快速检测技术在食品安全监管中的应用探究

摘 要：近年来我国综合国力的不断增强，促进人民生活水平的提高，人们生活水平的提升导致人们对食品安全问题越来越重视，要想提升食品的安全性，就要加强对快速检测技术的运用，提升食品的安全性。快速檢测技术能够检验出不合格产品以及农药残留、有害微生物残留等问题，进而让人们吃上放心的食品。本文就快速检测技术在食品安全监管中的应用展开探讨。

关键词：食品;检测;快速检测技术

引言

食品安全问题根源于契约的不完全性，受食品产业链的影响，在中国城乡发展不均衡的背景下被扩大化，使得食品安全问题更加复杂，监管难度增加。加强食品安全监管有利于打破食品安全问题恶性循环怪圈，是新时代健康中国的重要内容，更是新时代经济高质量发展的重要内涵。

1食品快速检测常规技术分析

1.1生物传感快速检测技术

生物传感器分析方法主要包含了农药免疫技术和传感技术，进一步拓宽了免疫技术的整体使用范围。生物传感技术有效应用酶传感器和免疫传感器作为基础，在食品快速检测工作中，酶传感器主要是抑制靶标酶的活性，对食品中的农药残留量进行快速检测，同时进行定性和定量分析，生物传感器方面在农药的残留检测方法上，具有比较明显的灵活性，同时在现场检测工作能力上相对较强，在我国各大食品快速检测工作中应用非常普遍，整个测定工作模式多样化，测定设备具有高度的自动化效果，对检测工作现场具有更高的适应程度。

1.2体金免疫层析技术

胶体金免疫层析技术的工作原理是把胶体金作为显色媒介，在层析过程中完成抗原与抗体的特异反应，最终通过观察颜色的变化来确定测试结果。目前，中国食品安全检测部门已成功利用该技术实现了食品中霍乱弧菌和金黄色葡萄球菌的检测。通常情况下，胶体免疫层析技术还可以对食品中的重金属、抗生素、生物毒素、农药残留和兽药残留等进行检测。应用胶体金免疫层析技术测量食品中微生物含量的主要优点是：（1）操作简单，不需要对操作人员进行特殊的培训。（2）检测速度较快，通常情况下，10～15min就可以得到检测结果。（3）检测过程稳定性比较好，一般不受环境因素的干扰。（4）检测成本比较低。（5）特异性强，灵敏度高。进一步提高胶体金免疫层析技术的灵敏度和特异性来实现对食品中有害物质的定量或半定量检测以及高通量检测是胶体金免疫层析技术未来的发展方向。胶体金免疫层析技术的发展对提高我国中小型食品企业食品安全检验的效率和加强我国基层食品安全监管非常重要。

1.3仪器分析检测法

仪器分析检测法在常用的蔬菜水果以及各种农产品的农药残留检测工作中，效果非常明显，可以有效判断各种农作物产品农药残留量是否超过安全标准。在仪器分析法检测中，比较常用的检测方法有色谱法，质谱法以及相关联用技术等，可以有效检测出200余种农作物的农药残留情况。

2食品快速检测质量安全控制策略

2.1强化地方监管主体功能发挥

中国食品业发展存在着大产业和弱监管之间的矛盾，地方食品安全监管功能缺失，导致食品安全事件频发。加强食品安全监管重点在地方监管的加强，过去的政绩考核体制过于关注经济发展速度和规模，对发展质量和可持续性发展考核不足。为此，逐步转变地方经济发展评估标准，将食品安全生产消费纳入发展体系当中，树立科学发展理念。同时，强化食品安全行政问责制度执行成果，建立终身问责制，避免“旧账”遗留而无法解决。总体上，形成中央和地方混合治理，以中央为统筹监督，以地方为监管主体的协同监管机制。

2.2增强监管信息透明度，建立信息披露机制，主动适应市场需求

一方面要从操作层面设计更加科学的产品信息披露机制，保障消费者的知情权，同时也维护合法守信企业的正常利益，以提升整体效益;另一方面为配合信息披露机制建设，需要加紧制定食品相关标准，并实现与国际化接轨，以标准指导实际工作，进而构筑信息披露机制的建设基础。增强监管部门信息披露的主动性和及时性，严肃信息披露标准和责任，防止因信息披露不及时而造成虚假信息泛滥，阻碍市场正常运行。

2.3增加食品快速检测技术的类型

现阶段，我国食品快速检测技术类型比较少，为了满足社会需求，相关机构要加大对技术改进和创新的投入力度，积极开展食品快速检测技术科研项目，并获得政府的扶持，培养更多的技术人才，创新出更多类型的技术，为食品安全检测工作提供有力支撑。

2.4进一步完善食品检测工作体系

对于食品检测工作单位，在具体的食品检测工作中必须要从各个方面全面保证食品快速检测数据的科学性与精确性，以及进一步完善检测机构体系，全面优化检测技术方法，以此充分实现各种检测信息资源的快速共享，进而充分做好食品质量安全控制工作。近阶段，我国各大检测工作单位受到地区经济以及检测工作能力方面因素影响，食品安全检测工作的整体开展程度有所差异，同时缺乏专业的检测工作人员，造成食品安全检测工作的整体发展出现不平衡状态。针对这一问题必须要充分打破传统的食品安全检测评价工作机制，建立起更加科学精确以及便捷的食品安全检测技术，全面提高食品检测工作质量，帮助检测工作人员，不断提高技能操作水平，以此有效提高食品安全检测工作的整体效果。

2.5加大对国产检测技术与设备的开发和创新力度

目前，我国的食品安全检测设备、设施和相关技术都是从国外引进的，成本相对来说比较高，国内自主研发的检测产品比较少，检测技术也相对落后。相关技术部门必须提高对国内食品安全检测相关设施和技术的自主研发力度，对我国目前的快速检测技术和设备进行改进，并努力学习国外的先进检测技术，将其转化为符合我国食品安全快速检测要求的产品。

2.6全面完善食品质量安全监管评价体系

食品的质量安全风险评价工作，是针对食品中所含有的各种对人们身体健康有一定影响的物质进行全面鉴定和判断，从中作出正确合理的食品安全风险评价工作。在食品质量评价工作体系中，不但需要充分表明过量食用某种物质的危害，同时还需要充分注意不同食物相互之间混合使用可能会产生的副作用和危害，以此来充分保证人们日常食品食用的安全性，有效防止对人们的身体健康产生严重的影响。

2.7拓宽食品检测范围

食品安全检测不但需要检测成品还需要对原料、半成品等进行检测。在食品生产过程中，一直暴露在空气中，很容易受生产车间中卫生条件的影响，因此不仅要针对食品成品进行检测，也要加大对生产过程中的半成品、原料的检测。

结语

食品安全是关系民生的大问题，对社会的稳定发展有一定的影响。因此，相关部门必须加强对食品安全的检测力度，确保食品成分符合国家的标准要求。在实际检测工作中，相关人员要积极应用合理的快速检测技术，及时、准确的检测出食品中的农药残留、微生物含量以及食品添加剂用量等。同时，政府部门要不断改进和完善相关法律法规，约束和规范食品企业的行为。此外，要加强技术创新，重视人才培养，促进我国食品行业的健康发展。

参考文献：

[1]石洁.食品安全快速检测技术的应用及其发展趋势[J].饮食科学，2018（10）：8.

[2]蒋亚男，张红涛.快速检测技术在食品安全领域应用现状[J].现代食品，2018（8）：87-89.

[3]王威，高健.食品安全快速检测技术的现状及对策研究[J].饮食科学，2018（8）：4.

作者简介：

张博，1984年5月，山西临猗，运城市市场监管综合行政执法队，助理工程师，分析检测与质量检验。

（运城市市场监管综合行政执法队  山西  运城  044000）