存活率，最大限度地减少家禽的应激，给家禽正确接种疫苗以及使用益生元和其他新的能够改善家禽健康的产品等，在今天的家禽生产中显得更加重要。

从广义上来说，生物安全涉及多个层面，即国家层面、地区层面、企业层面、家禽场层面和家禽舍层面。我们将在本文重点阐述家禽场层面的生物安全。

1 家禽场生物安全概况

在考虑家禽场的生物安全之前，我们需要考虑要用生物安全措施将哪些禽病排除在家禽场之外。我们可以根据任何一种禽病对家禽健康的影响程度来评估其在生物安全中的重要性，如可以根据发病时间、发病频率和发病率或死亡率来衡量。因此，在生物安全中居重要地位的禽病可以是死亡率高、病程短和罕见的疾病，也可以是死亡率低、经常出现、有规律发生的疾病。有趣的是，后一类禽病给家禽养殖者造成的经济损失往往比每10年才发生一次的急性暴发的禽病所造成的经济损失要大，但对家禽场现金流的破坏性较小。从历史上看，过去的生物安全措施往往侧重于控制前一类禽病，而现今的生物安全措施则倾向于预防所有疾病。

2 员工和生物安全

家禽场生物安全的一个重要组成部分是要确保员工接受良好的培训，并且有能力追踪家禽场所有输入品的来源和去向。出于可追溯的目的，家禽场必须充分做好购买、销售和移动的记录。否则家禽一旦发生疾病，家禽场可能会浪费宝贵的时间来确定疾病的传播范围。健全的记录可缩短排查时间，防止疾病的传播。

2.1 边界法

尽管边界法的要求有些简单，但这种方法可以很好地让你的团队将注意力集中在家禽场生物安全问题上，因为这种方法可以快速发现家禽场管理层面的不足。

在进一步改善管理措施之前，有一个先决条件必须时刻牢记：生物安全就像一条锁链——它的强度取决于其最薄弱的环节!

这种管理措施的出发点是在家禽场周围设定一个边界，理想情况下可以在养殖场的周围设置一些物理形式的边界，如栅栏。然后，你需要开出一份清单，列出所有可能要越过该边界的物品。要想正确地完成这项工作，可能需花费2～3周。这是因为你不可能一次性完成这份清单。清单列出后过几天再检查一遍，你会发现还需要扩大该清单的内容，这个过程可能需要重复2～3次。应该让家禽场的员工参与该清单的制定，因为他们了解家禽场的情况和真正会发生的事。这是一项很适合采用头脑风暴方式进行的工作。如果你的家禽场的情况与其他家禽场的类似，那么你可以与其他家禽场进行对比，随后纠正清单中存在的任何缺陷。这项工作值得花时间，因为这项工作的最终结果将决定家禽场的生物安全质量。

下一步是查看清单中的每一件物品，并询问是否有必要将该物品带入家禽场。如果答案是“不必要”，那么请将其从清单中除去，你将会移除一些可能会将禽病传入家禽场或对家禽健康有风险的物品。如果答案是“必要”，并且认为确实有这个必要，那么你需要制定一个方案，以尽量降低该物品给家禽场动物健康带来的风险。

我们以员工食物为例来说明如何制定方案，以最大限度地降低将某些物品带到家禽场后对动物健康构成的风险。一些家禽场将员工食物视为必需品，但另一些家禽场则不然，因此我们需要确定它的风险。

这些风险可能来自污染了沙门菌、弯曲杆菌、新城疫病毒和其他病原体的生肉，众所周知，未煮熟的肉类食品或食用蛋可能存在活的肠炎沙门菌。发生在人上的许多肠炎沙门菌食物中毒病例是因为食用了溏心蛋或家庭生产的未经烹调的蛋黄酱。

这可能需要发布以下声明：任何员工或访客不得将生鸡蛋、生肉或任何形式的禽肉(包括煮熟的禽肉)带入家禽场。

考虑到与之相关的风险，家禽场还需要制定另一条规则，即：只有立即将食物储存在指定的橱柜或冰箱中，员工才能将食物带入家禽场。这些食物只能在指定的食堂内食用，禁止将食物带到有鸡蛋或家禽的地方。

2.2 员工或访客给家禽场带来的风险

均衡性概念也能在我们确定一些风险因素中发挥作用，例如预防病原体侵入的成本是多少。我们需要知道花费1 000美元来省100美元的意义在哪里。

在决定采取措施前，我们必须考虑如果生物安全失败会付出怎样的代价。疾病暴发的代价将随家禽场在动物育种金字塔中地位的上升而增加。小型肉鸡养殖场主可能会认为给访客或员工提供工作服和工作靴就能控制疾病传播的风险，而种禽养殖公司认为需要采取更严格的制度，如访客进场需要得到负责人的许可，且到访前不能接触家禽和其他可能会给家禽场带来发生动物疾病风险的环境，如鸽舍或菜市场。

到达家禽场后，访客要做的第一件事是签署一份合规性声明(compliance declaration)，确认自己在之前的72 h未接触过禽类，然后淋浴，并更换公司提供的衣服。

3 人的风险

我们需要把边界法与人类联系起来，但在此之前，我们需要考虑人是如何将致病微生物传入家禽场的。这些风险因素包括：

● 体内感染(生病情况下)；

● 身体表面；

● 衣服；

● 带入家禽场的任何物品。

3.1 人体内的感染

在上述四种传播动物疾病的途径中，人体内感染是最不可能将疾病传播给家禽的一种途径。然而，在当前食品安全的大环境下，我们必须重视沙门菌。人可能是沙门菌的携带者，如果吃了未充分煮熟的禽肉、溏心蛋或生鸡蛋，则可能感染禽源沙门菌。

与沙门菌携带者相比，已经感染该细菌并出现症状的患者每小时排放的沙门菌更多，但携带者的带菌时间更长。在这种情况下，沙门菌首先必须离开人体，然后通过各种方式传播给家禽，但其必须进入家禽体内才能致动物发病。

沙门菌通过粪便传播，因此在本例中，做好沙门菌生物安全就是要防止家禽接触人的粪便。这意味着家禽场必须为员工提供卫生的如厕环境，并保持清洁，以便员工乐于使用。由于人的手可能会一直存在污染，应在厕所旁安装洗手设施，同时配置干手器或纸巾。

一些国家要求家禽场的员工不得在家禽舍内大小便。这种行为必须严格禁止，因为家禽是一种好奇心很强的动物，喜欢刨垫料，而人的粪便很可能会吸引它们的注意力。

3.2 身体表面的风险

进入家禽舍的人可能会成为一个污染源，机械地将致病微生物带入家禽舍。衣服和工作靴也会起到类似的作用。手也可以通过这种方式污染身体的各个部位，如果手接触了污染物，那么前臂以及脖子以上的所有部位，如嘴、鼻孔、耳朵、皮肤、头发和胡须等，都可能被污染。

你可能会问这些部位是如何被污染的，显然有身体接触的原因，但也有一些其他途径。家禽舍的密闭空间存在着数量巨大的细菌和病毒。在这些微生物中，有些可能是导致家禽发生呼吸道疾病的病原体，它们会停留在你的皮肤或头发上或鼻孔中。

3.2.1 头发上的细菌

给头发上的细菌计数很容易。你需要先清洗头发并彻底冲干净，收集最后一次冲洗的水，放在一旁备用。擦干头发后进入饲养了家禽的家禽舍，停留15 min～20 min。用无菌容器盛一些无菌水，再次洗头发，收集一部分水。将所得的2份样品送实验室定量检测微生物。通常情况下你会得到2个不同的细菌计数结果，例如，一份样品的细菌总数约为120 cfu/mL，而另一份样品的约为235 000 cfu/mL。头发上多出的细菌只能来自家禽舍。

松散、自由流动的空气是捕捉空气中细菌的理想工具，因此，如果家禽舍的卫生状况非常好，我们必须确保所有访客进入家禽场都用了含有指定消毒剂的产品彻底清洗头发。

3.2.2 鼻孔是病原体的潜在携带部位

身体的其他部位——鼻孔——也可以将病原体带入家禽场，因为它具有细菌生长的理想环境和温度。

已有研究表明，如果一个人吸入了支原体，他至少要在24 h后才开始打喷嚏。因此要求访客在进入家禽场前3 d或更长时间内不能接触其他家禽很有必要。可惜的是，我们无法对访客的鼻孔进行消毒或熏蒸。

如果员工返岗前无法确保3 d内不接触家禽，家禽场应该怎么办？家禽场需要做的是告诫他们在雇用期间不要拜访其他家禽场、屠宰场和类似的会传播给自己家禽场疾病的高风险场所。

4 加强人员入场管理

在控制人将致病微生物带入家禽场的风险时，首先要明确一些观点：

• 只允许必要人员进入家禽场；

• 在非必要情况下不允许人与家禽接触；

• 尽量缩短接触家禽的时间。

家禽场的准入程序因各场所面临的疾病暴发风险的不同而有所不同。例如，一家有不良发病史的小型家禽场的准入程序肯定不同于处于家禽育种金字塔上层的大型种禽场的。

对后一种家禽场而言，访客需遵守以下规定：

• 只允许获得批准的指定人员进入家禽场。

• 访客到达家禽场后，必须先签署一份声明。声明内容包括保证在3 d～5 d内未去过其他家禽场或未接触过家禽，并且必须注明最近访问过的家禽场的详细信息。该声明还应说明他们自身的健康状况，包括未出现腹泻或呕吐。

• 进入淋浴消毒房的外部更衣室更衣，淋浴，确保未携带任何物品进入。

• 按要求淋浴，尤其要注意头发、指甲下方等部位的清洗。

• 离开淋浴间，擦干身体，进入内部更衣室。穿上家禽场提供的衣服。

• 在手上涂抹酒精凝胶或消毒液。

• 穿上家禽场提供的工作靴，离开淋浴消毒房。

请注意：

• 要让淋浴成为一种愉快的体验，让访客享受洗澡的过程，而不是尽快走完淋浴过程。保证淋浴间的温度处于最适宜的水平，没有人喜欢在寒冷的环境中洗澡。

• 保持淋浴消毒房的清洁和干燥。

• 准备足够数量的热水和干净的毛巾。

• 进入家禽场前淋浴，离开时也需淋浴。

类似的程序也适用于员工。

5 家禽场风险因素

风险是使某一事物失去价值的可能性。当因为计划内或计划外的某次行动或不作为而带来风险时我们可能会失去身体健康、社会地位或财富等。从健康的角度来看，有许多相关的风险因素，如更换饲料、增加或减少采食量、家禽舍内的高温和断电等。

5.1 到家禽场的人员

如果我们把注意力放在人员进入家禽场带来的风险上，那么该如何对风险进行量化呢？这种风险可分为几个部分。入场人员是否接触过发病的家禽或其他携带致病微生物的动物或物品。我们可以将这些会导致家禽发病的风险分为来自家禽(如家禽的肉、蛋、血和粪便)的致病微生物以及来自家禽产品和其他来源的致病微生物。一个很好的例子就是鼠伤寒沙门菌。

如果相关人员没有接触过其他家禽或家禽产品，鼠伤寒沙门菌将不会给自家场的家禽健康带来风险。

5.2 风险决定因素

你需要考虑有家禽接触史的人员可能会给家禽场带来的风险，并尽量对该风险进行量化。此时多个因素会起作用：

• 他们接触致病微生物的数量。对于通风不良和饲养密度高的家禽舍来说，致病微生物的数量可能很高。

• 他们接触家禽的程度。他们与家禽的距离越近，接触的时间越长，微生物转移的数量就越多。因此，在他们要回家禽场时，要让这些人远离场内的家禽，或者尽量减少他们与场内家禽接触的时间。

• 从离开发病的家禽到拜访你的家禽场的间隔时间是多少？微生物会随着时间的推移而死亡，因此间隔时间越长越好。

• 从离开发病的家禽到拜访你的家禽场的距离是多少？距离越远，对你的家禽场的家禽越有利，因为这与时间有关。

• 在家禽群间走动的条件是什么？家禽销售员在夏天开着敞篷的车，冬天开着有顶的车。夏季，自然界的风吹他们的汽车，那么他们会暴露在各种不同的微生物中。

6 家禽群摄入的物质

家禽每天要摄入三种物质，即饲料、水和空气。这些物质为致病微生物感染家禽提供了一个很好的载体。以下我们将讨论家禽场饮水的生物安全。

6.1 饮水：了解水的来源

首先，家禽场可以考虑使用当地城市的居民用水，因为这类水也供人类饮用，无须进一步处理。生产这种水通常需要用氯进行消毒。

其次，可以考虑使用自流水，即地下水。这类水通常含有数量合理的微生物，因为随着水从地下渗入到水库中，细菌已经被过滤掉。如果你的水井使用的是浅层自流水，要注意自家场及周边场的水是否受到了污染，例如来自结构不合理的填埋死亡家禽的深坑的渗水。

第三，积滞水对家禽场动物健康的威胁最大，是最危险的水，如池塘中的水。积滞水会积聚各种野生动物和鸟类(水禽)的粪便，且可能被其他养殖场和屠宰场的废弃物污染。因此，积滞水很容易被禽源病原体污染。

第四，河水对家禽场动物健康的威胁较小，因为河流上游的新鲜水会源源不断地替代下游的水。然而，如果你考虑将河水用作家禽的饮水，你需要先了解河流上游水的质量。

美国的一个案例能够很好地说明这一点。在该案例中，美国的一个蛋鸡群感染了肠炎沙门菌，在那时美国很少有家禽感染肠炎沙门菌的情况。该沙门菌不是常见的美国噬菌体型肠炎沙门菌。人们发现在一个村庄中有人在海外度假时感染了同一种噬菌体型肠炎沙门菌。此人不居住在该蛋鸡场的附近，但调查人员在距该蛋鸡场不远的河流的上游处，从此人所居住村庄的排污口中发现了与在该蛋鸡场中分离到的同一类型的肠炎沙门菌。

6.2 防优于治

控制水源风险的最佳方法是家禽场从一开始就使用合适的水源。

在处理输入家禽场的水时，总存在因得不到处理或处理剂量不足带来的风险，其结果是禽源病原体在水中存活，并可能会感染家禽。

6.3 到达家禽场前饮水的管理

如果家禽场所需的水在输入前一直在供水管道中，水的清洁状态应能够保持。如果水不小心暴露于外界，那么它可能会受到野生动物或鸟类粪便的污染，其清洁状态将会大打折扣。

6.4 家禽场中饮水的管理

家禽场饮水管理的基本原则是保持供水管道通畅，不受粪便污染。因此，我们应该：

• 避免使用开放式储水库。

• 了解上水箱的位置，并且加装防虫盖。这是因为家禽场可能有老鼠和蜥蜴，需防止它们掉入上水箱，导致其将肠道内容物排入水中。

6.5 检测水中微生物

检测水中所有的禽源病原体是不现实的，也没有任何意义，因为病原体一旦破坏家禽场的生物安全系统，就会导致疾病的暴发。换句话说，寻找病原体就像大海捞针一样。

有一个有效的方法可以确认水中是否有粪便，即用微生物学方法检测水中的粪便指示菌。在检测此类微生物时，一般检测其中的肠细菌。这种方法的优点是这类细菌在实验室条件下很容易生长，且存在于所有动物的粪便中，并能够在一天内获得定量结果。

为了评估家禽场所用水的质量，最好在水进入家禽舍前对其采样。从饮水器中采集的水样通常含有直接来自家禽的肠杆菌(如果家禽舍中存在大量的灰尘，肠杆菌也可能来自垫料)，因此这类样本的检测结果不能真实反映水的质量。与家禽处于同一空间的上水箱也可能会被来自垫料的尘源性肠道细菌污染。